吃納豆有什么好處？ 相信很多人都聽說過納豆吧。傳說，納豆是日本的國寶，在日本有這樣一句話“納豆頓頓有，能活九十九”。傳說，納豆富含多種營養(yǎng)素，常吃可以預(yù)防、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，雙向調(diào)節(jié)血壓，調(diào)節(jié)血脂，綜合提高。 日本《朝日新聞》報(bào)道，在盛產(chǎn)納豆的日本茨城縣到目前為止沒有一例新冠肺炎感染者，所以，很多日本人認(rèn)為納豆具有防新冠病毒的功效，并且在日本多地發(fā)生了哄搶納豆的現(xiàn)象（看來，在疫情面前，全世界的老百姓都是一樣的）。 相信很多人都聽說過納豆吧。傳說，納豆是日本的國寶，在日本有這樣一句話“納豆頓頓有，能活九十九”。傳說，納豆富含多種營養(yǎng)素，常吃可以預(yù)防、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，雙向調(diào)節(jié)血壓，調(diào)節(jié)血脂，綜合提高。 日本《朝日新聞》報(bào)道，在盛產(chǎn)納豆的日本茨城縣到目前為止沒有一例新冠肺炎感染者，所以，很多日本人認(rèn)為納豆具有防新冠病毒的功效，并且在日本多地發(fā)生了哄搶納豆的現(xiàn)象（看來，在疫情面前，全世界的老百姓都是一樣的）。 由此可見，納豆是由我國豆豉演變發(fā)展得來的。認(rèn)真的日本人從納豆（豆豉）中分離出了納豆菌（可以使大豆變成納豆的）。并且轉(zhuǎn)而使用純化以后的納豆菌來生產(chǎn)納豆，進(jìn)而使納豆生產(chǎn)更加方便、可控，于是納豆得到了更好的發(fā)展，并且被認(rèn)為是日本獨(dú)有的食品了。 納豆是怎么制作的呢？ 傳統(tǒng)的做法是，將蒸熟的黃豆用開水煮過的稻草包起來，，并保持在40°放置一日，稻草上常見的枯草桿菌（納豆菌）使黃豆發(fā)酵產(chǎn)生納豆，并使黃豆表面產(chǎn)生粘稠 的絲狀物，這種粘稠的絲狀物主要來源于大豆中的谷氨酸，是納豆美味的來源。 現(xiàn)在的制作方法就簡單多了，將蒸過的大豆，直接加上納豆菌混合過，防止容器中直接發(fā)酵就可以了。 發(fā)酵會使食品發(fā)生一些變化，發(fā)酵以后，黃豆中的部分蛋白質(zhì)會被分解成更小的分子，使黃豆中的蛋白質(zhì)消化利用率會提高，方便人體吸收。但是其中蛋白質(zhì)的數(shù)量幾乎沒有變化。 納豆菌在發(fā)酵過程中，還會產(chǎn)生一些維生素，比如說維生素B12、核黃素等，對人體會有一定好處。 不過，提高消化率，產(chǎn)生一些維生素，并不是納豆獲得推崇的原因，納豆能夠得到極大推崇的原因是，納豆中含有一種活性成分——納豆激酶。 納豆激酶是80年代，日本人從納豆中發(fā)現(xiàn)的一種具有溶血栓功能的活性酶，是在枯草桿菌發(fā)酵作用下產(chǎn)生的。傳說中日本人長壽，納豆具有降壓降脂效果，都與納豆中的納豆激酶有關(guān)。（估計(jì)日本民眾認(rèn)為納豆激酶可以抵抗新冠病毒吧） 科學(xué)家們圍繞納豆激酶進(jìn)行了很多研究，發(fā)現(xiàn)了它在預(yù)防、心血管栓塞、栓塞型老年癡呆、調(diào)節(jié)免疫方面確實(shí)有一些積極作用。 看來納豆是有顯而易見的好處了，我們需要多吃納豆嗎？ 實(shí)際上，納豆不等于納豆激酶，吃納豆也不等于吃納豆激酶。納豆激酶畢竟是一種蛋白質(zhì)，口服進(jìn)入體內(nèi)的納豆激酶會被體內(nèi)消化系統(tǒng)消化分解，重新組合為人體需要的組分被人體利用，并不是吃了納豆激酶就會增加納豆激酶。 科學(xué)家們圍繞納豆激酶進(jìn)行了很多研究，發(fā)現(xiàn)了它在預(yù)防、心血管栓塞、栓塞型老年癡呆、調(diào)節(jié)免疫方面確實(shí)有一些積極作用。 看來納豆是有顯而易見的好處了，我們需要多吃納豆嗎？ 實(shí)際上，納豆不等于納豆激酶，吃納豆也不等于吃納豆激酶。納豆激酶畢竟是一種蛋白質(zhì)，口服進(jìn)入體內(nèi)的納豆激酶會被體內(nèi)消化系統(tǒng)消化分解，重新組合為人體需要的組分被人體利用，并不是吃了納豆激酶就會增加納豆激酶。 我國居民膳食指南中，推薦每天攝入25-35克豆類，而納豆（豆豉）具有吸收率高，維生素含量較黃豆更高的優(yōu)勢，作為日常生活中豆類來源還是有很大好處的，有機(jī)會就多吃一些吧。 條件允許，并且有DIY精神的，也可以自己在家做納豆?。?

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