說到膨化食品，大家首先想到的就是五多一高吧：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、含鉛高、味精多。實際上，這是一種誤解，膨化食品本身并不會帶來這樣的危害。 其實，五多一高產(chǎn)生的原因都是膨化食品后處理過程中出現(xiàn)的，與膨化食品這種加工方式?jīng)]有關(guān)系。 膨化食品又稱擠壓食品，用谷物、薯類、豆類為原料，經(jīng)過擠壓，加熱處理后，使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，然后經(jīng)過再加工、成型而成的食品。在這個加工過程中，并不需要高油、高鹽、高熱量原料的輔助添加。 這類食品的特點是結(jié)構(gòu)多孔疏松，口感香脆。我們可以看到，在這個加工過程中并沒有除了食材原料本身以外的成分（脂肪、熱量、糖等）進(jìn)入。至于含鉛高，那更是早就成了老黃歷了?，F(xiàn)在的膨化食品加工設(shè)備，已經(jīng)沒有含鉛部件了，也就不會在食品中產(chǎn)生鉛殘留了。 相反的，膨化技術(shù)使食材中的淀粉徹底熟化，蛋白質(zhì)也徹底變性，內(nèi)部多孔結(jié)構(gòu)更加有利于消化酶的進(jìn)入，從而提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率。擠壓膨化是在高溫短時間內(nèi)完成的，所以營養(yǎng)物質(zhì)損失也比較少。  至于膨化食品的高油，高糖、高鹽、高熱量，這些都是廠家為了提升食品的口味而對產(chǎn)品進(jìn)行了油炸、調(diào)味等流程，正是這些油炸、調(diào)味等流程使膨化食品變成了高油、高鹽、高熱量的垃圾食品。 期待食品加工企業(yè)，轉(zhuǎn)變自己的生產(chǎn)思路，在膨化食品后期不要油炸，通過更科學(xué)的調(diào)味方式，減少油鹽糖的加入，讓膨化食品回歸本身的健康之路，相信回歸以后的產(chǎn)品，一定可以得到市場的廣泛認(rèn)可，給喜歡膨化食品的們更好的選擇。

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