食品需要提升從業(yè)者的道德水平，這是在經(jīng)歷了一系列慘痛教訓(xùn)后，人們得出的經(jīng)驗(yàn)與結(jié)論。人們意識(shí)到不能簡(jiǎn)單把商品經(jīng)濟(jì)等價(jià)交換原則套用到食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，必須強(qiáng)調(diào)食品的社會(huì)和人文特征，讓食品從業(yè)者回歸道德本色。       上世紀(jì)70年代，一種全新的農(nóng)業(yè)模式—社區(qū)支持農(nóng)業(yè)在瑞士和德國(guó)興起，目前正風(fēng)靡全球。該模式的特征是在農(nóng)戶(hù)與消費(fèi)者之間建立穩(wěn)定的供需協(xié)議，農(nóng)產(chǎn)品(000061,股吧)直接由農(nóng)場(chǎng)送貨上門(mén)，縮短從農(nóng)田到餐桌的距離。這樣做的結(jié)果是供需雙方重新回到面對(duì)面的狀態(tài)，降低信息不對(duì)稱(chēng)，從而提升互信。與之相似的是，日本和法國(guó)從產(chǎn)業(yè)政策角度支持中小食品企業(yè)和特色有機(jī)食品發(fā)展，扭轉(zhuǎn)大工業(yè)帶來(lái)的食品“去人格化”（食品招商）。   　　在人類(lèi)古代社會(huì)，食品大流通的市場(chǎng)格局尚未形成，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主要在“熟人社會(huì)”中面對(duì)面地進(jìn)行，是一種基于供需雙方相互信任的人身關(guān)系。因此，各國(guó)食品行業(yè)的百年老店都有很高道德水準(zhǔn)，倡導(dǎo)做食品要先做人，不少品牌干脆直接取自創(chuàng)始人姓名，帶有明顯的人格身份特征。   　　現(xiàn)代化提升了人們對(duì)食品數(shù)量和種類(lèi)的需求程度，大工業(yè)和大城市改變了傳統(tǒng)食品行業(yè)的結(jié)構(gòu)和方式。一些國(guó)外學(xué)者認(rèn)為，隨著社會(huì)流動(dòng)加速，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不再局限于一時(shí)一地，其人格身份特征日益模糊，商品屬性突出，逐步轉(zhuǎn)變成一種基于商業(yè)消費(fèi)的契約關(guān)系。由于利益驅(qū)動(dòng)行為成本降低，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信自律意識(shí)難免跟不上市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)張，食品的內(nèi)在風(fēng)險(xiǎn)增大。在過(guò)去200年里，西方國(guó)家大多經(jīng)歷了因市場(chǎng)急速擴(kuò)張誘發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)重違法行為，給公眾健康帶來(lái)極大損失。例如，1858年美國(guó)紐約“潲水奶”丑聞導(dǎo)致當(dāng)年有8000多名兒童飲奶死亡；1955年日本森永“毒奶粉”事件造成12159人中毒，一些患者至今還在接受；上世紀(jì)末英國(guó)的瘋牛病更是震驚全球。