廣西米粉以桂林米粉為。其特點(diǎn)不在米粉本身，而在湯底、調(diào)料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆，調(diào)料則是肉類鹵后的湯加上數(shù)十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵菜，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點(diǎn)蔥花、香菜，淋上香油、鹵水，上桌后香氣四溢、鮮美可口。所以，鹵菜甘香和鹵水鮮甜才是桂林米粉的特色。     桂林米粉的做法之原料：     切粉100克，鹵牛肉25克，香菜5克，炸黃豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨頭湯100克，鹵水50克。     桂林米粉的做法之鹵水配方：     豬棒骨、牛骨各4千克，香料包(草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克)，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克。     桂林米粉的做法之鹵水秘方：     1、豬棒骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時(shí)，過濾留湯。     2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。     3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放香料包小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。     桂林米粉的做法之制作方法：     1、先將切粉用溫水泡軟，放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。     2、米粉燙好以后，加骨頭湯(如不加即是桂林干撈粉(食品招商))、鹵牛肉和鹵水，再加其他調(diào)料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據(jù)自己的口味來添加即可。     桂林米粉的做法之工藝關(guān)鍵：     1、牛肉好選腱子肉，鹵牛肉可在鹵水加工過程中加入牛肉鹵制，這樣能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。     2、鹵水一定要保養(yǎng)好，時(shí)間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。     其實(shí)桂林米粉的做法也不難，只要你用心有耐心，按照桂林米粉的做法來嘗試，就一定能做出自己喜歡的桂林的桂林米粉。怎么樣，那么簡單的桂林米粉的做法了，你也趕緊動(dòng)手試試吧。