膨化食品是大多數(shù)人都非常喜歡的一種休閑食品（食品代理）。簡單來說，這種以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅果類等為主要原料，采用膨化工藝制成的休閑食品可以根據(jù)是否使用油脂來分為兩種：含油型膨化食品和非含油型膨化食品。相對來說非含油型膨化食品，產(chǎn)品中不添加或不噴灑食用油脂會比較健康，而含油型膨化食品在生產(chǎn)中會使用食用油脂煎炸或往產(chǎn)品中添加和噴灑食用油脂。如此，我們不得不關(guān)注油脂的品質(zhì)。     油脂主要成分是脂肪，脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中脂肪酸在儲存、加熱過程中非常容易變質(zhì)、氧化，產(chǎn)生可能有害健康的過氧化物、醛、酮等，還會導(dǎo)致油脂產(chǎn)生哈喇味兒，同時油營養(yǎng)價值也隨之降低,甚至還會危害健康。     除此之外，食品在加工過程中是通過金屬管道的，而金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛就會汽化，汽化了以后的鉛就會污染這些膨化食品。     除了以上缺點，其實膨化食品也有不少優(yōu)點。     1、口感好：膨化食品體輕松軟、色彩淺、香濃、酥脆，適合的口味。     2、營養(yǎng)素?fù)p失少：膨化技術(shù)不僅改變了糧食的外形，也改變了內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，糧食的維生素受破壞較少，如：維生素Bl、B6的含量明顯高于蒸煮后的食品。     3、易于消化吸收：膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，膨化食品內(nèi)多呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營養(yǎng)素的消化吸收率，便于吸收，如大米蒸煮后蛋白質(zhì)消化率為75.3%，而膨化后可提高到83.8%。     4、易于儲存：膨化食品經(jīng)高溫高壓處理后，可起到的作用，并且減少了水分，限制了霉菌的滋生，密封后可長期儲存，不易變質(zhì)。     所以消費者不必?fù)?dān)心吃了這樣的食品是否會對健康產(chǎn)生危害，只要偶爾食用，而不是大量進食膨化食品，都不會造成不良物質(zhì)攝入過量。但這類膨化食品本身油脂含量高、能量高，并沒有什么好處。在生活中還是需要注意飲食結(jié)構(gòu)，少吃這一類加工食品。