荷蘭和英國(guó)被認(rèn)為沒(méi)有美食，但荷蘭有代表世界食品科技的瓦赫寧根，英國(guó)有品鑒、渠道營(yíng)銷(xiāo)能力；奧地利被認(rèn)為沒(méi)有大型營(yíng)銷(xiāo)能力，但有種養(yǎng)和產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范。美國(guó)被認(rèn)為沒(méi)有精品，但是能輸出營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)的食物生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)；德國(guó)被認(rèn)為沒(méi)有美食格調(diào)，但是全球食品和美食加工設(shè)備、科研轉(zhuǎn)化裝備技術(shù)的選擇；日本被認(rèn)為沒(méi)有資源，但是食品品質(zhì)和品牌包裝的象征。意大利和法國(guó)，本身是美食國(guó)家的代表。澳洲和拉美一些國(guó)家，是特色農(nóng)產(chǎn)品的品牌或原料供應(yīng)商代表。中國(guó)可以做什么？如何找到自己的差異化優(yōu)勢(shì)？中國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端有多少壁壘？誰(shuí)可以給中國(guó)食品鏈路的“腸梗阻”做個(gè)？

一、追求美好生活更要“反浪費(fèi)”—— 從“顯性浪費(fèi)”到“隱性浪費(fèi)”，從消費(fèi)表現(xiàn)浪費(fèi)到鏈路低效浪費(fèi)

汪曾祺言：“四方食事，不過(guò)一碗人間煙火”，人間清歡的致味無(wú)疑是美食。體驗(yàn)美食、健康飲食構(gòu)成美好生活的重要元素。如果把美好飲食生活比作一個(gè)啞鈴，“啞鈴”的一端尋求“營(yíng)養(yǎng)的多樣性”，那么它的另一端則要求“節(jié)制”。由聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署與英國(guó)非政府組織“浪費(fèi)和資源行動(dòng)計(jì)劃”（WRAP）共同發(fā)布的《2021年糧食浪費(fèi)指數(shù)報(bào)告》報(bào)告發(fā)現(xiàn)，發(fā)生在家庭中的食品浪費(fèi)情況尤其嚴(yán)重，占到可供消費(fèi)者食用的食品總量的11%，食品服務(wù)和零售行業(yè)的浪費(fèi)率分別在5%和2%。按照人均水平計(jì)算，全球每年在消費(fèi)者環(huán)節(jié)會(huì)浪費(fèi)121公斤的食品，其中由家庭所浪費(fèi)的食物量為74公斤。而根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布的《食物浪費(fèi)足跡：對(duì)自然資源的影響》報(bào)告顯示，全球每年食物浪費(fèi)總量達(dá)13億噸，全世界每年生產(chǎn)但被浪費(fèi)的糧食所耗用的水相當(dāng)于伏爾加河年流量的3倍，而生產(chǎn)這些糧食所排放的溫室氣體高達(dá)33億噸。

2020年全球新冠疫情的發(fā)生猶如按下了快進(jìn)鍵，加速著世界當(dāng)局對(duì)糧食體系的脆弱性、糧食供應(yīng)可及性等關(guān)鍵問(wèn)題的思考。如果仔細(xì)觀察全球“反食物浪費(fèi)主張”由思到行”的時(shí)間周期，則可見(jiàn)各國(guó)政府行動(dòng)效率是快是緩。中國(guó)正成為由冷靜思量轉(zhuǎn)為切實(shí)行動(dòng)的典型。2016年，中國(guó)宣布的關(guān)于“落實(shí)2030年可持續(xù)發(fā)展議程國(guó)別方案”中，便包含【就落實(shí)“到2030年，將零售和消費(fèi)環(huán)節(jié)的全球人均糧食浪費(fèi)減半，減少生產(chǎn)和供應(yīng)環(huán)節(jié)的糧食損失”而采取相關(guān)行動(dòng)】。5年之后，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》于2021年4月29日公布施行。此后全國(guó)多地浪費(fèi)罰單的陸續(xù)開(kāi)出，也足見(jiàn)執(zhí)法部門(mén)依法懲治浪費(fèi)行為的明確態(tài)度和積極作為。

