補(bǔ)鈣從哪兒下手呢？ 我們都知道，鈣是骨骼中的重要成分，如果人體缺乏鈣，會(huì)有很多問(wèn)題發(fā)生。尤其是青少年兒童和中年以上的人群，鈣的需求量會(huì)更多。 很多推薦，都會(huì)把牛奶作為鈣的首要補(bǔ)充來(lái)源，可是有朋友問(wèn) 我，牛奶的鈣含量大概是120mg/100ml，而蝦皮的鈣含量大概是990mg/100g。而芝麻醬（870mg/100g）、大豆(360mg/100g)、木耳（300mg/100g）。這些食物中鈣含量都比牛奶高，而且這些食物也都挺好吃的，為什么要牛奶補(bǔ)鈣呢？ 確實(shí)，很多食物的鈣含量比牛奶要高的多。但是，我們需要一些營(yíng)養(yǎng)素不只是需要考慮營(yíng)養(yǎng)素的含量，還需要考慮攝入量、吸收率等綜合因素。 我們知道，蝦皮很輕。每次做菜只需要一小把就夠了，如果計(jì)量一下，估計(jì)也就5-10克，如果做湯的話，估計(jì)兩克就夠了，而且這點(diǎn)蝦皮還是一起吃飯的幾個(gè)人共享，雖然蝦皮含鈣量高，但是這種情況下每個(gè)人能夠分到多少呢？何況蝦皮也不是每頓飯都可以吃的。那么你說(shuō)，多放點(diǎn)蝦皮可以嗎？蝦皮其實(shí)很咸的，如果多放的話，會(huì)增加人體鈉的攝入量，這樣好像又得不償失了。 木耳也差不多，一般干木耳水發(fā)率大概是10-15倍，炒一個(gè)菜大概多需要20克木耳，大家分享，平均每個(gè)人能有多少鈣呢？ 至于大豆嗎？我很難想象一個(gè)人吃100克大豆是什么概念。何況每100克大豆中還會(huì)提供給你20克左右的脂肪。豆?jié){可以嗎？如果按照1：20的比例加水打出的豆?jié){，每200毫升豆?jié){中的大豆大概只有10克，可以提供多少鈣呢？ 而牛奶，我們可以每天輕松喝掉250毫升，就可以提供250毫克鈣，是不是比大豆、蝦皮、芝麻醬（真的不敢想象芝麻醬怎么喝）、木耳都要?。? 我們?cè)賮?lái)看看鈣的吸收率。我們知道，蝦皮中鈣含量確實(shí)非常高，但是蝦的殼我們不可能完全破碎，在殼子里面的鈣即使在胃酸的作用下也無(wú)法完全溶出，大部分都會(huì)隨著殘?jiān)黄鹋懦鲶w外了。而牛奶中的鈣卻是可溶性的鈣，人體可以直接在體內(nèi)吸收利用。在牛奶中，還有蝦皮中不含有的維生素D，使得我們對(duì)鈣的利用率更高。 至于大豆、木耳中含有很多膳食纖維、草酸、單寧等成分，會(huì)和鈣形成復(fù)合物，影響鈣的吸收。減少鈣的吸收利用。 因此，雖然很多食物中鈣含量都比牛奶高，但是從身體對(duì)鈣的吸收利用率來(lái)說(shuō)，牛奶還是的鈣補(bǔ)充食品。當(dāng)然，這樣說(shuō)也不是將蝦皮、木耳、大豆等食物否定掉，因?yàn)樗麄兌际歉缓S富營(yíng)養(yǎng)的食物，只是說(shuō)，在補(bǔ)鈣這個(gè)方面，它們輸給了牛奶，根本不影響它們?cè)谄渌矫娴摹?

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