天熱了，去超市買菜發(fā)現(xiàn)土豆竟然有發(fā)芽的。還有就是買回來(lái)土豆放在廚房里，過(guò)兩天一看，竟然也發(fā)芽了。都說(shuō)發(fā)芽的土豆有毒，是真的嘛？這樣的土豆還能吃嗎？ 這是因?yàn)?，在發(fā)芽的土豆中有一些“糖苷生物堿”，其中常見(jiàn)的叫做“龍葵素”。龍葵素對(duì)于土豆本身是非常有必要的一種自我保護(hù)機(jī)制，因?yàn)樗鼈兙哂锌瓜x(chóng)功能。 但是，龍葵素對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，是一種毒性相當(dāng)強(qiáng)的“天然物質(zhì)”。中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉和神經(jīng)毒性，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。 一般情況下，我們吃的土豆都是經(jīng)過(guò)篩選和脫毒育種的，本身龍葵素含量非常低，而且龍葵素主要集中在荼毒皮層中，我們食用土豆經(jīng)過(guò)去皮，這樣土豆中的龍葵素可以忽略不計(jì)了，所以我們食用土豆是的。 可是，土豆如果發(fā)芽了，這時(shí)候龍葵素的含量就會(huì)大大增加，同時(shí)，土豆可能會(huì)變苦，這樣的土豆已經(jīng)具有一定毒性了，好避免食用。 那么，沒(méi)有發(fā)芽但是變綠的土豆可以吃嗎？ 我們先來(lái)看看，土豆為什么會(huì)變綠。土豆在存儲(chǔ)過(guò)程中，如果長(zhǎng)時(shí)間受到光照，會(huì)在表層產(chǎn)生葉綠素，這樣土豆就變綠了。同時(shí)，光照也會(huì)使土豆在有葉綠素的部分產(chǎn)生大量龍葵素（使土豆對(duì)抗霉菌、、抵抗害蟲(chóng)），可見(jiàn)，土豆變綠，確實(shí)是代表龍葵素含量在增加。 那么，沒(méi)有發(fā)芽但是變綠的土豆可以吃嗎？ 我們先來(lái)看看，土豆為什么會(huì)變綠。土豆在存儲(chǔ)過(guò)程中，如果長(zhǎng)時(shí)間受到光照，會(huì)在表層產(chǎn)生葉綠素，這樣土豆就變綠了。同時(shí)，光照也會(huì)使土豆在有葉綠素的部分產(chǎn)生大量龍葵素（使土豆對(duì)抗霉菌、、抵抗害蟲(chóng)），可見(jiàn)，土豆變綠，確實(shí)是代表龍葵素含量在增加。

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