小麥胚芽是什么？ 小麥胚芽是什么？說(shuō)起小麥，所有人估計(jì)都認(rèn)識(shí)。說(shuō)起面粉來(lái)，估計(jì)所有人也都認(rèn)識(shí)。小麥胚芽嗎？很多朋友問(wèn)我，小麥胚芽是不是就是發(fā)了芽的小麥啊。嘿嘿，不是這樣的。 小麥胚芽是小麥的核心和生命，相當(dāng)于動(dòng)物的胎盤(pán)，是孕育小麥生命的基礎(chǔ)。在整個(gè)小麥中，小麥胚芽的重量大約只有總重量的2.5%，但是，我們千萬(wàn)不要小看這2.5，這2.5可是整個(gè)小麥營(yíng)養(yǎng)的精華。 既然小麥胚芽這么好，我們?yōu)槭裁床焕媚?？我們通過(guò)下面圖片來(lái)看看整個(gè)小麥的結(jié)構(gòu)。，然后我們就會(huì)知道為什么了。 我們通過(guò)上面的圖片可以看出，小麥胚芽位于小麥胚乳外部，在現(xiàn)代小麥加工過(guò)程中，我們需要得到更多的是純凈的胚乳（面粉的主要成分），盡可能將麩皮去掉。因此在小麥加工過(guò)程中，小麥胚芽就被剔出了（大部分和麩皮混在一起，做飼料了，好可惜）。我們不是不想利用，是小麥本身結(jié)構(gòu)和小麥加工工藝決定了很難利用。那么，小麥胚芽不能像胚乳一樣粉碎了進(jìn)入面粉嗎？說(shuō)實(shí)話(huà)，很難。因?yàn)樾←溑哐咳绻ニ榱?，肯定?huì)有很多麩皮也碎了，進(jìn)入面粉，使面粉色澤變差，口感也變差。而且小麥胚芽中含有很多油脂，也容易引起面粉保質(zhì)期縮短，不利于面粉保存。 據(jù)測(cè)定，小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量為31%以上，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴(lài)氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍。 小麥胚芽中亞油酸的含量占60%，其中80%是多不飽和脂肪酸 ，亞油酸具有降低血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。 小麥胚芽含有豐富的多種維生素，B族維生素和維生素E含量很高。特別是維生素E的含量 ，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)它是天然維生素E的倉(cāng)庫(kù)，具有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力、延緩衰老的功能?？梢詼p少受傷或手術(shù)所造成的，輕松減少臉上長(zhǎng)青春痘所留下的痕跡；它也是天然的抗氧化劑，其抗氧化功能，可有效保護(hù)肌膚免受自然環(huán)境的傷害。對(duì)滋潤(rùn)干燥和眼部周?chē)匣募∧w尤其有效。此外在還有延遲老化、避免腦中風(fēng)、心肌梗塞、病、肺氣腫、免疫系統(tǒng)功能增強(qiáng)、提高生育能力等功效。 小麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質(zhì)和微量元素。 小麥胚芽中色素的成分是小麥黃酮，它是一種水溶性色素，對(duì)心血管疾病具有很好的功能。小麥胚芽中的谷胱甘肽，有人稱(chēng)它為因子，它對(duì)癌癥有顯著的效果。 小麥胚芽含有大量的膳食纖維，具有解除、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及、之功能。

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