在全民消費(fèi)升級(jí)的市場催生下，享用美食不再僅作為三餐的需求，而是更加日常化與娛樂化，零食品類消費(fèi)成為這一趨勢的典型。2017線上零食消費(fèi)整體情況如何？線上零食消費(fèi)趨勢的關(guān)鍵詞有哪些？2018線上零食消費(fèi)發(fā)展趨勢是什么？身處大數(shù)據(jù)時(shí)代，這些其實(shí)都可以通過對(duì)數(shù)據(jù)的分析得出結(jié)論。     在3月26日Foodaily主辦的“2018全球食品&飲料創(chuàng)新品鑒（FBIC）”活動(dòng)中，來自財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）的數(shù)據(jù)分析師李湘，根據(jù)匯集了5.15億活躍消費(fèi)者、超過1000萬商家、10億件商品的基本信息和行為數(shù)據(jù)的阿里巴巴消費(fèi)數(shù)據(jù)，帶來了一場以2018線上國民零食消費(fèi)趨勢洞察為主題的演講。     線上食品行業(yè)持續(xù)高速增長     零食仍是線上食品大支柱。線上食品行業(yè)銷售趨勢和線上食品行業(yè)人均消費(fèi)水平從2014-2017持續(xù)保持兩位數(shù)增長；零食在線上食品品類銷售占比分布中占比大，仍是2017年線上食品的大支柱品類；從2013到2017年線上零食銷售五年間保持持續(xù)增長。從線上零食消費(fèi)人群的年齡分布來看，23-28歲是線上零食消費(fèi)的主力人群，從消費(fèi)偏好來看，90后年輕人在食品消費(fèi)上更偏好購買零食。線上零食消費(fèi)城市線級(jí)下沉，2017年來自三四線城市的線上零食消費(fèi)人數(shù)占比超過五成，較一二線城市銷售額增速提升較快，三四線城市消費(fèi)人數(shù)的占比逐年提升，但是相比一二線的城市，三四線城市在人均消費(fèi)水平上還有一定的發(fā)力空間。從線上不同零食品類發(fā)展情況來看，餅干膨化、糕點(diǎn)點(diǎn)心、肉干鹵味的銷售額占比高，且增速高于其他品類，是線上零食的強(qiáng)勢發(fā)展品類，其中餅干膨化的客單價(jià)還有提升空間；另外，堅(jiān)果炒貨和蜜餞果干品類的銷售額占比大于平均水平，但其銷售增速放緩，市場進(jìn)入飽和狀態(tài)。     線上零食消費(fèi)五大發(fā)展趨勢     一、零食的塑形公式：更少添加x更小包裝x更多組合     近年來席卷全球的“健康風(fēng)”，讓各大國際快餐企業(yè)也不得不絞盡腦汁“洗白”，不僅推出綠色快餐的分支，更大力宣揚(yáng)營養(yǎng)的食品原料及健康的加工過程，以迎合越來越多“拒絕油膩”的消費(fèi)者們。作為白領(lǐng)們抽屜里的解壓神器、學(xué)生黨們課桌上的解題助攻、御宅族客廳里的伴侶，零食的“健康”轉(zhuǎn)型是一道精益求精的加減法。根據(jù)CBNData《報(bào)告》顯示，對(duì)比2016年與2017年線上健康零食關(guān)鍵詞不難發(fā)現(xiàn)，無添加、粗糧、無糖在2017年健康零食的一眾高頻詞云中脫穎而出，無疑是2016年線上健康零食概念天然、無油炸的進(jìn)階。其中，兼顧了營養(yǎng)搭配和攜帶便捷的“一日型包裝”無添加堅(jiān)果在近兩年來日益受到年輕消費(fèi)者的認(rèn)可。