各種顏色的紅薯，有什么區(qū)別呢？ 我們都知道紅薯富含膳食纖維，還有較多的B族維生素，可是我們常見(jiàn)的紅薯有白色、紅（黃）色、紫色的，那種更好呢？ 其實(shí)，不管是什么顏色，它們有一個(gè)統(tǒng)一的名字就是甘薯。根據(jù)甘薯的塊莖顏色不同，我們大致可以將它劃分為紅薯、白薯、紫薯三大類(lèi)。其中白薯基本不含色素，因此是白色的；紅薯則含有不同的類(lèi)胡蘿卜素；在紫薯中，則含有豐富的花青素，基本不含類(lèi)胡蘿卜素。就是這些不同的色素，讓甘薯呈現(xiàn)不同的顏色。 我們首先啊來(lái)看一下白色的紅薯。（好吧，在很多地方，將白色的紅薯直接叫做白薯。）白薯的特點(diǎn)就是塊莖內(nèi)淀粉含量比較高，果糖、葡萄糖和蔗糖含量比較低，口感不怎么甜，烤熟也不怎么香，因此不適合烤紅薯吃。但是淀粉含量高，非常適合做工業(yè)酒精。白薯中基本不含花青素，而且類(lèi)胡蘿卜素含量也比較低。這種紅薯吃起來(lái)比較干，適合做主食。 紅色的甘薯糖含量比較高，淀粉含量低（水分含量高），因此烤出來(lái)以后口感較甜，比較柔軟。而且其中的糖分和蛋白質(zhì)在烤制時(shí)候容易參加美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，因此烤出來(lái)的紅薯具有非常迷人的香味。在這類(lèi)紅薯中，類(lèi)胡蘿卜素含量高，其中的β-胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，和其中的葉黃素一起，對(duì)我們的視力有很好的保護(hù)作用。 紫薯中含有很豐富的花青素，淀粉含量低而蛋白質(zhì)含量高。紫薯的蛋白質(zhì)含量是紅薯的2倍，白薯的6倍左右。紫薯的色澤是花青素帶來(lái)的，和轉(zhuǎn)基因無(wú)關(guān)，因此，紫薯是花青素的廉價(jià)來(lái)源，而且紫薯中鐵、鋅等微量元素含量也比白薯、紅薯要高一些。 總之，無(wú)論是紅薯、白薯還是紫薯，都是甘薯大家族中的成員。都含有豐富的膳食纖維和多種維生素，但是它們的共同缺點(diǎn)是脂肪和蛋白質(zhì)含量比較低，淀粉含量比較高，因此在食用甘薯時(shí)，要注意適當(dāng)搭配一些脂肪和蛋白質(zhì)豐富的食品，做到膳食均衡。而且血糖比較高的成員在食用甘薯時(shí)候，要記得減去一定量的主食啊。

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