土豆在作為全世界范圍內(nèi)流行的主要糧食作物之前，曾有過一段花瓶時光。那個時候，歐洲人民對它的作用顯然發(fā)現(xiàn)不夠，而只對它各種顏色的花朵青睞有加。在非洲菊、百合、玫瑰、鈴蘭爭奇斗艷的花架上，土豆花赫然在列，而且地位不低，畢竟這種原產(chǎn)于秘魯高原地區(qū)的植物，在歐洲上還不太容易被種植出來，奇貨可居嘛。 不過這樣的歷史沒有持續(xù)多長時間，科技的發(fā)展，社會的進(jìn)步，歷史的必然，使得土豆花很快開遍了全世界，它其貌不揚(yáng)的果實(shí)開始過濫的進(jìn)入人類的餐桌，不被當(dāng)回事了。 從中國人民給它的一類稱呼“山藥蛋、土豆、馬鈴薯、地蛋、洋芋”中，也可以看出它是多么的不被當(dāng)外人。當(dāng)然這些稱呼也是愛稱。在困難時期，土豆可是救過無數(shù)人生命的大功臣。 土豆的這些別名，在中國也是有地域相關(guān)性的，比如說山藥蛋，很多南方人不明白指的是什么，說馬鈴薯也有人鬧不清。地蛋呢？那不是地瓜嗎？不是一種水果嗎？只有當(dāng)它叫土豆的時候，全國人民才統(tǒng)一戰(zhàn)線。而當(dāng)他叫洋芋的時候，西北人民和西南人民自覺的站到了另一條線上。 今天要說的，就是當(dāng)它叫做洋芋的時候，被做成的那些美味。 西北洋芋切絲，可以粗獷一點(diǎn)，切馬虎一點(diǎn)也關(guān)系，切好以后撒上面粉，用手把洋芋絲撥勻，讓每根洋芋絲上都沾到面粉。然后上蒸鍋，隔水蒸熟。出鍋拌上蒜泥、辣椒、醬油、醋就可以開吃，這么一家伙碗，已經(jīng)不僅僅是在吃洋芋了，是在吃西北人民心愛的面食啊。 釀皮是大西北人的心頭好，一個省有一個省的特色，外觀再像，味道也別有不同。 洋芋釀皮就是青海的特產(chǎn)，不過產(chǎn)量不高，因?yàn)樽銎饋肀容^麻煩，所以還是以普通釀皮為主，不能常常吃到。 洋芋攪團(tuán)是甘肅的名小吃，放在以前，只是困難時期的救命飯，好吃不好吃不重要，管飽才是正經(jīng)。當(dāng)人們不在饑餓線上徘徊的時候，自然就能發(fā)現(xiàn)它的美味了。調(diào)料還是一樣，洋芋品種卻已經(jīng)換過幾代了，但無論如何，一碗洋芋攪團(tuán)總能讓人咂嘴好幾天。 把蒸熟的洋芋去皮砸出糍粑的黏性，舀出來，淋上醋水，拌上用油炒好的酸菜、蒜苗等拌合，熱乎乎的劃拉下去，額頭冒出一層細(xì)汗，因?yàn)槔币驗(yàn)闊嵋驗(yàn)楹贸?，一碗子攪團(tuán)，就這樣從胃里暖到了心里。 洋芋粑粑這種叫法，好像只有川渝、云貴、湖南幾個地方的人會叫。帶著一股親切感，同時還有一縷油香飄在鼻尖。因?yàn)檠笥篝昔未蠖嗍怯驼ǖ?，也有蒸的，不過總起來說沒有過油的香。 一個洋芋粑粑可以是各種形狀的，碗底子狀的，鍋盔狀的，或者就是個隨便什么坨坨樣，放到油鍋里炸到金黃，出鍋瞬間就香氣噴散，讓人想立馬撒上辣椒面，開啃。 除了造型，洋芋粑粑，也有好幾種做法，簡單的就是把洋芋胡亂切絲，拌上豆面和好，開炸，這樣做出來的一般是碗底子狀的。稍微費(fèi)工一點(diǎn)的，就是把洋芋先蒸熟去皮，然后壓成泥，再團(tuán)成小餅子再炸熟。有的呢就在這種土豆泥里加上茴香葉子和花椒粒，吃起來更加的香，當(dāng)然，對于不會吃茴香的人來說，這粑粑就有點(diǎn)過分了。 各種洋芋粑粑，就是小吃攤上的明星，有了它，連帶著其他食物也更香了。 自己在家也可以做，想讓沒牙的人也吃得動，那就得作成土豆泥，光做成土豆泥也不行啊，云南人喜歡吃酸吃辣，所以還得在土豆泥加上酸菜、加上辣椒，攙和著炒，還一定得過油才好吃，稀稀糊糊的一碗，拌在飯里，嘖，酸香面香的，好吃得很啊。 好了，當(dāng)它叫洋芋的時候，就說這么多，期待你的補(bǔ)充。

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