植物肉的肉類替代品市場(chǎng)正在以驚人速度擴(kuò)張。     植物肉公司Beyond Meat和肯德基今天宣布，8月27日在亞特蘭大一家肯德基餐廳進(jìn)行了一次測(cè)試，向消費(fèi)者提供植物肉的炸雞，而這款名為Beyond Fried Chicken的“植物基炸雞”在不到5個(gè)小時(shí)的時(shí)間里就被一空?？系禄?jì)劃對(duì)這次測(cè)試結(jié)果進(jìn)行研究，可能會(huì)進(jìn)行下一輪規(guī)模更大的測(cè)試，甚至在全世界范圍推出這款植物肉炸雞。     而本月上旬，漢堡王宣布將在全美門店推出與Impossible Foods合作的植物基皇堡（Impossible Whopper），該產(chǎn)品在今年4月日正式開始內(nèi)測(cè)，4月底宣布2019年年底前在全美范圍內(nèi)推出該產(chǎn)品。今年7月底據(jù)CNBC報(bào)道，Impossible Foods計(jì)劃在9月開始通過雜貨店渠道銷售產(chǎn)品，未來收益十分可觀。其“老對(duì)頭”植物肉公司Beyond Meat第二季度在雜貨店渠道獲得3410萬美元的產(chǎn)品銷售額，占其該季度總收入的一半以上。     植物肉市場(chǎng)的兩大領(lǐng)軍公司Impossible Foods和Beyond Meat在幾年前闖進(jìn)了這一領(lǐng)域，因其植物肉提供類似肉的味道和口感、可以滿足肉食愛好者的需求而一躍成為明星，但兩家公司加起來都無法滿足消費(fèi)者的植物基需求。尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，2016年3月至2019年3月，植物肉銷售額增長(zhǎng)了42%達(dá)8.88億美元。市場(chǎng)研究咨詢公司歐睿預(yù)測(cè)，到2023年植物基的肉類替代品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到25億美元。。     因?yàn)檫@塊蛋糕足夠誘人，聯(lián)合利華(Unilever)、特易購(gòu)(Tesco)、雀巢(Nestle)、瑪莎百貨(Marks & Spencer)和康尼格拉(Conagra)等公司都打算分上一塊。根據(jù)合作投資者網(wǎng)絡(luò) FAIRR《顛覆的胃》報(bào)告，替代性蛋白質(zhì)領(lǐng)域——包括傳統(tǒng)動(dòng)物基食品的植物基替代品如植物肉品牌“Beyond Meat”或“Impossible Whopper”的漢堡和植物奶——目前價(jià)值195億美元，并將在15年內(nèi)征服大約10%的肉類市場(chǎng)。FAIRR指出，雀巢是為迅速擴(kuò)張195億美元的替代蛋白質(zhì)市場(chǎng)做準(zhǔn)備的積極的公司之一。為了直接取得Impossible Foods和Beyond Meat的成功，雀巢正在努力完善其Awesome Burger漢堡的配方。     而問題在于，市場(chǎng)潛力如此之大，自然少不了激烈競(jìng)爭(zhēng)，眾多的產(chǎn)品選擇讓消費(fèi)者有了明辨能力。     雀巢的植物肉漢堡Incredible Burger含有小麥和大豆蛋白，自4月份以來一直在歐洲市場(chǎng)銷售。消費(fèi)者的反饋似乎讓雀巢專注于如何讓產(chǎn)品更像真肉。據(jù)彭博社報(bào)道，在歐洲以素食品牌“Garden Gourmet”推出植物肉漢堡Incredible Burger近半年后，雀巢正在改進(jìn)配方使其漢堡肉更味美多汁，烤牛肉風(fēng)味植物肉餅口感更接近真肉。Garden Gourmet的該系列其他植物基產(chǎn)品還包括名為Incredible Mince的絞牛肉餡植物基替代品，將于下月在歐洲推出。     雀巢計(jì)劃今秋在美國(guó)推出一款由豌豆蛋白制成的植物肉漢堡，名為“Awesome Burger”，盡管雀巢沒有透露推出的日期，但可能很快就會(huì)推出。     然而在美國(guó)取得成功將是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。不像在歐洲，Impossible Foods和Beyond Meat還沒有進(jìn)入歐洲市場(chǎng)，美國(guó)充滿了植物肉產(chǎn)品的選擇。但雀巢也有一個(gè)這些人造肉新貴所沒有的優(yōu)勢(shì)——規(guī)模。雀巢擁有植物基初創(chuàng)企業(yè)所無法比擬的財(cái)務(wù)實(shí)力、研發(fā)專長(zhǎng)和國(guó)際分銷的競(jìng)爭(zhēng)基礎(chǔ)。不過為了搶占市場(chǎng)份額，這家瑞士巨頭還需要迎頭趕上，需要加大這方面的營(yíng)銷和廣告力度，讓消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品產(chǎn)生興趣。     口感仍是重中之重，并將使產(chǎn)品不斷產(chǎn)生回頭客，這就是雀巢花時(shí)間徹底測(cè)試和改進(jìn)其歐洲產(chǎn)品的重要意義所在。目前，包括寵物食品在內(nèi)，植物基食品約占該公司蛋白質(zhì)來源的一半。該公司旗下的Garden Gourmet品牌已經(jīng)推出了小扁豆、鷹嘴豆和藜麥甘藍(lán)的植物肉漢堡，此外還推出了素食牛排、香腸和人造雞塊等無肉產(chǎn)品。     雀巢并不是感受到推出植物肉漢堡壓力的公司。迄今為止，Impossible Foods 的“不Impossible Burger”只在餐廳有售。不過，該公司同雀巢一樣計(jì)劃今年將同名產(chǎn)品打入美國(guó)雜貨店渠道，這可能會(huì)讓消費(fèi)者的選擇變得更加復(fù)雜。      與此同時(shí)，兩大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手同時(shí)進(jìn)入植物肉漢堡領(lǐng)域可能會(huì)在營(yíng)銷方面創(chuàng)造奇跡。這兩家公司有可能引發(fā)一場(chǎng)社交媒體上品味之爭(zhēng)，讓兩家品牌都受到關(guān)注——這種關(guān)注無論其來源如何都是有益的。在一個(gè)對(duì)植物肉漢堡產(chǎn)品永不知足的市場(chǎng)里，每個(gè)參與者在至少一段時(shí)間內(nèi)都有足夠的發(fā)展空間。     來源：fooddive