豆腐乳，是中國流傳上千年的傳統(tǒng)民間美食，深受老百姓的喜愛，被譽(yù)為“東方奶酪”。不過對(duì)于吃豆腐乳有益還是有害的爭(zhēng)論，一直沒有停歇過。     調(diào)查     多數(shù)人認(rèn)為吃豆腐乳無益     “豆腐乳應(yīng)該是有害健康的，因?yàn)樗嵌垢l(fā)霉后做成的。”有人說     也有人說：“我喜歡吃豆腐乳，可不會(huì)多吃，而且會(huì)盡量吃自家做的豆腐乳?！?     “豆腐乳應(yīng)該和其他咸菜一樣吧，吃多了致癌，而且太咸了，肯定會(huì)不利于健康?！边@樣的的觀點(diǎn)得到不少市民支持。     而有一部分人對(duì)豆腐乳倒是很接受：“豆腐乳是下飯佳品，又屬于豆制品，對(duì)人體應(yīng)該有好處。”     澄清     常吃豆腐乳可預(yù)防多種病     豆腐乳在西方國家被稱作是“大豆奶酪”它和奶酪一樣是經(jīng)過發(fā)酵制作而成，只是豆腐乳是豆腐經(jīng)過發(fā)酵制作而成的。而在某些指標(biāo)上，豆腐乳甚至勝過奶酪，故而有了“中國奶酪”之稱。豆腐乳在經(jīng)過發(fā)酵以后，含有豐富的維生素B12，同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證明，豆腐乳中含有的飽和脂肪酸很低，同時(shí)因?yàn)槭嵌怪破?，所以是不含有膽固醇的。也就成為了大家比較推崇的食品。     北京營養(yǎng)師俱樂部會(huì)員、國家一級(jí)營養(yǎng)師、一級(jí)健康管理師王桂真介紹，豆腐乳經(jīng)過發(fā)酵后，富含多種健康元素，具體而言，對(duì)健康的益處有以下幾點(diǎn)：     豆腐乳含有豐富的蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)中人體必需的氨基酸數(shù)量充足，比例也恰當(dāng)，能夠維持人體的健康。豆腐乳中的脂肪酸屬于不飽和脂肪酸，特別是磷脂，能夠有利于降低血清膽固醇，減少心腦血管疾病的發(fā)生；同時(shí)磷脂還能夠促進(jìn)大腦細(xì)胞神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成，從而起到健腦的作用。     豆腐乳中豐富的B族維生素能夠促進(jìn)體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的分解代謝。蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收；還能產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，起到健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、幫助消化的作用。常吃豆腐乳不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。     豆腐乳中鈣質(zhì)豐富，而鈣元素是骨骼強(qiáng)健不可或缺的營養(yǎng)素，能夠促進(jìn)兒童的生長發(fā)育，有利于減少老年人骨質(zhì)疏松的發(fā)生。     提醒     勿吃過量 有些人不宜吃     豆腐乳雖然好吃，但是含鹽量是比較高的，高血壓、心腦血管疾病、痛風(fēng)、病患者和胃不舒服的人群要盡量不要食用，以免加重病情。對(duì)于正常人群來說，一次的使用量也不要超過半塊，以免食鹽攝入量超標(biāo)。     此外，在食用豆腐乳時(shí)要注意搭配一些新鮮蔬菜。因?yàn)槭卟酥泻胸S富的維生素C，能減少亞硝酸鹽對(duì)人體的傷害。 詳情咨詢： http://m.mfedex.com/z_tjzzfr