《雅舍談吃》一書(shū)中，梁實(shí)秋先生曾道：“美食者不必是饕餮客”，美食者重在食物的質(zhì)，而非量。除了將“食物浪費(fèi)”解讀為“于食不知量”、剩菜剩飯這個(gè)基本含義，還應(yīng)看到三種隱性“食物浪費(fèi)”的情況。

個(gè)是隱性浪費(fèi)是價(jià)值浪費(fèi)，即暴殄天物。許多食材被外界道為稀貴，是因它生長(zhǎng)周期漫長(zhǎng)或其形成背后所要耗費(fèi)的天時(shí)地利條件。猶如《紅樓夢(mèng)》中薛寶釵服用的“冷香丸”，花蕊本身不貴，貴在要春夏秋冬各占一種花蕊，更貴在要用白露日的露水、霜降日的霜等等調(diào)勻。即使天地造化順?biāo)欤粍┱{(diào)完，也一年已過(guò)。因此，“浪費(fèi)”的隱形情形之一囊括了對(duì)食材、食物認(rèn)知的偏狹或無(wú)知，對(duì)貴之所以為貴的不解。

第二個(gè)隱性浪費(fèi)是個(gè)的反面，即生產(chǎn)品質(zhì)低下或口感不好的食物。為了打贏價(jià)格戰(zhàn)，為了淘到便宜貨，沒(méi)有品質(zhì)的東西漫天賣(mài)，很多人一買(mǎi)就是一堆，雖不是垃圾，但因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)爛又形同垃圾被隨意處置了。

第三個(gè)隱性浪費(fèi)是個(gè)和第二的組合問(wèn)題，毫無(wú)規(guī)劃、不講章法地吃、暴飲暴食。不夠節(jié)制，不知搭配，不求膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，山珍海味也能吃出疾病，或者被添加劑和有害殘留物堆砌出的身體問(wèn)題?！俺猿鰜?lái)的病”既浪費(fèi)食材、也浪費(fèi)醫(yī)療資源。

前述對(duì)“浪費(fèi)行為”的解釋主要描述消費(fèi)端，但是造成“浪費(fèi)”隱患的原因則發(fā)生在產(chǎn)業(yè)端，食品行業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)化相對(duì)低效和供應(yīng)鏈品質(zhì)資信不健全等問(wèn)題正在制造深度問(wèn)題，這種行為多類(lèi)似于冰山，外界只能看到水面上的冰山一角，無(wú)法發(fā)現(xiàn)潛藏于水下的產(chǎn)業(yè)鏈負(fù)重問(wèn)題。這也是《反食品浪費(fèi)法》特別提到對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工等進(jìn)行科學(xué)管理，運(yùn)用信息化手段分析需求等法律條款的真正要義。

怎樣可以引導(dǎo)消費(fèi)者吃得健康、吃得安全、吃得美好？又怎樣就食品行業(yè)現(xiàn)狀問(wèn)題提出類(lèi)似于智庫(kù)的解決方案？這兩類(lèi)舉措可否合二為一？打通產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端的認(rèn)知和信息壁壘，發(fā)布品質(zhì)健康消費(fèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)營(yíng)專業(yè)評(píng)級(jí)認(rèn)證結(jié)果；針對(duì)不同群體需求定制飲食指南，形成科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)；推進(jìn)健康飲食文化教育，助力健康中國(guó)的建設(shè)與發(fā)展。

二、助力“2030健康中國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”，提出【格致新三餐】主張

談及“健康”，人們很容易把它窄化理解為個(gè)體層面的關(guān)切，實(shí)際上它已然大到和國(guó)運(yùn)國(guó)脈相連。正如中共中央、頒布的《健康中國(guó)“2030”規(guī)劃綱要》中指出的，健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)條件，是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志。而綱要中也特別提到，塑造自主自律的健康行為，引導(dǎo)群眾合理膳食為重中之重。

