香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。新鮮的香菇含分解核酸的酶，水解核酸產(chǎn)生嘌呤等成分。香菇中還含有降低血脂的成分———香菇太生、香蕈玫角甾醇，經(jīng)日光照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2，有抗維生素D缺乏病的作用。 香菇清香鮮美，做成菜肴，能增進(jìn)食欲，無(wú)論對(duì)平常人或是病人都是佳品，因香菇能降低血脂，高脂血患者更為適宜。     香菇的做法大全 香菇怎么做好吃     香菇雞湯     原料：雞大腿、香菇、筍子。     做法：     1、香菇用水泡個(gè)20分鐘，然后去蒂，對(duì)半切。     2、這個(gè)筍子是老板推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然后切段。     3、雞大腿肉，洗干凈，切塊，稍微大點(diǎn)塊無(wú)所謂。     4、鍋中水燒開(kāi)，川燙3到4分鐘去血水，然后撈出。     5、鍋中加冷說(shuō)，到入去血水的雞塊，放點(diǎn)姜片，加點(diǎn)白酒。     6、等鍋中水開(kāi)時(shí)倒入切好的的香菇，放些鹽。     7、鍋中水再次沸騰的時(shí)候加入切段好的筍子。     8、大火燒開(kāi)，小火慢慢煨個(gè)30到40分鐘，雞肉爛的時(shí)候就可以出鍋了，如果不咸的話自己再加點(diǎn)鹽，這個(gè)自己用勺子嘗嘗燙就行了。加點(diǎn)蔥末就可以出鍋了。     香菇炒肉     原料：香菇，肉。     配料：紅、綠椒各適量，蔥花、姜末、蒜末各少許。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精適量，蠔油1小匙，色拉油2大匙。     做法：     1、將香菇、肉分別用清水沖洗一下，起鍋燒沸適量清水，將香菇、肉分別焯水，撈出，瀝凈水分，紅、綠椒洗凈備用。     2、凈鍋入底油，放蔥、姜、蒜爆鍋，放入香菇、肉，再放入紅、綠椒，調(diào)料翻炒，裝盤即成。     香菇炒雞蛋     材料：鮮香菇、雞蛋、蔥姜少許、西班牙橄欖油、鹽和雞精適量、胡椒粉     做法：     1、雞脯肉切絲，用少許鹽、淀粉、1匙西班牙橄欖油拌勻；     2、 鮮香菇洗凈切絲，蔥姜切末；     3、凈鍋入油，加入香菇絲，再加入雞蛋翻炒；     5、調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，撒入蔥姜末調(diào)勻即可。     香菇燉雞     材料（4人份）     中藥：金針菜20g 生姜1片（切細(xì)絲）     雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（?。?個(gè)     竹筍1個(gè) 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯     水溶淀粉適量     做法：     1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。     2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。     3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。     4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。     5 竹筍切成薄片。     6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。     7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。     香菇燉雞的訣竅：     1、洗香菇時(shí)，按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)，動(dòng)作要快，不可在水中緩慢清洗。     2、浸泡過(guò)香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時(shí)放進(jìn)湯里去。     3、雞要先燉，約在起鍋前10分鐘，再把事先浸泡好的香菇放入鍋里。     香菇雞片的做法     原料： 雞胸300克 香菇10朵 豌豆少許 胡蘿卜1根 蔥3片 料酒1茶匙(5ml)干淀粉1/2茶匙(3克)用于抓拌雞肉 生抽1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 干淀粉1茶匙(5克)用于調(diào)水淀粉 雞精1/2茶匙(3克)     做法： 1)干香菇用水泡發(fā)后，過(guò)濾泡香菇的水留用，隨后用來(lái)調(diào)和淀粉，制成水淀粉勾芡用。香菇洗凈，不要擠干水份，直接切片備用。 2)雞胸肉切片，放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均勻。 3)胡蘿卜去皮洗凈后，切成菱形片。豌豆洗凈瀝干水份。4)炒鍋入油，待油7成熱時(shí)，放入蔥片爆香，倒入雞片快速翻炒。加入香菇片混合翻炒幾下后，倒入少許剩余的香菇水和醬油。開(kāi)鍋后放入豌豆和胡蘿卜片，繼續(xù)炒4分鐘，放入鹽，糖和雞精，充分炒拌均勻后，淋入水淀粉勾芡即可。     香菇油菜的做法     備料：香菇、油菜、鹽、味精、青菜、醬油。     制作：把香菇浸泡好后，濾去水，放少許油煸炒幾下，再放幾滴醬油即可出鍋待用。青菜洗凈撕碎備用。     起炒鍋，放少量色拉油，待油熱，即下青菜煸炒，放少許鹽、味精、加半小勺清湯，燜燒二分鐘，即可裝盤，然后再將炒好的香菇擺放在青菜上面。     香菇青菜的做法     備料：水發(fā)香菇3個(gè)，小青菜兩把，大蒜一頭。     制作：香菇三個(gè)，每個(gè)切成四瓣。青菜擇好洗凈瀝水。蒜瓣三個(gè)，壓扁切碎。     起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加鹽爆炒。