秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。每年中秋前后，都是螃蟹正當(dāng)肥的時(shí)候。街頭又巷尾，家長也里短，在飲食男女看來，不過就一句話“吃蟹要緊！”       吃蟹是整個(gè)秋季為隆重的事情，尤其是陽澄湖大閘蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。       據(jù)陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)道今年陽澄湖大閘蟹的開捕時(shí)間依然是老日子—9月23日。作為大閘蟹的忠實(shí)吃貨，關(guān)心的肯定就是今年大閘蟹的產(chǎn)量、個(gè)頭、還有價(jià)格了。那么今年大閘蟹的品質(zhì)究竟如何呢？       大閘蟹今年很肥美       今年七八月高溫少雨，這樣的天氣有利于大閘蟹生長。陽澄湖水位下降了大約50厘米，更多的陽光能夠直射湖底，刺激大閘蟹不斷運(yùn)動(dòng)，脫殼次數(shù)也多了。每脫一次殼，螃蟹就長大一圈，所以脫殼次數(shù)越多，螃蟹個(gè)頭越大。       據(jù)了解，今年陽澄湖大閘蟹公蟹平均比去年增重20至25克，母蟹平均增重15克。預(yù)計(jì)今年大蟹比例會(huì)占到60%。     價(jià)格會(huì)上漲       目前，大多數(shù)陽澄湖大閘蟹已脫去后一層殼，性腺已經(jīng)長好，但由于一方面產(chǎn)量下降市場需求大，另一方面今年個(gè)頭大，價(jià)格可能會(huì)較去年提高一些。       仿佛都能聽見吃貨們哭泣的吶喊了，但真正的大閘蟹粉絲是無所畏懼的，就為了吃上那么一只肉疼一下也還是要買買買??！       不怕買貴，就怕買錯(cuò)       “不是所有的大閘蟹都是陽澄湖大閘蟹。”在義烏市場想要買到正宗的陽澄湖大閘蟹，簡直是一票難求。       去年有幸結(jié)識(shí)了義烏蟹王陽澄湖大閘蟹的創(chuàng)始人金先生，他告訴筆者陽澄湖大閘蟹能被譽(yù)為“蟹中之冠”主要是因?yàn)樗兴拇笈c眾不同之處—“青殼、白肚、黃毛、金爪”，而這就是一套鮮明的先天防偽系統(tǒng)。       煎炒烹炸，都不如蒸蟹       義烏蟹王陽澄湖大閘蟹創(chuàng)始人 先生從事螃蟹行業(yè)五年了，他的大閘蟹有特殊的運(yùn)輸渠道，每天新鮮到貨。       關(guān)于如何食用大閘蟹，他介紹好的方式就是清蒸了它。清蒸除了能大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。不加任何調(diào)料水煮，只有保持原味，才能品嘗到所謂：“胸肉勝似白魚，螯肉味同干貝，腳肉美如銀魚，那黃那膏，膩齒粘舌，更是味絕天下。”的美味。       一想起去年義烏蟹王陽澄湖大閘蟹在舌尖劃過的鮮香，就忍不住的要吞咽口水。煮好大閘蟹，開蟹殼，拆蟹肉，難處理的蟹腳與蟹鰲也能夠輕松剪開。小勺澆上姜絲醋汁，金黃的蟹膏，左邊嘬一口，右邊嘬一口，晶瑩的膏黃肥腴綿潤，不羨鴛鴦不羨仙，只羨人間螃蟹餐。       這才是味蕾的高潮啊，鮮美嬌嫩，蟹肉有點(diǎn)甜。吃的時(shí)候蟹也不會(huì)有腥臭味，吃完之后手上只會(huì)有蟹香，可以比較輕易的洗掉。       “右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足以一矣”。秋風(fēng)乍起，溫一壺黃酒，蒸一對(duì)大閘蟹。蟹腿細(xì)細(xì)拆啄，蟹肉的甘甜在舌尖回蕩，再慢飲半杯黃酒，酒的醇香、蟹肉的鮮美瞬間在味蕾綻放。       秋天是桂花的味道，是糖炒栗子的香氣，但歸根結(jié)底是大閘蟹的天下！品嘗陽澄湖大閘蟹就成為愛蟹之人秋季舌尖逃不過的宿命！也成為送禮的熱門選擇！(來源：今日頭條 印象義烏)