根據(jù)CBNData《報(bào)告》顯示，無添加混合堅(jiān)果在2015年到2017年三年內(nèi)增速保持在三位數(shù)，在線上堅(jiān)果炒貨品類銷售額中的占比持續(xù)上升，與此同時(shí)，相比整體堅(jiān)果炒貨消費(fèi)者，“一日型包裝”的消費(fèi)者人群以19-28歲的95后和90后年輕人為主。一方面，得益于堅(jiān)果的營養(yǎng)價(jià)值在年輕人群中的普及，另一方面，混合型搭配和一日型小包裝也迎合了年輕人的生活節(jié)奏以及泛化多元的口味喜好。     二、“辣”幫結(jié)派的擴(kuò)張期：從無辣不歡到辣出層次     2017年的線上進(jìn)口美食韓國辣火雞面，引發(fā)了一輪又一輪的線上吃播挑戰(zhàn)，“辣度”上的比拼博了眼球也促了銷量，可見味蕾的“辣味”多受國人的待見。根據(jù)CBNData《報(bào)告》顯示，2017年線上零食口味排名Top10的依次是：原味、香辣、奶油、麻辣、鹽焗、椒鹽、五香、甜味、炭烤和奶香。其中香辣和麻辣口味零食不僅在近一年來銷售趨勢見好，更是2017年TOP10線上零食口味中銷售增速快的零食口味。辣味零食在整體零食品類中銷售份額逐年遞增，可見線上吃貨們?nèi)找嫔?jí)的挑戰(zhàn)型賞味心理。而消費(fèi)者釋放的“無辣不歡”零食信號(hào)，也得到了各方零食品類的紛紛響應(yīng)，從肉干鹵味、豆干蔬菜干、餅干膨化、堅(jiān)果炒貨、到海味即食等，其中肉干鹵味占據(jù)的份額大。此外，辣味中除了較為主流的香辣和麻辣之外，還衍生出泡椒味、甜辣味、山椒、甜辣等不同風(fēng)味的辣味零食，可謂是辣出層次，辣出風(fēng)格。從2017年線上不同風(fēng)味辣味零食銷售增速來看，鮮辣和酸辣口味的零食成功引起了吃貨們的嘗鮮意愿。     三、舌尖上的中國零食，迎來線上肉食動(dòng)物和淀粉消客！     系列紀(jì)錄片《舌尖上的中國》不知帶起了線上多少地方特色美食的生意，這讓過往只能金貴地存在于伴手禮清單中的地方特產(chǎn)零食也迎來了去全國各地吃貨家“串門”的時(shí)代。根據(jù)CBNData《報(bào)告》顯示，從2015年到2017年，線上地方特產(chǎn)零食的消費(fèi)人群逐年增長，其中23-28歲以及51-70歲的消費(fèi)群體是2017年線上特產(chǎn)零食的主要偏好人群。不得不說，90后真是在滿足味蕾這件事兒上包容性的人群，和阿姨、伯伯撞個(gè)零食包也不足為奇。與此同時(shí)，消費(fèi)者購買線上地方特產(chǎn)零食的品類也日趨均勻，在堅(jiān)果炒貨和蜜餞果干類特產(chǎn)上的金力，開始逐漸分散至肉干鹵味和糕點(diǎn)點(diǎn)心類特產(chǎn)零食上。縱觀2017年線上銷售額前十的地方特產(chǎn)零食所在省份不難發(fā)現(xiàn)，來自四川、浙江和湖北的肉干鹵味；來自云南、安徽的糕點(diǎn)點(diǎn)心在2017年實(shí)力漲粉。 從酸酸甜甜嘎嘣脆到墊饑入味有嚼勁，吃貨們的舌尖喜好繪制的線上特產(chǎn)零食偏好圖鑒值得收藏！     四、 “奇”貨可吃的網(wǎng)紅零食，喂飽吃貨們的獵奇心理     據(jù)說“沒有什么不開心是一個(gè)包包解決不了的?！币粋€(gè)不夠，那就來一打，而且不會(huì)刷爆你的卡，不過有可能踩爆你的體重秤，以上說的便是2017年零食界的網(wǎng)紅“臟臟包”。