城市食品管理水平的重要指標(biāo)是集體性食物中毒發(fā)生率。近年來集體性食物中毒發(fā)生率的“低走”，得益于上海對于食品嚴(yán)格的監(jiān)管。監(jiān)督性抽檢是日常監(jiān)管中的一項(xiàng)重要手段，旨在及時(shí)發(fā)現(xiàn)、控制或食品隱患，從嚴(yán)查處食品違法犯罪行為。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年全市共監(jiān)督抽檢各類食品樣品259116件，同比增長0.9%，合格率為97.8%，同比提高0.4%；開展快速檢測166.7萬項(xiàng)次，同比增加0.4%，篩檢陽性率為0.51%，同比提高0.14%。據(jù)悉，本市食品年抽檢數(shù)已經(jīng)達(dá)到11.3件/千人，抽檢強(qiáng)度超過了歐美城市水平。     2014年上海共報(bào)告發(fā)生集體性食物中毒3起，中毒人數(shù)126人（無死亡），中毒發(fā)生率為0.52例/10萬人口，食物中毒起數(shù)、人數(shù)和發(fā)生率比2013年分別下降62.5%、31.5%和32.5%，繼續(xù)保持歷史低位。而本世紀(jì)初，上海的集體性食物中毒發(fā)生率約在10例/10萬人口，2006年后控制在6例/10萬人口以下，到2011年后已經(jīng)控制在1例/10萬人口以下。 　　本市各個食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)中，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品監(jiān)督抽檢合格率低，2014年僅為88.4%，自2010年至今連續(xù)5年低于90%。不合格的主要原因有二：即食食品表面環(huán)節(jié)（含餐飲具）、色拉、熟肉制品、現(xiàn)制飲料、生食水產(chǎn)品、面包糕點(diǎn)等指示性微生物項(xiàng)目不合格；熟肉制品中亞硝酸鹽、合成色素等食品添加劑超標(biāo)。 　　各環(huán)節(jié)中，種養(yǎng)殖和進(jìn)出口環(huán)節(jié)的食品監(jiān)督抽檢合格率高，2014年分別為99.9%和99%，兩者食品監(jiān)督抽檢合格率連續(xù)5年保持在99%以上。從主要食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢情況看，本市地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量總體處于可控狀態(tài)，但市場銷售的部分農(nóng)產(chǎn)品還存在一些危害因素，主要是養(yǎng)殖水產(chǎn)品中漁藥（如孔雀石綠等）殘留不合格。進(jìn)口食品方面，不合格情況主要有四：檢出含有我國嚴(yán)禁進(jìn)境的動物源性產(chǎn)品及未申報(bào)的轉(zhuǎn)基因成分；檢出不符合我國標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑、理化項(xiàng)目不合格（含獸藥殘留超標(biāo)等）、微生物項(xiàng)目不合格；中文標(biāo)簽不符合要求、版面內(nèi)容不規(guī)范；感官檢驗(yàn)不合格，主要包括包裝破損、超過保質(zhì)期、霉變、胖聽、無生產(chǎn)日期等。 　　2014年本市食品流通環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢合格率相比2013年提高了0.4%，為94.7%，不合格的主要原因有三：熟肉制品、非發(fā)酵性豆制品等食品的指示性微生物項(xiàng)目不合格；市售蔬菜、水產(chǎn)品農(nóng)藥、漁藥殘留超標(biāo)；食品添加劑超標(biāo)。而食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢合格率同比下降了2.3%，不合格的主要原因有三：標(biāo)簽不合格，主要集中在營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示不規(guī)范；瓶裝或桶裝飲用水、糕點(diǎn)、散裝豆制品的指示性微生物項(xiàng)目不合格；部分食品中山梨酸、硫酸鋁鉀、二氧化硫等食品添加劑超標(biāo)（食品代理）。