原標(biāo)題：風(fēng)口還是鐮刀？“臨期食品”走紅，消費(fèi)者直呼“真香”

29.9元一大箱，買不了吃虧買不了上當(dāng)。

最近網(wǎng)上掀起了一陣臨期零食測(cè)評(píng)，當(dāng)博主們打開(kāi)各大電商平臺(tái)，搜羅臨期零食盲盒，不過(guò)數(shù)十元的價(jià)格與堆成小山的零食給人帶來(lái)的視覺(jué)沖擊力確實(shí)很大，動(dòng)輒數(shù)千上萬(wàn)的月銷更是證明了臨期食品市場(chǎng)的紅火。

艾媒咨詢《2020年中國(guó)臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，我國(guó)零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在2020年已達(dá)3萬(wàn)億元，以1%的庫(kù)存沉淀保守估計(jì)，臨期食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模報(bào)告也將突破300億。

在2021年新冠疫情的影響下，絕大多數(shù)消費(fèi)者的購(gòu)物策略趨向穩(wěn)健，大家都在勒緊褲腰帶多做儲(chǔ)蓄，而臨期食品卻因?yàn)槲锩纼r(jià)廉吸引到更多消費(fèi)者的目光，發(fā)展步入高速期。

不同商業(yè)邏輯帶來(lái)不同盈利邏輯

臨期食品并不是新興概念，它的由來(lái)已久。臨期食品是指仍在保質(zhì)期內(nèi)，但是距離期滿超過(guò)食品管理法規(guī)指定日期或者指定日期比例的食品，從烘焙面包坊的晚間特價(jià)放送，到商超中瀕死的魚蝦海鮮，再到各式各樣的包裝食品，臨期食品的種類比我們想象得多得多，存在于我們身邊的時(shí)間也要來(lái)得長(zhǎng)。

那么為什么我們會(huì)覺(jué)得這是一個(gè)突如其來(lái)的“新物種”呢？就是因?yàn)槌霈F(xiàn)了臨期零食這種新玩法。

在過(guò)去，零食主要在線下渠道銷售，品牌和商家簽訂的進(jìn)貨協(xié)議中，往往默認(rèn)訂購(gòu)食品一旦到達(dá)保質(zhì)臨期，通過(guò)促銷打折都無(wú)法賣出，就可以退回品牌方換成新生產(chǎn)的同一貨物，所以除了不耐運(yùn)輸?shù)睦洳刂破分猓碳叶紩?huì)將臨期食品退回品牌，避免壓貨和經(jīng)濟(jì)損失。品牌方為了食品安全和品牌信譽(yù)，往往會(huì)選擇銷毀庫(kù)存。

事情轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2016年左右，電商商家看見(jiàn)了臨期食品這一商機(jī)，以極低廉價(jià)格向不同品牌批發(fā)臨期食品，再通過(guò)電商渠道兜售給消費(fèi)者，取得了巨大的商業(yè)成功。

目前淘寶上一家2016年成立的，專門銷售國(guó)內(nèi)外臨期食品的金冠店鋪，已經(jīng)累積了將近160萬(wàn)關(guān)注客戶，擁有十萬(wàn)左右關(guān)注客戶的臨期零食淘店更是不計(jì)其數(shù)。

以一款月銷3000 的某品牌薯片為例，2.99元的售價(jià)是原價(jià)的一半，距離保質(zhì)期滿還有半年多，消費(fèi)者品嘗后感覺(jué)并沒(méi)有明顯不同。有些小眾品牌臨期零食的售價(jià)甚至是原價(jià)的1到3折。

這些店鋪的SKU多達(dá)數(shù)百個(gè)，選擇眾多，種類早已突破了零食的限制，包含日化、糧油、酒水甚至代餐。為了增加銷售量，如今推出了更有噱頭的盲盒玩法，將食品和冷門食品打包售賣，不僅單筆成交價(jià)更高，而且加快了庫(kù)存清庫(kù)存的速度，營(yíng)銷方式變得更加高明。

線下店鋪的商業(yè)邏輯則與線上存在差異，更強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者的體驗(yàn)感受和便捷性。目前線下臨期食品零售店仍處在擴(kuò)張階段，還沒(méi)有進(jìn)入下半場(chǎng)，各地域都有頗具特色的臨期零售店，而其中特色最為鮮明的莫過(guò)于盤踞上海的好特賣hotmaxx，該企業(yè)于兩年內(nèi)完成四輪融資，去年9月又拿到了一筆A輪千萬(wàn)融資，受到資本廣泛關(guān)注。

好特賣的門店主要選址在一線城市，靠近白領(lǐng)工作園區(qū)或者是大學(xué)城，最靠近核心用戶的地段，每家店面積都在一百平左右，主打小而美，靠?jī)r(jià)廉吸引顧客。

好特賣的不同門店在選品上可能會(huì)有很大差別，即使同一選品也可能在不同門店標(biāo)上不同價(jià)格，據(jù)說(shuō)是以臨期食品的廠家地址、臨期時(shí)段等等共同決定的，就算是同一商品，也會(huì)由于保質(zhì)期的臨近，而采取階梯式折價(jià)促銷。

不得不說(shuō)，這種新奇感確實(shí)能夠增加用戶黏性，提高復(fù)購(gòu)率。好特賣模式的特點(diǎn)是能給顧客帶來(lái)實(shí)在的消費(fèi)體驗(yàn)，了解臨期食品的具體保質(zhì)期和品質(zhì)，減少不確定性，幫助消費(fèi)者做出正確的購(gòu)買決策。

