你不會(huì)記得早上地鐵站邊上賣(mài)煎餅果子的早點(diǎn)攤叫什么名字，更不會(huì)知道他家的包子又是哪家生產(chǎn)的。但近幾年，無(wú)論是快餐店、便利店還是食品公司紛紛看上了中國(guó)的早餐市場(chǎng)。            近日，在首屆“中國(guó)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇”上，三全食品股份有限公司宣布推出40多個(gè)品類(lèi)的100多款早餐產(chǎn)品。中式的早餐包括芝麻球、南瓜餅、粽子、紅糖饅頭、燒麥、蔥花油餅、生煎包、油條、烤腸、八寶粥等等；西式的也有蛋撻、蒸蛋糕、牛角包等。其董事長(zhǎng)陳南公開(kāi)表示，三全要做早餐點(diǎn)心集成服務(wù)商。       三全因速凍餃子、湯圓等食品知名。但傳統(tǒng)速凍食品面臨銷(xiāo)量下滑的壓力，三全食品2013-2015年曾連續(xù)三年凈利下跌，2016年雖然恢復(fù)增長(zhǎng)，但多家子公司處于虧損狀態(tài)。       也因此，三全近年來(lái)逐漸加大鮮食、餐飲業(yè)務(wù)的開(kāi)拓。2014年三全推出鮮食項(xiàng)目，主營(yíng)鮮食販賣(mài)機(jī)業(yè)務(wù)，同時(shí)還推出了三全鮮食手機(jī)App，即通過(guò)App訂餐，然后在就近的鮮食販賣(mài)機(jī)上取餐，不過(guò)，2016年財(cái)報(bào)中三全對(duì)這個(gè)項(xiàng)目只字未提，自動(dòng)販賣(mài)機(jī)則在去年年中就停運(yùn)。       早餐是三全2017年新的市場(chǎng)博弈。英敏特預(yù)測(cè),中國(guó)消費(fèi)者早餐食品消費(fèi)將從2015年的1.334萬(wàn)億元增至2021年的1.948萬(wàn)億元。       這個(gè)市場(chǎng)容量讓三全看到機(jī)會(huì)。三全食品董事長(zhǎng)陳南表示，中國(guó)早餐市場(chǎng)的品種多以米面及米面包餡類(lèi)制品為主，與午晚餐相比通用性更高，品種集中度更強(qiáng)。換句話(huà)說(shuō)，想成為早餐供應(yīng)商的三全，給城市流動(dòng)的早點(diǎn)攤、餐廳或者便利店，提供可以標(biāo)準(zhǔn)化的速凍早餐更可行和節(jié)約成本。       英敏特?cái)?shù)據(jù)還顯示，中國(guó)城市消費(fèi)人群對(duì)西式早餐產(chǎn)生了偏好，半數(shù)人覺(jué)得西式早餐更方便在路上食用。因此，三全推出的早餐產(chǎn)品涵蓋中西品類(lèi)。       不過(guò)，中國(guó)人對(duì)早餐品類(lèi)和口味的要求，可能并沒(méi)有那么好統(tǒng)一。光是白面饅頭的甜度都至少有分淡的、甜的。食品標(biāo)準(zhǔn)需要統(tǒng)一，口味和品類(lèi)卻很難做到統(tǒng)一。       另外，在中國(guó)，早餐生意利潤(rùn)率低。要想獲取更多溢價(jià)依賴(lài)的是品牌塑造、餐廳環(huán)境以及用餐體驗(yàn)的營(yíng)造。一份粢飯團(tuán)在肯德基可以賣(mài)到15塊，但多數(shù)場(chǎng)合只能賣(mài)5塊錢(qián)。桃園眷村則把早餐做成了全天營(yíng)業(yè)的餐飲生意。       競(jìng)爭(zhēng)者也都頗有來(lái)頭。為了拉動(dòng)客流和銷(xiāo)量，全家、羅森這些便利店都在早餐上換著花樣推陳出新。而麥當(dāng)勞肯德基這類(lèi)快餐連鎖更是早早加入早餐大戰(zhàn)，時(shí)不時(shí)就會(huì)推出早餐時(shí)段的特惠套餐。   三全想做的早餐生意，看上去只能靠薄利多銷(xiāo)了。目前，三全僅在團(tuán)餐領(lǐng)域試水，比如給學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)單位、會(huì)展等機(jī)構(gòu)或者場(chǎng)合供應(yīng)早餐。（來(lái)源：界面新聞）