古人云：致知在格物，物格而后知至。美食不僅應(yīng)該被大家重視，更應(yīng)該以一種格物致知的探索精神去重新認(rèn)識(shí)、認(rèn)知、認(rèn)證，從而進(jìn)一步打破食物的傳統(tǒng)品類(lèi)界定，在理解食物的基礎(chǔ)上，尋求更為健康的生活方式?；谝蝗杖头妒剑案裰滦氯汀背霈F(xiàn)，這種理念對(duì)人們過(guò)往模糊、隨性的用餐習(xí)慣進(jìn)行修正。它從食材、食品，鮮食、烹食，營(yíng)養(yǎng)豐富和營(yíng)養(yǎng)限定，安全到健康到便捷等多方面入手，結(jié)合人自身對(duì)于餐食體驗(yàn)需求側(cè)重點(diǎn)的不同，重新定制組合食物，達(dá)到均衡健養(yǎng)、提質(zhì)生活的目標(biāo)。格致新三餐中，有一餐是預(yù)制食品。城市快節(jié)奏生活下，預(yù)制食品應(yīng)運(yùn)而生，它包括面點(diǎn)、半成品、熟肉食品、冷凍菜肴、料理包等即烹或即食的餐食。由于方便食品自身特性，成為解決簡(jiǎn)餐、聚會(huì)餐食方案，解決了營(yíng)養(yǎng)和體驗(yàn)感的需求。目前餐廳中使用預(yù)制菜肴和食品的比例日益增加，但個(gè)體消費(fèi)者在日常采購(gòu)中尚未建立明確的選品標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。

格致新三餐中，有一餐是調(diào)節(jié)人體營(yíng)養(yǎng)均衡，避免過(guò)?；虿蛔?，滿足身體健康訴求的一類(lèi)功能餐食，比如代餐、谷物堅(jiān)果粉、蛋白提取食品、微量元素肽沖粉等，也可包括無(wú)味道、無(wú)體驗(yàn)感的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和保健食品。這并非建議人們一頓吃七七八八的瓶瓶罐罐，但消費(fèi)者個(gè)體層面應(yīng)不斷提高精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)和平衡腸胃負(fù)擔(dān)的意識(shí)。

三餐中還要有一餐，是依據(jù)消費(fèi)能力和口味偏好的正統(tǒng)美食，優(yōu)質(zhì)食材，高超廚藝，精致搭配，都是這一餐依賴的資源。無(wú)論這一餐是在餐廳或居家料理，對(duì)于食材的級(jí)別、調(diào)味方式、佐餐搭配都有考究。既有“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香”的食材，又有“無(wú)聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥”的搭配，久而久之，可培養(yǎng)有品位的味蕾。

格致新三餐并非間隔分明的進(jìn)食配置，而是根據(jù)自我生活需求的基礎(chǔ)上，進(jìn)行合理搭配，優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)。格致新三餐的主張是對(duì)自我健康的了解、對(duì)美好生活、品質(zhì)餐食的探索。

三、建設(shè)品質(zhì)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系，把“看不到”的鏈路標(biāo)準(zhǔn)搞明白 

食品是專業(yè)屬性的行業(yè)，那么如何通過(guò)技術(shù)革新，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌全過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控，形成全鏈條和全流程的監(jiān)管呢？溯源體系成為正解，有數(shù)據(jù)顯示：預(yù)計(jì)2023年全球食品溯源市場(chǎng)將達(dá)185億美元。溯源的概念最早可追溯至上個(gè)世紀(jì)90年代，在以瘋牛病為代表的食物源惡性傳染病事件的背景下，美國(guó)、歐盟等紛紛通過(guò)立法要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品可追溯體系。

