熱干面（Hot dry noodles）是中國(guó)十大面條之一，是湖北武漢出名的小吃之一，有多種做法。通常以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細(xì)香蔥、大蒜子、辣蘿卜丁，鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤(rùn)，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，營(yíng)養(yǎng)早餐，補(bǔ)充人體所需的能量。 熱干面是武漢人過(guò)早（武漢人將吃早餐叫做“過(guò)早”）的小吃，武漢人對(duì)它的感情，已無(wú)需多言。單講從外地到武漢來(lái)玩的人，他們?cè)俅蜗肫鹞錆h，多半是因?yàn)橄肫鹆宋錆h的熱干面。熱干面對(duì)武漢人或者在武漢呆過(guò)一段時(shí)間的朋友來(lái)說(shuō)，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。 熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過(guò)冷和過(guò)油后，再淋上油、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香醬芝麻醬、香油、香加了多種口味，吃時(shí)面條纖細(xì)爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤(rùn)，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是秘方，誘人食欲。 做法一 1、準(zhǔn)備好熱干面； 2、咸辣蘿卜丁 3、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用； 4、咸辣蘿卜、蔥末備好，接下來(lái)將進(jìn)入關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬。 5、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個(gè)“澥”的工序，即將其稀釋，準(zhǔn)備好一杯溫開(kāi)水，往芝麻醬的碗中一點(diǎn)點(diǎn)地添加溫開(kāi)水，順著同一方向攪拌； 6、剛開(kāi)始攪和的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)越攪越黏稠，待攪拌至感覺(jué)攪不動(dòng)的時(shí)候，繼續(xù)添加一點(diǎn)溫開(kāi)水，順同一方向繼續(xù)攪拌； 7、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時(shí)即為調(diào)好，加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖充分拌勻； 8、倒一點(diǎn)芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成； 9、將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好?；旌歪u汁就用生抽2湯匙 蠔油1茶匙拌勻；準(zhǔn)備好自制的紅辣油； 10、準(zhǔn)備工作到位，可以開(kāi)始煮面了； 11、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬； 12、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上咸辣蘿卜丁、香蔥末，依個(gè)人口味調(diào)點(diǎn)山西老陳醋，更鮮香。 注意事項(xiàng)：煮面鍋內(nèi)坐寬水，撒點(diǎn)點(diǎn)鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感佳。 做法二 1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。 2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。 3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。 4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。 5. 后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，辣椒油，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。 做法三 1 大火燒開(kāi)鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點(diǎn)硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。 2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。 3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開(kāi)水，繼續(xù)攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開(kāi)水?dāng)嚢?，反?fù)幾次至芝麻醬成稀糊狀。 4.在澥開(kāi)的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、辣椒油、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。 5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。 做法四 1.在水里面加入食用堿化開(kāi)； 2.倒入裝有面粉的盆里面； 3.加入一點(diǎn)鹽，用筷子攪勻； 4.揉成較硬的面團(tuán)； 5.將面團(tuán)分成小份，這樣方便壓面機(jī)來(lái)壓； 6.來(lái)回多壓幾次，壓成光滑的面皮； 7.然后用圓面孔，壓成細(xì)圓面條； 8.將所有的小面團(tuán)都這樣做好； 9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話，就直接煮到全熟）； 10.然后瀝干水，撈起來(lái)，放到有風(fēng)的地方吹涼，或者直接過(guò)一遍涼水； 11.稍微晾涼一點(diǎn)后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏； 12.放進(jìn)鍋里煮熟，面已經(jīng)半熟了，只需要稍微燙一下就可以了； 13.面撈起來(lái)，放到碗里，加入，辣椒油，味精，醬油，醋； 14.加入蘿卜丁，淋入重要的芝麻醬； 15.撒上蔥花就可以了。 [1]  [3-4]  做法五 主料：熱干面 輔料：蔥 調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香 做法 1.準(zhǔn)備好所需食材；芝麻醬盛在容器內(nèi)，鍋里水開(kāi)后，下入熱干面，煮至無(wú)硬芯；用涼開(kāi)水?dāng)嚢璩上『隣睢? 2.煮好的熱干面盛在盤子內(nèi)；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。 3.加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。 [5]  做法六 主料：堿面條150克 配料： 熱油16ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽6ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽3克 胡椒粉少許 醋3ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥6克 做法： 1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開(kāi)成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。 2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。 3.鍋中加入水，煮開(kāi)，放入面條，煮開(kāi)后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。 4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。 小貼士： 1 撈出的面用吹風(fēng)機(jī)吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開(kāi)水里過(guò)一下，馬上撈出控干。 2 調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。  有關(guān)訣竅 1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用； 2.面條煮后防粘連； 3.一定要用香油調(diào)芝麻醬，不能用水，否則不香；

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