然而線下臨期食品門店面臨的最大問(wèn)題就是沒(méi)有銷售壁壘，同樣的一款臨期商品，你有我也有，門店SKU的多少取決于與品牌方的議價(jià)能力。

目前存在的諸多連鎖臨期食品店為了保證選擇的多樣性，在起訂量上難以和大型商超匹敵，品牌也樂(lè)得擁有更多渠道解決庫(kù)存難題，門店只能通過(guò)加速擴(kuò)張，提高起訂量謀取議價(jià)權(quán)。

另外，由于臨期商品進(jìn)貨時(shí)的臨期屬性已經(jīng)明確，品牌幾乎不可能接受臨期食品售后退貨服務(wù)，存庫(kù)壓力直接轉(zhuǎn)移到臨期食品門店，如何解決臨期變過(guò)期，過(guò)期的處理又是擺在門店面前的一個(gè)難題，不僅僅是成本增加，也與信譽(yù)息息相關(guān)。

既是消費(fèi)降級(jí)也是消費(fèi)升級(jí)

消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)降級(jí)出現(xiàn)在同一類型的產(chǎn)品上，聽(tīng)上去似乎矛盾，但的確是在臨期食品上能夠觀察到的現(xiàn)象。臨期食品在一二線城市受到白領(lǐng)、學(xué)生等價(jià)格敏感型群體的熱捧，是近年來(lái)消費(fèi)降級(jí)熱的一種表現(xiàn)。

豆瓣上的“我愛(ài)臨期食品”小組自去年九月成立，不到一年，就吸引了7萬(wàn)多名組員共同分享臨期食品購(gòu)物心得，越來(lái)越多的消費(fèi)者注重實(shí)用性，追求性價(jià)比高的產(chǎn)品，臨期食品自然而然成為了新的心頭好。

而三四線城市的沉淀用戶，對(duì)臨期食品的興趣可能不僅僅停留在國(guó)內(nèi)商品上，更多時(shí)候他們更感興趣的是國(guó)外商品。

由于這些消費(fèi)者身處的城鎮(zhèn)可能并沒(méi)有或者說(shuō)很少接觸到海外商品的渠道，即使存在海淘店，相對(duì)高價(jià)也使得他們面對(duì)同類型產(chǎn)品時(shí)并不會(huì)多做考慮。此時(shí)電商渠道中的臨期食品，就對(duì)他們產(chǎn)生了一定的誘惑。

拼多多上的一款臨期進(jìn)口牛奶銷量高達(dá)1萬(wàn)多件，寶媽的評(píng)價(jià)反響不錯(cuò)，可以說(shuō)臨期食品給了這些精打細(xì)算的客戶們嘗鮮的渠道，成就了他們的消費(fèi)升級(jí)。

相關(guān)爭(zhēng)議

豆瓣喪心病狂攢錢小組中的成員是最典型的價(jià)格敏感型消費(fèi)者，近期一則關(guān)于是否會(huì)為了省錢而選擇臨期食品的投票結(jié)果顯示，只有一半的人能接受臨期食品，剩下持拒絕和觀望態(tài)度，但是大多數(shù)人都認(rèn)為臨期食品可以吃。

他們更多考慮的是臨期食品的口感、味道以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否隨著時(shí)間流逝而大打折扣。臨期食品的核心客戶畫像就是價(jià)格敏感型客戶，如何贏得他們的信賴，是臨期食品市場(chǎng)發(fā)展路上必須解決的關(guān)鍵問(wèn)題。

另外臨期食品安全問(wèn)題始終是這個(gè)市場(chǎng)能否繼續(xù)壯大的核心拷問(wèn)，我國(guó)目前的法律法規(guī)中只有針對(duì)臨期食品定義的闡述，食品安全質(zhì)檢在產(chǎn)品生產(chǎn)階段已經(jīng)結(jié)束，至于在保質(zhì)期間是否受到外界溫濕度、物流方式、庫(kù)存環(huán)境以及銷售渠道等因素的污染，這些疑問(wèn)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是一個(gè)盲盒，只有打開(kāi)后才能知道。

尤其是部分保質(zhì)期本來(lái)就短，質(zhì)檢要求本來(lái)就高的產(chǎn)品，萬(wàn)一變質(zhì)，帶來(lái)的食品安全問(wèn)題令人憂心。

臨期食品的物盡其用不僅能帶來(lái)資源的有效利用，而且解決了零食廠商的庫(kù)存問(wèn)題的同時(shí)還給消費(fèi)者帶來(lái)實(shí)惠，看起來(lái)確實(shí)是共贏，那么確實(shí)是如此嗎？恐怕還需要打個(gè)問(wèn)號(hào)，等待時(shí)間給我們答案。

只有一點(diǎn)我們是確定的，那就是臨期食品市場(chǎng)并不是一個(gè)新興市場(chǎng)，而是現(xiàn)代食品工業(yè)鏈接互聯(lián)網(wǎng)后產(chǎn)生的新業(yè)態(tài)，隨著未來(lái)各大食品品牌為了留住客戶日益刁鉆的味蕾，推出層出不窮的新品，臨期食品行業(yè)市場(chǎng)產(chǎn)值還會(huì)不斷走高，這點(diǎn)顯然毋庸置疑。

未來(lái)這個(gè)賽道是否會(huì)出現(xiàn)一只鯰魚，贏者通吃，仍需觀察。但對(duì)于很多樂(lè)此不疲的消費(fèi)者而言，臨期食品顯然已經(jīng)成為新的“真香”之選。

來(lái)源：澎湃新聞