切牛排流出的紅水是什么？ 吃牛排時(shí)候，我們往往追求的是鮮嫩多汁。為了能夠鮮嫩多汁，我們往往會(huì)要求牛排七成熟，五成熟，甚至三成熟。有些人認(rèn)為，切牛排時(shí)候流出的那些紅水是牛排中寶貴的精華成分。而有些人則認(rèn)為，那紅色的水是血，是牛排沒(méi)有熟的標(biāo)注，根本就沒(méi)辦法吃。那么，到底在切牛排時(shí)候流出的紅水是什么呢？ 其實(shí)，如果對(duì)屠宰加工有一定了解的人都會(huì)知道，肉牛在屠宰時(shí)候，會(huì)經(jīng)過(guò)放血流程，因此，除了內(nèi)臟和血管里面會(huì)有一些殘留的凝血，在肌肉中基本上不會(huì)有血液。因此，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的牛排，里面的紅水不是血液。 那么，如果不是血液，為什么會(huì)在切牛排時(shí)候出現(xiàn)紅色的水呢？其實(shí)，那紅色的水是肌紅蛋白的顏色。 肌紅蛋白是存在于動(dòng)物肌肉組織中的一種蛋白質(zhì)，其中含有血紅素。血紅素是肌紅蛋白呈現(xiàn)紅色的根本原因（血液中也存在血紅素，因此血液也是紅色的）。而血紅素具有搭載和儲(chǔ)存氧的能力。肌紅蛋白可以給肌肉的持續(xù)運(yùn)動(dòng)提供源源不斷的氧，供我們身體新陳代謝使用。 現(xiàn)在，我們知道了吧，切牛排時(shí)候那紅水，可不是血，而是肌肉中的水分和肌紅蛋白的混合物，是美味的肉汁啊。當(dāng)然了，把這美味的肉汁上升到牛排中寶貴的精華，也有點(diǎn)言過(guò)其實(shí)了。

    該二維碼7天內(nèi)（01-22 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。