中國(guó)在溯源方面起步比歐美國(guó)家較晚，2015年新《食品安全法》才明確規(guī)定要建立食品安全全程追溯制度，且目前的食物溯源體系主要是對(duì)主要原材料產(chǎn)區(qū)溯源，對(duì)于產(chǎn)程大多沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)描述，加工過(guò)程或配方品質(zhì)就更鮮有說(shuō)明，而如果是進(jìn)口食品，則具體原料產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)商都未必會(huì)有說(shuō)明。另外，力求做好品質(zhì)產(chǎn)品的企業(yè)，與實(shí)力供應(yīng)鏈服務(wù)商及營(yíng)銷(xiāo)品牌渠道，經(jīng)常存在信息鴻溝和資信障礙。由于缺乏食品消費(fèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)無(wú)法獲得消費(fèi)端的正反饋，導(dǎo)致對(duì)于消費(fèi)者的具體市場(chǎng)偏好和品質(zhì)要求，企業(yè)端靠猜。

市場(chǎng)不知應(yīng)從哪些維度評(píng)判食品品質(zhì)的好壞，產(chǎn)品鏈路信息很多被蒙在鼓里。比如指標(biāo)型蜂蜜，通過(guò)添加糖制品實(shí)現(xiàn)某種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)；有些標(biāo)識(shí)為醬油的產(chǎn)品，本該以大豆或黑豆、小麥混入水、食鹽等，全素食材釀造而成，但包裝顯示的添加物卻明顯含有海鮮等非素物質(zhì)；對(duì)食藥同源重要原材料種植模式和環(huán)境不標(biāo)注；對(duì)合成肉不明確標(biāo)注；對(duì)飲品用茶粉還是茶葉不標(biāo)注；對(duì)使用調(diào)色劑的葡萄酒不標(biāo)注。又比如添加再制干酪的休閑食品，更多靠調(diào)味和添加劑的產(chǎn)品，卻主打奶酪健康營(yíng)養(yǎng)旗號(hào)，混淆視聽(tīng)。雖然這些并不涉及食品安全，但都對(duì)人們認(rèn)知品質(zhì)食品和健康食品帶來(lái)障礙。尤其當(dāng)前食品行業(yè)鏈路管理存在監(jiān)管真空，很難完全依靠企業(yè)自律打造品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，很多品類(lèi)純粹靠市場(chǎng)“看不見(jiàn)的手”左右。

專業(yè)評(píng)價(jià)認(rèn)證體系，讓食品品質(zhì)鏈路標(biāo)準(zhǔn)可以被“看得見(jiàn)”，不過(guò)絕非易事，如何能夠在食物的物源、產(chǎn)程、工藝層面進(jìn)行鏈路標(biāo)準(zhǔn)的識(shí)別和推廣，成為創(chuàng)新課題。鏈路標(biāo)準(zhǔn)的顆粒度是否合理，也是考量食品評(píng)價(jià)體系的重要因素。例如：針對(duì)原料配料、加工工藝和添加物、包裝營(yíng)銷(xiāo)等多個(gè)細(xì)分維度，是否有定性定量且足夠權(quán)威的評(píng)價(jià)？如何切實(shí)幫助消費(fèi)者精準(zhǔn)選品，使消費(fèi)者更好的了解自己的需求？

主要從如下幾個(gè)層面對(duì)鏈路標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行說(shuō)明：

類(lèi)鏈路標(biāo)準(zhǔn)是物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，即是食品所用原料的種屬與品級(jí)。針對(duì)市面上許多產(chǎn)品包裝背后的營(yíng)養(yǎng)表、能量表，它本身并沒(méi)能反映出原料所屬的種屬與品級(jí)，全憑商家自行決定。第二類(lèi)是時(shí)空標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)區(qū)，采摘期，年份/天氣。第三類(lèi)是行為標(biāo)準(zhǔn)，比如加工工藝對(duì)于營(yíng)養(yǎng)和體驗(yàn)的實(shí)現(xiàn)度和還原度，人工合成調(diào)理，還是自然熟化風(fēng)干等。再比如冷鏈能力、包裝材料，這些信息很多之前都不顯露，但需要有信用，才能保障品質(zhì)。

通過(guò)鏈路標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證和評(píng)級(jí)，使品質(zhì)顯現(xiàn)，品控加強(qiáng)，品牌增值。同樣，也需要統(tǒng)一的鏈路方案和管理體系，而不是動(dòng)輒就是“六”參與制定，實(shí)際卻沒(méi)機(jī)構(gòu)切實(shí)投入落實(shí)和推進(jìn)。

