原料： 低筋面粉 160g 雞蛋 2個(gè)（100g） 細(xì)砂糖 30g 色拉油 30g 牛奶 480g 淡奶油 200g 時(shí)令水果 200g 細(xì)砂糖 15g 做法： 細(xì)砂糖跟雞蛋混合，雞蛋兩個(gè)打出來的重量在100g左右就夠了，別多也別少了，誤差在1g內(nèi)好！用蛋抽打至有均勻細(xì)膩的小泡即可，我是左手抱盆，右手逆時(shí)針快速攪打，打奶油方法也一樣，但是打奶油要輕點(diǎn)，不然會(huì)飛濺！ 加入色拉油混合均勻，色拉油就是無色無味的植物油，例如玉米油，大豆油。 加入低筋面粉，拌勻，如果之前雞蛋打到位這步混合起來是不難的！拌勻的時(shí)候不用擔(dān)心面粉會(huì)起筋，放心大膽拌！ 拌好之后加入牛奶，加了牛奶你就知道為什么不用擔(dān)心面粉起筋了！混合均勻后過篩一遍！這樣面糊就完成了，可以開始烙皮了！ 選擇不粘鍋，一般都是24cm的，這個(gè)大小可做八寸的，前提是你烙皮夠好夠薄！我一般只用一個(gè)蛋的量用小一點(diǎn)的鍋可以烙至少15張皮，夠一個(gè)六寸的了，一般千層都是11張皮左右，如果是新手用這個(gè)量做個(gè)六寸的吧，如果沒有不粘鍋用平底的也可以做，這樣就需要準(zhǔn)備刷子或者棉花，還有適量色拉油，在鍋底刷上薄薄一層有，一般烙兩張皮刷一次油，用不粘鍋的話就不用這么麻煩了。 用小火把鍋燒熱，手離鍋底十公分的樣子去試溫度，具體多少度我沒測過，不要燒得太熱，不然倒面糊的時(shí)候你還沒來得及攤勻就凝固了??！如果是新手的話前兩張皮用來試手，選擇一個(gè)大點(diǎn)的勺子每次取50g左右面糊，如果自己烙皮比較厲害的話面糊的量少一點(diǎn)弄出來薄一點(diǎn)好！鍋燒熱就可以倒面糊了，面糊倒進(jìn)去立馬轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，讓面糊能均勻的分在鍋底，動(dòng)作慢就凝固了！看到面皮中間起泡供起的時(shí)候用刮刀把面皮邊緣跟鍋分離，再等十秒的樣子面皮就好了，不用翻面！！不用翻面?。?！如果有些糊掉就是火大了或者烙的時(shí)間長了！自己注意??！想要皮好看就多練習(xí)！烘焙沒有捷徑！！選比較好看的皮子備用，10-12張。 皮子弄好了等它冷卻，這個(gè)時(shí)間可以切水果跟打奶油了，我是不喜歡外面賣的千層蛋糕水果弄得比較大坨然后幾層皮一層水果，我覺得這樣口感不好，我放的封面圖是榴蓮千層，榴蓮很軟所以我是榴蓮跟奶油混合在一起的，榴蓮切小塊，不要弄太細(xì)，不然會(huì)有水更影響口感！奶油加糖打好之后加入切好的榴蓮拌勻之后裝入裱花袋，奶油記得隔冰水打發(fā)！如果是芒果或者草莓這類水果就切成小片的，成品看圖！這樣每層都有水果！ 如果烙出來的皮覺得大了就用模具剪裁一下，這樣出來的成品也比較好看，想要蛋糕看起來平整的話就準(zhǔn)備一個(gè)活底模具，底部套上保鮮袋，挑一張漂亮的皮鋪在底，好看的那面朝底！邊緣多出來的部分貼在模具內(nèi)壁，裱花口剪小一點(diǎn)，擠一層奶油，放一層水果，然后再鋪上一張皮，這樣依次往復(fù)，盡量保證每層厚度一樣，高度到滿模就夠了！沒有模具的就直接一張皮一層奶油一層水果，這樣做出來難免會(huì)內(nèi)高外低，可以拿一個(gè)平的板子壓一下會(huì)好好多，如果有模具好，定型也方便！做好之后放進(jìn)冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)或者冷凍一小時(shí)，時(shí)間短了定型不好，如果放歪了蛋糕就倒了！ 成品如果吃不完記得放冰箱，不易過夜，皮會(huì)干掉！如果想做抹茶或者可可味的，就用抹茶粉或者可可粉替換一部分的低筋面粉，but我之前用一個(gè)雞蛋的量做抹茶的，用了5g日本丸久小山園若竹抹茶粉，但是弄出來的皮沒什么抹茶味，但是顏色是好看的！抹茶粉真的要買日本宇治系列的，國產(chǎn)的實(shí)在是不想吐槽了！不想出現(xiàn)抹茶或可可粉顆粒的情況可以先用一點(diǎn)熱水加可可粉或抹茶粉先拌打均勻再加入其他的材料里，用熱牛奶也可，但個(gè)人感覺效果沒有水好，水別太熱！建議用茶筅攪打！

    該二維碼7天內(nèi)（01-22 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。