根據(jù)CBNData《報(bào)告》顯示，這款被各路明星瘋狂打call，引發(fā)從線下代購到線行，并得益于明星效應(yīng)獲得線上日均銷售額增長超過160%的臟臟包，讓我們看到一場娛樂性事件營銷對(duì)零食走紅的推波助瀾。而臟臟包之所以能夠娛樂大眾，引發(fā)追捧，成為話題，歸根結(jié)底得有打造零食網(wǎng)紅的思路：從產(chǎn)品的名字、外形、口味到品嘗的方法過程都是需要花心思設(shè)計(jì)以勾起消費(fèi)者獵奇心理?？v觀CBNData《報(bào)告》中列舉的系列2017網(wǎng)紅零食：臟臟包、半熟芝士、豆乳盒子、毛巾卷、雪花酥、牛軋餅等，不難發(fā)現(xiàn)它們尋求個(gè)性、注重趣味的共性。此外，從2017年線上網(wǎng)紅零食品類的銷售分布來看，糕點(diǎn)點(diǎn)心類零食占比過半，隨后是餅干膨化類產(chǎn)品，烘焙行業(yè)可謂是零食網(wǎng)紅的發(fā)酵沃土。在全民消費(fèi)升級(jí)的市場催生下，更加日?；蛫蕵坊牧闶骋搽S著消費(fèi)者的需求升級(jí)以及獵奇消費(fèi)心理的推動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了在口味類型上的日益泛化創(chuàng)新、在制作工藝上力求健康先行、以及在產(chǎn)品營銷上的逐步娛樂化融合。 無論是對(duì)于老牌零食廠商還是新晉初創(chuàng)品牌，當(dāng)下都是一個(gè)競爭激烈瞬息萬變的市場，看破時(shí)局還不夠，洞悉未來才是先機(jī)。     五、短保糕點(diǎn)助力烘焙行業(yè)發(fā)展     2010年之前烘焙產(chǎn)品力求9個(gè)月-1年的長保時(shí)期，例如蛋黃派和盼盼法式小面包；2009年盼盼法式軟蛋糕出現(xiàn)，6個(gè)月保質(zhì)期的烘焙產(chǎn)品初步試水市場；2010年開始6個(gè)月中保質(zhì)期產(chǎn)品開始多樣化，涌現(xiàn)出了達(dá)利園瑞士卷、回頭客華夫餅、愛鄉(xiāng)親乳酪手撕面包等一系列中保質(zhì)期產(chǎn)品；2015年短保時(shí)期產(chǎn)品開始出現(xiàn)，包括港榮蒸蛋糕、小樣蒸三明治等；2016年，10天以內(nèi)保質(zhì)期的產(chǎn)品大批浮現(xiàn)，桃李面包、曼可頓面包、紐爾多紫米面包、好利來半熟芝士是其代表性產(chǎn)品。短保糕點(diǎn)在線上整體糕點(diǎn)點(diǎn)心的銷售額占比提升，改變了線上烘焙行業(yè)的保質(zhì)期格局，由于短保糕點(diǎn)對(duì)于材料口感、制作工藝、配送技術(shù)等有很高的要求，將會(huì)改變傳統(tǒng)的烘焙行業(yè)，整體向短保、新鮮的趨勢靠攏，因此短保糕點(diǎn)點(diǎn)心帶動(dòng)了烘焙行業(yè)的發(fā)展。 未來幾年間，短保烘焙市場有望延續(xù)高增長的態(tài)勢，對(duì)于短保類烘焙產(chǎn)品外包裝材料的功能性需求也會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)，這就需要改進(jìn)外包裝材料助力線上短保烘焙市場。     詳情咨詢： http://m.mfedex.com/z_dacheng 來源：網(wǎng)絡(luò)搜集