四、性價(jià)比選擇，會(huì)造成劣幣淘汰良幣嗎

通常情況下，消費(fèi)具體選品時(shí)主要參考產(chǎn)品的性價(jià)比，但在食品行業(yè)，認(rèn)識(shí)性價(jià)比很容易被口號(hào)影響，要透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，行業(yè)部門(mén)也應(yīng)該對(duì)品質(zhì)界定更清晰，讓一分錢(qián)一分貨有市場(chǎng)：

1. 貨真價(jià)實(shí)（合理追求）

2. 質(zhì)美價(jià)高（身心享受）

3. 物超所值（不打折或產(chǎn)業(yè)不突破，基本不存在）

4. 低質(zhì)低價(jià)（充饑需要）

5. 價(jià)格虛高（多由概念營(yíng)銷(xiāo)和產(chǎn)業(yè)低效造成）

以烘焙行業(yè)為例，目前中國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)并沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，甚至沒(méi)有關(guān)于面包的明確定義。于是，出現(xiàn)了雖然外形相差無(wú)幾，但是價(jià)格確有天壤之別的面包。很多在售面包沒(méi)有標(biāo)注全部原料配料信息，特別是各類(lèi)添加劑、植脂還是動(dòng)脂、是否含有人造黃油、反式脂肪酸等等。普通人對(duì)于面包原料配料看不出明顯差別，更不理解反式脂肪酸的含義和隱患以及對(duì)健康的影響。這還是僅僅是配料層面，而如果延伸擴(kuò)展至面包的面粉產(chǎn)區(qū)、發(fā)酵模式、添加的奶制品和油是不是真材實(shí)料、糖量有沒(méi)有指導(dǎo)說(shuō)明、果料所添加是什么選材等等，這些信息更是少有說(shuō)明。所以才出現(xiàn)很多消費(fèi)者抱怨沒(méi)有“面包自由”了，為什么同樣都叫法棍，叫牛角，怎么價(jià)格能差10倍？

食品行業(yè)，有時(shí)候低質(zhì)低價(jià)未必是安全問(wèn)題，而是產(chǎn)品自身的開(kāi)發(fā)能力薄弱，尤其是快消品，打著健康或營(yíng)養(yǎng)成分的旗號(hào)，而實(shí)際品質(zhì)成分含量極低，更多是調(diào)味刺激品，用低價(jià)和廣告噱頭博取眼球，在無(wú)序的市場(chǎng)環(huán)境中撈快錢(qián)。尤其當(dāng)監(jiān)管觸角尚未延伸過(guò)來(lái)時(shí)，消費(fèi)者更是無(wú)處鑒別，自然給行業(yè)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象提供土壤。

因此，需要對(duì)食品進(jìn)行價(jià)值認(rèn)證，建設(shè)品質(zhì)消費(fèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，識(shí)別市場(chǎng)中低質(zhì)低價(jià)、混淆消費(fèi)者認(rèn)知的產(chǎn)品；兼顧產(chǎn)品鏈路品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)體驗(yàn)的感官品鑒評(píng)價(jià)和營(yíng)銷(xiāo)包裝等品牌因素，給出價(jià)值說(shuō)明。結(jié)合市場(chǎng)大數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)“個(gè)性”和“行價(jià)”的比對(duì)，為公眾提供食品性價(jià)比推薦結(jié)論。

五、地方特色食材食物、優(yōu)質(zhì)作物產(chǎn)區(qū)，政府有什么義務(wù)和服務(wù)

中國(guó)雖然人均資源條件有限，但地大物博卻是事實(shí)，美食地圖應(yīng)運(yùn)而生，附著在各類(lèi)人文風(fēng)情上更令消費(fèi)者向往。不論是區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品，還是公共品牌，近些年政府做了很多事，也為鄉(xiāng)村振興積累了很多經(jīng)驗(yàn)。而為什么還是距離市場(chǎng)遙遠(yuǎn)，或者說(shuō)為什么市場(chǎng)還是沒(méi)有系統(tǒng)買(mǎi)賬，要求我們更深入和智慧的升級(jí)政策，加大市場(chǎng)主體的介入。