湯太多的話加點(diǎn)水淀粉勾芡，滴一滴麻油，加一點(diǎn)味精即可。     香菇雞肉粥     主料     雞脯肉(150克)香菇(2朵)大米(150克)     調(diào)料     鹽(適量)雞精(適量)姜片蔥末(適量)香菜末(適量)     步驟     1 將雞脯肉洗凈，放入鍋中，將姜片、蔥末、清水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮熟，撈出晾涼。     2 把雞肉撕成絲備用。     3 鍋中的姜片撈出不要。     4 香菇洗凈切薄片。     5 大米淘洗干凈，放入煮雞肉的湯鍋里。     6 燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮成粥     7 下香菇煮5分鐘。     8 再倒入雞絲。     9 加鹽再煮一會(huì)。     10 調(diào)入雞精、撒入香菜末即可。         香菇肥牛     香菇、肥牛（切片）、蔥、姜、花椒、蒜、高湯、味精、鹽、糖、     具體做法     1、將香菇切片或中間劃十字，用清水洗凈。     2、將切成薄片的肥牛用鹽和味精腌漬十分鐘。     3、用蔥、姜、花椒、蒜等用熱油炒出香味來(lái)，放入少許高湯，此時(shí)放入鹽，要稍有點(diǎn)咸。     4、熬十分鐘，然后將肥牛、香菇放入高湯中，熬出白色的湯，然后再放入清高湯，燒開(kāi)后小火熬燉十分鐘即可。     5、此道菜味道鮮美，但若想吃酸辣口味的，也可在湯中加入適量的泡椒，便可又成一道美味。     香菇燉雞湯     整雞1只、香菇若干、紅棗5、6個(gè)、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許。     制作步驟     1、買來(lái)的整雞已經(jīng)是清理過(guò)內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會(huì)備用。     2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過(guò)的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細(xì)清洗香菇。     3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時(shí)，三黃雞1個(gè)小時(shí)足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。     注意事項(xiàng)     1、柴雞、烏雞、都可以，或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯(cuò)，柴雞、烏雞熬起湯來(lái)需要點(diǎn)時(shí)間，大概2個(gè)小時(shí)左右，用三黃雞則顯得省事的多。     2、做這個(gè)湯用干的或鮮的香菇都行，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的。如果不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會(huì)很搭，蘑菇里含有女人的“駐顏”硒，可以促進(jìn)皮膚新陳代謝和。     怎么吃香菇有營(yíng)養(yǎng)呢？     1、香菇+菜花二者搭配利腸胃，開(kāi)胸膈，壯筋骨，并有較強(qiáng)的降血脂的作用。     2、香菇+西蘭花二者搭配可滋補(bǔ)元?dú)?，?rùn)肺，化痰，改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。     3、香菇+口蘑香菇、口蘑均為中外馳名的食用菌珍品，兩者搭配具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、消食化痰、清神降壓、潤(rùn)膚和的作用。     4、香菇+萵筍萵筍與香菇搭配食用，有通便、降血脂的功效。適用于慢性炎、習(xí)慣性、高血壓病、高脂血癥。     5、香菇+毛豆香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有補(bǔ)虛、健脾和胃等功效。毛豆為新鮮的黃豆，含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。     6、香菇+荸薺荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效；香菇能補(bǔ)氣益胃、滋補(bǔ)強(qiáng)身，具有、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調(diào)理脾胃、清熱生津的作用。常食能補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食，有助于脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病癥。     吃香菇的食用禁忌     1、鵪鶉肉與香菇食物相克，不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會(huì)使人體產(chǎn)生血管痙攣。     2、香菇(食品招商)是發(fā)物，脾胃寒濕氣滯者慎食。     3、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑。     4、香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。     5、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。     6、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。     7、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。