天熱了，有些菜發(fā)芽了，能吃嗎？ 天已經(jīng)熱起來了，加上今年比較特殊，買回家的一些食物會(huì)不小心發(fā)芽，那么，這些發(fā)芽的食物還可以吃嗎？ 很簡(jiǎn)單，能不能吃，只要看看發(fā)芽以后是不是有毒素產(chǎn)生，哪些食物發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生毒素呢？ 首先，不能吃的就是發(fā)芽土豆。發(fā)芽的土豆會(huì)在莖和葉中產(chǎn)生一些龍葵堿。而我們食用的土豆正好就是馬鈴薯的根莖，因此，發(fā)芽、變綠的土豆中，產(chǎn)生的龍葵堿可能會(huì)導(dǎo)致中毒，因此，為了，發(fā)芽、變綠的土豆，好扔掉。 紅薯長(zhǎng)得和土豆很像，那么發(fā)芽的紅薯可以吃嗎？雖然長(zhǎng)得很像，但是紅薯和土豆根本就不是同一種類別的植物。土豆是茄科，而紅薯是旋花科，而且紅薯是塊莖。發(fā)芽的紅薯是沒有毒性的。但是一般情況下，在促進(jìn)紅薯發(fā)芽的環(huán)境下，霉菌也是很容易產(chǎn)生的。一般情況下，發(fā)芽的紅薯都伴隨著霉變，所以，發(fā)芽的紅薯一定要仔細(xì)檢查是否伴隨著霉變產(chǎn)生，如果霉變就不要吃了。 各種豆類和糙米，發(fā)芽以后，其中的一些酶會(huì)被，在這些酶的作用下，會(huì)產(chǎn)生一些鋅的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，各種維生素的數(shù)量也會(huì)增加，因此，發(fā)芽的豆類和糙米，不但可以食用，而且營(yíng)養(yǎng)成分增加，更有利于人體健康。 花生呢？本來花芽是不會(huì)產(chǎn)生毒素的，但是儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)幕ㄉ鶗?huì)被黃曲霉菌污染，產(chǎn)生強(qiáng)烈致癌作用的黃曲霉毒素。而花芽的條件，特別適合黃曲霉菌的生長(zhǎng)，因此，為了起見，發(fā)芽的花生還是盡量不要食用了。 至于其他類食物，發(fā)芽以后基本沒有什么風(fēng)險(xiǎn)，只要注意沒有伴隨著霉變和腐爛，大部分食物發(fā)芽以后還是可以放心食用的。

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