這些菜發(fā)芽了，可以吃嗎？ 冬天到了，買回家的一些食物會不小心發(fā)芽，那么，這些發(fā)芽的食物還可以吃嗎？ 很簡單，能不能吃，只要看看發(fā)芽以后是不是有毒素產(chǎn)生，哪些食物發(fā)芽會產(chǎn)生毒素呢？ 首先，不能吃的就是發(fā)芽土豆。發(fā)芽的土豆會在莖和葉中產(chǎn)生一些龍葵堿。而我們食用的土豆正好就是馬鈴薯的根莖，因此，發(fā)芽、變綠的土豆中，產(chǎn)生的龍葵堿可能會導致中毒，因此，為了，發(fā)芽、變綠的土豆，好扔掉。 紅薯長得和土豆很像，那么發(fā)芽的紅薯可以吃嗎？雖然長得很像，但是紅薯和土豆根本就不是同一種類別的植物。土豆是茄科，而紅薯是旋花科，而且紅薯是塊莖。發(fā)芽的紅薯是沒有毒性的。但是一般情況下，在促進紅薯發(fā)芽的環(huán)境下，霉菌也是很容易產(chǎn)生的。一般情況下，發(fā)芽的紅薯都伴隨著霉變，所以，發(fā)芽的紅薯一定要仔細檢查是否伴隨著霉變產(chǎn)生，如果霉變就不要吃了。 各種豆類和糙米，發(fā)芽以后，其中的一些酶會被，在這些酶的作用下，會產(chǎn)生一些鋅的營養(yǎng)物質(zhì)，各種維生素的數(shù)量也會增加，因此，發(fā)芽的豆類和糙米，不但可以食用，而且營養(yǎng)成分增加，更有利于人體健康。 蔥姜蒜發(fā)芽以后，主要成分并沒有遭到破壞，但是營養(yǎng)成分會有一些降低。因此，只要發(fā)芽的蔥姜蒜沒有伴隨著腐爛的現(xiàn)象發(fā)生，就是可以放心食用的。 花生呢？本來花芽是不會產(chǎn)生毒素的，但是儲存不當?shù)幕ㄉ鶗稽S曲霉菌污染，產(chǎn)生強烈致癌作用的黃曲霉毒素。而花芽的條件，特別適合黃曲霉菌的生長，因此，為了起見，發(fā)芽的花生還是盡量不要食用了。 至于其他類食物，發(fā)芽以后基本沒有什么風險，只要注意沒有伴隨著霉變和腐爛，大部分食物發(fā)芽以后還是可以放心食用的。

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