近央視曝光了肯德基、麥當(dāng)勞和真功夫三家快餐企業(yè)個(gè)別門店的冰塊菌落數(shù)量嚴(yán)重超標(biāo)。此后，三家企業(yè)分別在官方微博等渠道發(fā)聲明表示會自查，其中僅有肯德基表示向消費(fèi)者致歉。   　　長期以來，公眾幾乎對于食品領(lǐng)域任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)隱患都已經(jīng)不感到意外，但是連冰塊這種細(xì)節(jié)問題都存在風(fēng)險(xiǎn)，公眾委實(shí)需要提升想象力。因?yàn)樗纳a(chǎn)環(huán)節(jié)很簡單，就是加水成冰，既不需要為降低成本而選擇替代原料，也不用增加某種成分使其達(dá)標(biāo)。可就是這么簡單的過程，三家頗有名氣的連鎖快餐企業(yè)都出現(xiàn)了“問題”。   　　當(dāng)然，就媒體送檢而言，整個(gè)過程不見得非常科學(xué)權(quán)威，取樣的二次污染也有可能，參照的“馬桶水”標(biāo)準(zhǔn)也顯得隨意。真正認(rèn)定“菌落超標(biāo)”可能還需要監(jiān)管部門的專業(yè)和調(diào)查，目前，北京的監(jiān)管部門也表示將介入徹查，我們也期待一個(gè)權(quán)威的結(jié)論。   　　或許在快餐店經(jīng)常飲用冰塊的消費(fèi)者并不以這點(diǎn)細(xì)節(jié)為然，因?yàn)橹两褚矝]發(fā)現(xiàn)食用這些冰塊直接染病的案例。但不能否認(rèn)的是，在食品領(lǐng)域，任何細(xì)節(jié)都值得這么較真。媒體如是，企業(yè)和監(jiān)管部門也當(dāng)如此。   　　實(shí)際上，這些年消費(fèi)者飽受食品領(lǐng)域各種“狂轟濫炸”，對于“民以食為天，食以安為先”有著太多切膚之痛。顧客與企業(yè)之間的信賴關(guān)系也變得非常稀缺，雖然也有“良心油條哥”這樣的正能量存在，不過我們無法等待所有環(huán)節(jié)都加上“良心”兩個(gè)字才能放心入口。所以，要想讓消費(fèi)者恢復(fù)對于食品的信心，就必須從三個(gè)方面入手。   　　首先，健全食品的標(biāo)準(zhǔn)和制度，參照國際標(biāo)準(zhǔn)，和完善地填補(bǔ)我國在食品領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)和制度。此外，現(xiàn)在食品標(biāo)準(zhǔn)方面突出的問題還有標(biāo)準(zhǔn)太多，不同標(biāo)準(zhǔn)之間存在交叉、重復(fù)、矛盾等，使得企業(yè)在生產(chǎn)中無所適從，或者選擇執(zhí)行對企業(yè)有利的標(biāo)準(zhǔn)，給食品帶來較大隱患。國家衛(wèi)計(jì)委正在對現(xiàn)行近5000項(xiàng)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清理。在年底完成食品標(biāo)準(zhǔn)清理工作后，2015年底完成標(biāo)準(zhǔn)整合工作。從國家層面是如此，企業(yè)自身也要不斷對標(biāo)，制定出符合各類標(biāo)準(zhǔn)的操作準(zhǔn)則，而這些制度也必須明確違反它的后果和責(zé)任。   　　其次，“徒法不足以自行”，必須確保這些標(biāo)準(zhǔn)和制度的執(zhí)行，食品必須執(zhí)法必嚴(yán)、違規(guī)必究。很多食品事故的根源，并不是由于標(biāo)準(zhǔn)或者制度的缺失，而是政府的監(jiān)管執(zhí)法缺位和企業(yè)履責(zé)的缺失?，F(xiàn)在很多食品企業(yè)，乃至知名企業(yè)對外都強(qiáng)調(diào)自身擁有各種體系的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但事故還是屢見不鮮，關(guān)鍵就在于明知故犯、有令不行。正如前述三家快餐企業(yè)，難道會不了解《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，難道沒有質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制？誰又能保證冰塊的菌落超標(biāo)問題不是冰山一角。所以，政府監(jiān)管缺位就當(dāng)追究政府的責(zé)任，企業(yè)怠于履責(zé)就應(yīng)查處企業(yè)的問題。如果能夠通過公眾廣泛參與監(jiān)督，嚴(yán)懲官員瀆職和企業(yè)違法，那么食品也還是可期的。   　　再次，較真細(xì)節(jié)才有食品，保障才有公司節(jié)操，這是指食品可能不只是制度和標(biāo)準(zhǔn)的問題，還包括道德和理想追求的層面。無論麥當(dāng)勞還是肯德基，都是國際上的快餐連鎖品牌，近兩家公司在食品領(lǐng)域的，如食品“改期”、食品吃出異物等都頻頻見諸媒體。加上這次的冰塊菌落超標(biāo)，足見看起來讓人尊敬的公司也在細(xì)節(jié)上難以成為標(biāo)桿。我們無法計(jì)算一次丑聞會讓多少消費(fèi)者放棄選擇這些品牌，但是累計(jì)的一定會讓“失節(jié)”的公司付出代價(jià)。   　　對于涉食品領(lǐng)域的企業(yè)而言，真正要取信于消費(fèi)者，則必須從每一個(gè)環(huán)節(jié)、細(xì)節(jié)入手。道理很簡單：當(dāng)大家都對食品心存疑慮的時(shí)候，誰把做到，誰就有可能收獲消費(fèi)者的青睞。而這樣的事件發(fā)生后，三家企業(yè)中僅有一家向消費(fèi)者表示歉意，雖然結(jié)論可能還需要權(quán)威機(jī)關(guān)認(rèn)定，但是主動(dòng)向消費(fèi)者致歉總是獲得諒解的好辦法，即便有一天證實(shí)“冤枉”，企業(yè)也會獲得額外的敬意。