你能分辨美容藕?jiǎn)幔? 藕變色的原因很簡(jiǎn)單，在藕中有很多酚類化合物（具有還原性），容易和藕中的多酚氧化酶還有空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，生產(chǎn)褐色的物質(zhì)，然后就變黑了。（一般情況下，我們可以通過(guò)加熱，滅掉多酚氧化酶的活性，然后將藕泡入水中，避免和空氣接觸，這樣可以維持不變色。） 可是，市場(chǎng)上賣的藕，即使在空氣中隨便放置，也不會(huì)變黑，這是為什么呢？ 其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是在藕的存放過(guò)程中想辦法多酚氧化酶的活性。而檸檬酸可以很好的多酚氧化酶的活性，因此，一般情況下，用檸檬酸溶液浸泡過(guò)的藕，可以起到比較好的護(hù)色效果。那么，問(wèn)題來(lái)了，用檸檬酸泡藕?jiǎn)幔? 其實(shí)檸檬酸是一種很常見的有機(jī)酸，在檸檬、橘子、菠蘿、葡萄等水果中都含有檸檬酸。是人體代謝糖類、蛋白質(zhì)、脂肪過(guò)程的一種重要物質(zhì)，換句話說(shuō)，我們?nèi)梭w是需要檸檬酸的。 那么，這樣看來(lái)，泡過(guò)的藕是的了？不一定。檸檬酸作為一種允許使用的添加劑，合理使用時(shí)沒(méi)有問(wèn)題的。但是，一些不法商人為了降低成本，可能會(huì)使用一些工業(yè)檸檬酸來(lái)浸泡藕。而工業(yè)檸檬酸中可能含有一些對(duì)人體有害的重金屬等成分，因此用工業(yè)檸檬酸泡過(guò)的藕是可能對(duì)身體產(chǎn)生危害的。 為了使藕更好的保持色澤，浸泡藕的檸檬酸使用量會(huì)比較大。大量攝入檸檬酸對(duì)人體的胃腸黏膜還是會(huì)造成一定傷害的，尤其是胃潰瘍和胃酸過(guò)多的群體。 那么，怎么區(qū)分美容藕是用工業(yè)檸檬酸還是食品級(jí)檸檬酸呢？說(shuō)實(shí)話，不好區(qū)分，因此，一般情況下，好買那些本色的藕，帶點(diǎn)泥，回來(lái)好好洗洗就可以了。

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