2016年第七屆國(guó)際食品大會(huì)在北京舉行，中國(guó)食品(食品招商)科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授介紹，中國(guó)食品工業(yè)2016年將面臨巨大壓力和嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年全行業(yè)累計(jì)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入11.35萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)4.6%，增速較上年降低了3.4個(gè)百分點(diǎn)。低于中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)6.1%的增速。中國(guó)食品工業(yè)連續(xù)5年換檔降速，利潤(rùn)率下跌。其中，要使中國(guó)食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展，有五個(gè)主要矛盾需要化解，即食品中的原料污染問(wèn)題凸顯；環(huán)保壓力加大；主要產(chǎn)品產(chǎn)能過(guò)剩，食品供給側(cè)結(jié)構(gòu)性矛盾較為突出；中國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品的原料價(jià)格偏高，進(jìn)口依存度加大；此外，難以消解的是百姓對(duì)中國(guó)食品的信任危機(jī)。 　　中國(guó)院士、國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石和IUFoST國(guó)際食品專家委員會(huì)共同主席、歐洲食品局前主席、愛(ài)爾蘭都柏林大學(xué)教授Patrick Wall博士就有效追溯體系的挑戰(zhàn)報(bào)告中，分析了中國(guó)食品目前的管理體制、法律層面和標(biāo)準(zhǔn)體系。對(duì)于國(guó)際公認(rèn)的風(fēng)險(xiǎn)分析框架，也從缺乏認(rèn)識(shí)，到增加理解和認(rèn)真實(shí)施，在開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，建立適合國(guó)情的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)交流等方面取得了突出的成績(jī)和進(jìn)步。 　　作為反映國(guó)家食品水平的指標(biāo)之一，全國(guó)食品總合格率在過(guò)去30年間從71.3%上升到96.8%。然而，也應(yīng)該清醒地看到，中國(guó)當(dāng)前在食品方面存在的問(wèn)題還很多。如食源性疾病的監(jiān)測(cè)和控制還比較薄弱，食品摻假或欺詐還相當(dāng)普遍，風(fēng)險(xiǎn)交流面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，消費(fèi)者對(duì)食品過(guò)度擔(dān)心。他們建議，為了盡快提升中國(guó)食品的質(zhì)量和性，一是要做到從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称繁Ｕ?，二是政府要做到全產(chǎn)業(yè)鏈的一體化無(wú)縫監(jiān)管。 　　孟素荷指出，“我國(guó)食品的大危機(jī)是信任危機(jī)。”她以乳制品為例對(duì)這一觀點(diǎn)進(jìn)行了解讀。“曾經(jīng)出現(xiàn)的大頭娃娃、三聚氰胺、原料奶標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)，引發(fā)消費(fèi)者經(jīng)歷了從疑慮到震驚，到憤怒直至用腳選擇這樣不斷遞加的不信任感，因此盡管中國(guó)政府對(duì)乳品企業(yè)的監(jiān)管是全球嚴(yán)的：2015年抽檢數(shù)據(jù)表明，乳制品合格率99.6%水平位列中國(guó)食品行業(yè)之首。然而，2014年，在中國(guó)食品行業(yè)主要進(jìn)口食品品項(xiàng)分布中，乳制品仍占到65.1%。反思這一背景，不能僅責(zé)怪消費(fèi)者的崇洋媚外，而是要通過(guò)提升原料奶標(biāo)準(zhǔn)等一個(gè)又一個(gè)主動(dòng)的作為，重拾中國(guó)消費(fèi)者對(duì)中國(guó)乳品的信任。”孟素荷如是認(rèn)為。   　　食品是底線，營(yíng)養(yǎng)是目標(biāo)。在我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展“新常態(tài)”的大環(huán)境下，食品產(chǎn)業(yè)界向營(yíng)養(yǎng)與健康的轉(zhuǎn)型成為必然。 　　貿(mào)易全球化步伐的加快及中國(guó)消費(fèi)需求量的不斷增加，造就了非常可觀的進(jìn)口食品市場(chǎng)。自2004年起，中國(guó)已從食品出口國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)檫M(jìn)口國(guó)，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)進(jìn)出口食品的監(jiān)管亦從以出口為主，轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)出口、進(jìn)口食品同樣嚴(yán)格的監(jiān)管，并將監(jiān)管的鏈條由企業(yè)延伸到產(chǎn)地。另一方面，原料來(lái)源日趨多元化，供應(yīng)鏈復(fù)雜化，輸入性風(fēng)險(xiǎn)加大，對(duì)食品的監(jiān)管已從境內(nèi)延伸到境外。