為什么煮雞蛋竟然有一層黑膜？  我們都知道，雞蛋營養(yǎng)損失小的吃法就是煮著吃，可是不知道你注意過沒有，煮雞蛋有時候在蛋黃和蛋清之間有一層黑膜。 我們都知道，雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)受熱變性以后，會有一些小分子的氨基酸游離出來，而其中的半胱氨酸和蛋氨酸兩種氨基酸都含有硫元素，這些硫元素可以與蛋黃中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生產(chǎn)硫化亞鐵，就形成了那層所謂的黑膜了。 那么，這層黑膜有毒嗎？是不是致癌物??？ 其實，硫化亞鐵本身并沒有毒性，不溶于水，不易被人體吸收，就算吃了，基本上也都會通過糞便排出體外。 記得我們一直在說的，離開劑量談毒性，都是耍流氓嗎？一百克雞蛋中僅含7毫克鐵，不可能全部形成硫化亞鐵，因此雞蛋中的硫化亞鐵只能用微量形容，的成分含量還少，“所以‘黑膜’根本沒有致癌一說，也不會導(dǎo)致貧血、脫發(fā)、結(jié)石、影響生長和智力發(fā)育。”

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