食物中的鋁與老年癡呆有什么關(guān)系？

關(guān)于食品中的鋁對人體的危害，尤其與老年癡呆的相關(guān)問題，近年有兩個國際機構(gòu)做出了評估：

歐洲食品安適局（EFSA）在2008年對伙食中的鋁進行危害評估顯示：基于現(xiàn)有的證據(jù)，不認為從食物中攝入鋁會導(dǎo)致老年人患癡呆的危害。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織下屬世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）在2006年和2011年進行的評估，認為目前的研究不能得出食物中的鋁會導(dǎo)致老年癡呆的結(jié)論。

在上世紀(jì)六七十年代，一組加拿大醫(yī)生檢測了一些老年癡呆癥患者尸體的大腦，發(fā)現(xiàn)鋁離子含量高于正常人。于是就發(fā)表了鋁為有害元素，與老年癡呆癥有關(guān)的報告。這份報告的發(fā)布，在當(dāng)時就引起全世界醫(yī)學(xué)界的重視，并逐漸傳播開來，受到世界各地社會和醫(yī)學(xué)界的重視。

但是，有醫(yī)學(xué)界人士開展了對加拿大醫(yī)生報告的重復(fù)實驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對加拿大醫(yī)生所接觸的老年癡呆死者大腦中鋁含量的測定，沒有重復(fù)出此前報告的實驗結(jié)果。也就是說，他們沒有發(fā)現(xiàn)死者腦組織中的鋁含量有什么明顯的升高。于是，加拿大醫(yī)生不得不承認，他們在對死者腦部進行病理解剖時的采樣，曾存貯在鋁盒中放進冰箱等待化驗。也就是說，他們測定的死者腦部切片樣品，可能被鋁污染了。

雖然，老年癡呆與鋁的關(guān)系已經(jīng)被否定了，但是也不意味著就可以不注意含鋁飲食了。如果用鋁鍋加熱酸、堿性的食物，鍋中的鋁還是很容易析出的，而鋁對骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)可能會存在一些問題。因此，用鋁鍋，做一些日常蒸煮是沒有問題，盡量不要用來做炒鍋就好了。

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