你對水果罐頭有什么誤解？ 一直以來，水果罐頭在現(xiàn)代人的日常生活中始終扮演著重要的角色。在以前物資較為匱乏的年代，因為水果受產(chǎn)量、交通、易腐爛等因素制約，水果罐頭就成為既可長期儲存、又保留水果口感、普遍受歡迎的食物。 隨著食品工業(yè)和食品技術的發(fā)展，各類食品添加劑相繼問世，大部分人對水果罐頭的印象不樂觀，甚至對水果罐頭一直存在著不健康的誤解，真的是這樣嗎？ 水果罐頭中沒有防腐劑 水果罐頭在保存鮮度和營養(yǎng)成分方面具有得天獨厚的條件，消費者可以不受時令限制，隨時吃到喜歡的水果，水果中的礦物質(zhì)和膳食纖維在制作過程中被保留下來，維生素等營養(yǎng)成分也含量充足。而且，水果罐頭在制作中一般不需要也不允許添加任何防腐劑，其長久的儲存條件來源于嚴格的和生產(chǎn)流程中的密封。 事實上，我國一直是水果罐頭生產(chǎn)大國。以黃桃罐頭為例，黃桃肉質(zhì)細膩，粗纖維少，樹膠質(zhì)少，但不耐儲藏，除非在產(chǎn)地，其他地方很難在鮮果壞掉之前銷售出去。比起其他桃，黃桃的果肉更結實，加工后不易散架，而且生產(chǎn)工序可以有效改良黃桃原有的口感和口味，滿足大眾挑剔的味覺。目前，黃桃罐頭已經(jīng)高度產(chǎn)業(yè)化，幾乎所有的黃桃都可做成罐頭，在國內(nèi)外銷售。 黃桃罐頭的原料是黃桃，在經(jīng)過預處理、裝罐及加罐液、排氣、密封、和冷卻等工序加工后制成產(chǎn)品。罐頭生產(chǎn)原料質(zhì)量的好壞，是決定成品質(zhì)量的主要因素。 黃桃富含維生素C和大量人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及多種微量元素。黃桃因為不耐儲藏，所以大部分用于做成罐頭、桃汁、桃醬。 水果罐頭可合理使用添加劑 水果罐頭的生產(chǎn)一直以來是不需要添加任何防腐劑的，但是生產(chǎn)的時候，會使用一些規(guī)定范圍內(nèi)的食品添加劑來增加罐頭的風味和口感，例如檸檬酸和維生素C。檸檬酸是典型的天然酸味劑，可保持或改進水果的風味，適當劑量對人體無害；維生素C本身就是營養(yǎng)成分，添加到食品中，既可作為抗氧化劑，又可作為營養(yǎng)強化劑。 此外，一些品牌水果罐頭還會添加乳酸鈣、安賽蜜、阿斯巴甜和蔗糖素。 乳酸鈣是一種很好的食品鈣強化劑，吸收效果比無機鈣好，同時對水果起到增脆、保形的作用。 安賽蜜類似于糖精，易溶于水，是用來增加食品甜味的。沒有營養(yǎng)，無熱量，口感好，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收，對熱和酸穩(wěn)定性好等特點。它和其他甜味劑混合使用，能產(chǎn)生很強的協(xié)同效應，一般濃度下可增加甜度30%—50%，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑。但經(jīng)常食用合成甜味劑超標的食品，會對和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。 阿斯巴甜是一種天然功能性低聚糖，不致齲齒、甜味純正、吸濕性低，沒有發(fā)黏現(xiàn)象。一般不會引起血糖的明顯升高，適合糖尿病患者食用。但阿斯巴甜對酸、堿的熱穩(wěn)定性較差，在強酸強堿中或在高溫加熱時易水解。而且其在人體胃腸道酶作用下，可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者。目前，阿斯巴甜的性在國際、國內(nèi)一直存在爭議。 蔗糖素不屬于糖類，而是一種新型的、高質(zhì)量、高濃度的人造甜味劑，其甜度是糖的600倍。蔗糖素不會被人體代謝，因此不含熱量。該物質(zhì)中含有的氯元素，不僅可防止其為人體所吸收，同時還使其具備了足夠的抗熱性。 食品中適當、合理的添加劑會讓其擁有更好的營養(yǎng)和口感。但消費者也要注意選擇添加劑配比更健康、更科學的食品。 如何正確挑選水果罐頭 一般來說，購買水果罐頭需要注意以下幾點： 罐頭外觀 購買前須觀察罐頭瓶蓋是否密封完好，是否有液體泄漏、瓶蓋膨脹的現(xiàn)象。 食品配料 購買前須確認標簽上的配料中是否有致敏成分，部分有自發(fā)病的患者在選購時需要確定食品中的配料及添加劑是否會造成身體不適。 生產(chǎn)日期及保質(zhì)期 確認產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是在可食用期內(nèi)，如果生產(chǎn)日期和保質(zhì)期不明確，盡量不要選購。 水果色澤及異物 購買時需要觀察罐頭內(nèi)水果的色澤是否符合本身水果的色澤，還要看糖水中是否有異物。 目前，國內(nèi)水果罐頭行業(yè)的水果保鮮技術、水果營養(yǎng)成分的保留、食品包裝創(chuàng)新等方面都有了極大的發(fā)展。水果罐頭也是一種購買、食用都快捷方便的休閑零食。部分品牌的水果罐頭在保持傳統(tǒng)風格的同時，正朝著更貼合現(xiàn)代消費人群和消費市場，時尚休閑的水果零食的方向發(fā)展。

    該二維碼7天內(nèi)（01-22 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡,如您對文章內(nèi)容、版權或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。