黑米、小米、糯米各種米，應(yīng)該怎么選擇？ 米，是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖巢??？墒?，你知道嗎？各種米都有自己不同的功效啊！ 黑米，是一種藥食兼用的大米，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，B族維生素，維生素E、各種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。黑米中膳食纖維含量較多，血糖指數(shù)僅有55（白米飯83），因此同樣數(shù)量的米飯，黑米對(duì)血糖造成的波動(dòng)會(huì)小于白米。而且黑米中的鉀、鎂的礦物質(zhì)還有利于控制血壓，降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以，高血糖和心血管疾病這可以用一部分黑米代替日常飲食中的白米飯。 黑米有各種吃法，可以做成米飯，米粥，還可以做成湯圓、包子等。一般來(lái)說(shuō)，黑米壽司都是放涼以后才吃的，這時(shí)候淀粉消化率更低，更適合血糖高的群體食用。 糯米，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，鈣、磷、鐵、維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種溫和的滋補(bǔ)品，有、健脾暖胃的作用。由于糯米中幾乎都是支鏈淀粉，支鏈淀粉在加熱和冷卻以后形態(tài)不同，會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)這兩種狀態(tài)的淀粉產(chǎn)生不同的消化吸收效果：熱的糯米，人體很容易消化吸收，而冷的糯米卻消化比較困難了。（這就是為什么說(shuō)糯米難消化的原因）。不過(guò)，糯米的血糖生成指數(shù)很高，達(dá)到了87，因此，高血糖患者要注意食用糯米帶來(lái)的額血糖升高的潛在風(fēng)險(xiǎn)。 糯米具有獨(dú)特的糯性，因此主要制作粘性小吃，比如粽子、八寶粥和額各種甜點(diǎn)。但是無(wú)論是熱的糯米還是涼的糯米，血糖指數(shù)都比較高，不太適合血糖高餓群體食用。 薏米，蛋白質(zhì)含量高于大米，而且其中氨基酸比例比較均衡，接近人體需要。薏米中還有豐富的額維生素B，礦物質(zhì)和纖維素等，營(yíng)養(yǎng)比較均衡。薏米中的薏米酯、硒元素有一定的作用，在歐洲，被譽(yù)為生命健康之禾。 薏米含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進(jìn)新陳代謝和減少腸胃負(fù)擔(dān)的作用，經(jīng)常食用薏米對(duì)慢性腸炎、有比較好的效果。薏米還具有利水消腫的額作用，將薏米和冬瓜一起燉粥，是浮腫的佳食材。 不過(guò)生薏米性涼，體質(zhì)偏寒的人員好少吃生薏米，如果將薏米炒制以后，就可以去除薏米的寒性，對(duì)脾胃也會(huì)有很好的作用了。 小米，小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，其中蛋白質(zhì)、脂肪含量高于大米和小麥。一般糧食中沒(méi)有的胡蘿卜素小米中也有，維生素B1的含量在所有糧食作物中排名。 小米可以含有豐富的纖維素，有利于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而幫助提高消化功能，加快人體新陳代謝。對(duì)緩解胃痛、胃酸有一定效果，因此對(duì)一些慢性胃病具有一定預(yù)防作用。 小米飯的血糖生成指數(shù)是71，小米粥是61.5，都低于大米，因此，也可以作為大米的額替代品。 它不僅可以緩解胃痛，緩和胃酸，主要的是它還可以和預(yù)防一些慢性胃病，從而降低腸道疾病的幾率。 糙米，是指除了稻殼以外全部保留的谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的大米。由于口感粗糙、之地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)事，因此現(xiàn)在很少有人吃糙米了。但是，糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比我們食用的精米要高很多的。 大米中60-70%的維生素、礦物質(zhì)都聚集在外層組織中，我們平常吃的大米雖然口感細(xì)膩，但是因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中已經(jīng)去掉了外層的組織，因此維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分都大量流失，而皮層中含有的纖維素?fù)p失就更大了。 糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，糙米中還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。 不過(guò)，糙米確實(shí)很難吃，我們可以在煮糙米時(shí)候，先用水泡一個(gè)小時(shí)，然后放入高壓鍋中，煮半個(gè)小時(shí)再食用。

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