冷鏈脫節(jié)、溫度等兩個(gè)方面，是導(dǎo)致食品提前變質(zhì)的主要原因。5月24日，嚴(yán)女士在大渡河路一家大賣場(chǎng)購(gòu)買了一款袋裝火雞腿，次日食用時(shí)發(fā)現(xiàn)有異味。查看包裝袋，上面顯示的生產(chǎn)日期是5月17日，保質(zhì)期為60天。超市方面對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題沒(méi)有否認(rèn)，在區(qū)消協(xié)協(xié)調(diào)下，雙方就理賠進(jìn)行了協(xié)商。不過(guò)，嚴(yán)女士想不明白，保質(zhì)期明明有60天，怎么不到10天就變質(zhì)了呢？問(wèn)題究竟出在哪里？

　　大賣場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人袁先生表示，根據(jù)法律法規(guī)，銷售企業(yè)對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的商品，即便不是自己生產(chǎn)，也承擔(dān)“誰(shuí)銷售誰(shuí)負(fù)責(zé)”的義務(wù)。供貨方是正規(guī)企業(yè)，賣場(chǎng)長(zhǎng)期銷售其產(chǎn)品，并無(wú)不良記錄，連嚴(yán)女士也表示一直購(gòu)買該商品，沒(méi)有遇到過(guò)問(wèn)題。事發(fā)后，大賣場(chǎng)對(duì)貨架上的剩余產(chǎn)品進(jìn)行了抽檢，也未發(fā)現(xiàn)異常。因此，初步判斷是一起個(gè)案。

　　至于嚴(yán)女士為何“中招”，袁先生認(rèn)為“應(yīng)該是"冷鏈脫節(jié)"所致”。他介紹說(shuō)，奶制品、熟食、糕點(diǎn)等容易變質(zhì)的食品，對(duì)生產(chǎn)、保存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中的環(huán)境溫度要求很高。只要其中一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，大到冷庫(kù)停電，小到物流搬運(yùn)時(shí)受陽(yáng)光直接曝曬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都有可能導(dǎo)致食品加速變質(zhì)。