從1987年首店在上海外灘的東風(fēng)飯店開業(yè)，顧客們不惜排隊(duì)1小時(shí)只為買塊原味雞；到20年后各大中小城市滿大街的店；雖說現(xiàn)如今吃個(gè)肯德基輕而易舉，但是大家對(duì)它的熱情始終沒有下降?？系禄m然是快餐業(yè)的大佬，但多年來從不倚老賣老吃老本，非常爭(zhēng)氣地一直有著創(chuàng)新理念。       KFC新推K Pro，試水輕食、腳跨時(shí)尚       位于杭州萬象城的這家K Pro——肯德基名下一家輕食餐廳，一改過去美國(guó)農(nóng)家樂式餐廳的風(fēng)格，從外觀上看更像是一家快時(shí)尚潮流餐廳。菜單中，鮮榨果汁和時(shí)蔬沙拉被寫在了前排，夏季菜單里還意外出現(xiàn)了小龍蝦帕尼尼，北海道冰淇淋。       為餐飲老大哥的肯德基與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新，不過目前這家輕食K記還處于試營(yíng)業(yè)期，之后是否會(huì)擴(kuò)展到其他城市后、單獨(dú)成立一個(gè)餐飲品牌還不得而知。但其順應(yīng)健康潮流試水輕食，無疑是打破故有的高熱量“垃圾食品”形象，自我革新的重大信號(hào)。       近日，K記步“時(shí)尚時(shí)尚時(shí)尚”的麥當(dāng)當(dāng)蜀黍后塵，在其線上商店 Kfclimited.com 發(fā)布了一個(gè)以炸雞為主題的服飾系列，其中還包括一些配飾和其它限量產(chǎn)品。可以在線購(gòu)買山德士上校T恤、首飾、方巾、衣襟徽章等周邊商品。上架僅一天，已經(jīng)有三分之一的商品售罄。       KFC 美國(guó)媒體和數(shù)字總監(jiān) Steve Kelly 表示：“KFC 和山德士上校作為美國(guó)流行文化的象征已有70多年。我們的粉絲渴望擁抱炸雞式的生活方式，KFC為他們提供了這個(gè)機(jī)會(huì)。”雖然，K記不斷做著自我升級(jí)，但其美國(guó)快餐休閑文化的核心，始終不會(huì)變，并且一直在被不斷強(qiáng)化。       慶豐包子的一日店長(zhǎng)       慶豐包子鋪是一個(gè)擁有70年歷史的老子號(hào)快餐品牌。其創(chuàng)新理念就是推出“一日店長(zhǎng)”活動(dòng)，讓體驗(yàn)店長(zhǎng)生活的消費(fèi)者知道店鋪具體如何運(yùn)營(yíng)，以及店鋪一天的各種事物和工作流程。       談到此次“一日店長(zhǎng)”活動(dòng)，店長(zhǎng)體驗(yàn)者稱：為了響應(yīng)明廚亮灶行動(dòng)，慶豐包子鋪所有后廚都公開。但慶豐包子鋪的后廚有嚴(yán)格的規(guī)定，除工作人員外，其他人只能在玻璃窗外觀看。作為慶豐包子的一日員工，在深入廚房腹地實(shí)際體驗(yàn)過后，對(duì)這個(gè)品牌有了更具體的感受，覺得不是高高在上，而是相當(dāng)親民接地氣，好感度也更高了。       慶豐包子鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示慶豐包子鋪在嚴(yán)把“質(zhì)量關(guān)”的同時(shí)也堅(jiān)持開放的經(jīng)營(yíng)理念，注重聆聽消費(fèi)者心聲，想顧客之所想做顧客之所需。通過“一日店長(zhǎng)”活動(dòng)，既能讓消費(fèi)者更深入、地了解店鋪，增加品牌與粉絲間的粘稠度，同時(shí)也使慶豐更好地把握顧客真實(shí)需求，為改善產(chǎn)品、提升服務(wù)品質(zhì)開辟了新的通道。       老牌餐企、知名品牌守業(yè)亦難       相比起這兩家老牌企業(yè)上升的模式，很多老牌餐飲卻再走下坡路。除去缺乏創(chuàng)新外，老牌企業(yè)還存在著以下兩點(diǎn)主要問題：       1.餐飲老板創(chuàng)業(yè)成功后“跑偏了”       企業(yè)發(fā)展早期餐飲老板會(huì)把所有精力都專注于企業(yè)本身，專注于品牌傳播、團(tuán)隊(duì)打造和店面營(yíng)銷。但當(dāng)企業(yè)取得一定成功后即得到市場(chǎng)和公眾認(rèn)可，餐飲老板就容易偏離初心。       許多餐飲企業(yè)的老板在早期都會(huì)親力親為，但到后來都會(huì)采取職業(yè)經(jīng)理人的管理方式。老板跟店面脫節(jié)了也就是跟消費(fèi)者脫節(jié)了，上上謙無論開了幾家連鎖店，薛老板都會(huì)親自上陣出面，這就是老板帶動(dòng)餐廳發(fā)展的正面例子。       2.野蠻擴(kuò)張，反被資本市場(chǎng)“吞沒”       這些知名的餐飲品牌，由于管理能力強(qiáng)、財(cái)務(wù)狀況良好所以很容易獲得銀行貸款。當(dāng)融資變得輕而易舉，企業(yè)決策者反而更容易沖動(dòng)。很多企業(yè)拿到錢后投資了很多自有品牌和衍生品牌，但經(jīng)營(yíng)不善大都以失敗告終。       如此一來，企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況便會(huì)出現(xiàn)問題，產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。企業(yè)老板野心膨脹后對(duì)自己的定位也不再是餐館老板，而是餐飲投資人從而希望到資本市場(chǎng)施展拳腳。另一方面，餐飲企業(yè)老板也不再滿足于一家門店的成功，借助資本推動(dòng)外加他們不等模式成熟，也不管市場(chǎng)認(rèn)不認(rèn)可，上來就要開大數(shù)量的加盟店。但產(chǎn)業(yè)鏈上的任何一環(huán)出現(xiàn)問題都會(huì)被極度放大。韓寒的“很高興遇見你”加盟店沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照加上鼠患問題不就是這樣被大眾所拋棄的。       歸根結(jié)底，隨著行業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)的成熟，老牌餐飲如果想要穩(wěn)住自己的地位更需要?jiǎng)?chuàng)新來自我升級(jí)。與時(shí)俱進(jìn)的同時(shí)認(rèn)識(shí)到自己的問題，放慢腳步，把眼光投向更遠(yuǎn)的未來才能做到真正的基業(yè)長(zhǎng)青和名利雙收。（來源：餐營(yíng)者商院 ）