你了解紫薯嗎？ 紫薯為什么會是紫色的呢？紫薯中含有豐富的花青素，而花青素隨著酸堿性不同呈現(xiàn)不同的顏色。在堿性環(huán)境下，花青素呈現(xiàn)藍(lán)綠色，在酸性環(huán)境下，花青素是紫紅色的。 紫薯是轉(zhuǎn)基因嗎？其實自古以來紫薯就是天然食物。在1984年有中國農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)科院煮出編寫的《中國甘薯栽培學(xué)》第34頁，就明確指出，甘薯肉色可以分為紫色、橘紅色、杏黃色、黃色、白色等，由此可見，紫薯的顏色是天然形成而且存在很久了，不是轉(zhuǎn)基因的啊。 那么，紫薯和普通紅薯有什么區(qū)別呢？ 首先，紫薯也是一種紅薯。它和普通紅薯大的區(qū)別就是在紫薯中含有比普通紅薯更多的花青素。也許就是因為富含花青素，紫薯就被披上了神秘的外衣，具有了傳說中的各種功效吧。（這個和宣傳中的黑枸杞很相似。）請參閱傳說中的黑枸杞。由此可見，如果不說花青素的話，紫薯和普通紅薯是差不多的。而花青素普遍存在于各種水果蔬菜中，到目前為止，花青素對人體、保健作用還沒有確切的證據(jù)。 說到底，紫薯就是一種紅薯，本身紅薯就富含膳食纖維，營養(yǎng)豐富，對人體具有很好的作用。吃它是沒有任何問題的，但是如果將紫薯神話了，甚至當(dāng)作必不可少的食物，希望起到某種神奇作用，就有些得不償失了。另外就是紫薯和紅薯一樣，淀粉含量也很高，高血糖者一定要注意啊。

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