很多地方政府對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品物產(chǎn)的商品化、食品化、加工化過(guò)程，苦于沒(méi)有統(tǒng)一的主管部門(mén)和機(jī)構(gòu)，只能是靠各種體制內(nèi)資源，集中組織推介和“擺拍”產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接活動(dòng)來(lái)“事件性”處理“滯銷(xiāo)”問(wèn)題。沒(méi)有評(píng)級(jí)，沒(méi)有商品化扶持，沒(méi)有企業(yè)品牌推介模式，沒(méi)有產(chǎn)業(yè)鏈嫁接，更不用說(shuō)有品質(zhì)感和專業(yè)度的風(fēng)尚活動(dòng)，有品牌渠道商和消費(fèi)者代表關(guān)注。

另外，農(nóng)產(chǎn)品和食用加工品行業(yè)需要聯(lián)動(dòng)。以廣東這個(gè)發(fā)達(dá)省份來(lái)說(shuō)，近年農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售工作不斷創(chuàng)新發(fā)展，建設(shè)了各種市場(chǎng)對(duì)接機(jī)制和品牌走出去項(xiàng)目，在完成了基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售計(jì)劃后，又開(kāi)始規(guī)劃加工業(yè)和類(lèi)似中央廚房的舉措，使食材商品化和標(biāo)準(zhǔn)化得到推進(jìn)。當(dāng)然，政策還是面臨食品歸農(nóng)口、工口、還是商口、市監(jiān)這個(gè)問(wèn)題？大灣區(qū)能否建設(shè)助推食用加工品發(fā)展的政策模式？廣東蠔村能否成為“蠔油特區(qū)”呢？如果總覺(jué)得變成了食品就成了商業(yè)問(wèn)題，官員似乎都不能宣傳了，怎么才能讓區(qū)域品牌升級(jí)呢？

六、沒(méi)有食品行業(yè)的管家，就沒(méi)有食品行業(yè)的贏家

國(guó)家對(duì)食品安全問(wèn)題非常重視，監(jiān)管體系的日益健全成熟，如今民眾很大程度上已實(shí)現(xiàn)“吃得放心”。然而，在食品產(chǎn)業(yè)這個(gè)與民眾關(guān)系最為近切的領(lǐng)域，竟然沒(méi)有專門(mén)的別產(chǎn)業(yè)主管部門(mén)，而且是分割式監(jiān)管，沒(méi)有明確的部門(mén)對(duì)接機(jī)制，沒(méi)有對(duì)食品企業(yè)的推進(jìn)政策模式和產(chǎn)品國(guó)際化的常態(tài)宣傳機(jī)制。不論是糧食安全問(wèn)題要求產(chǎn)量，還是小農(nóng)戶分散種養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范有待提高，都對(duì)品質(zhì)食品的源頭帶來(lái)一定限制。以奶業(yè)為例，作為當(dāng)今中國(guó)食品行業(yè)的翹楚，曾經(jīng)經(jīng)歷了嚴(yán)重的三聚氰胺事件和全行業(yè)裂變。還記得當(dāng)年電視新聞里一家一家的念企業(yè)名，是否檢測(cè)出三聚氰胺。當(dāng)時(shí)奶粉蛋白質(zhì)是指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有原料和鏈路標(biāo)準(zhǔn)，更沒(méi)有品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，所以添加能達(dá)到蛋白指標(biāo)的物質(zhì)就成了普遍加工方式。曾經(jīng)國(guó)人只敢買(mǎi)進(jìn)口奶粉，中國(guó)奶粉更是走不出。一代奶業(yè)“幸存者”用產(chǎn)業(yè)擔(dān)當(dāng)和十幾年的時(shí)間，重塑了中國(guó)奶業(yè)形象和超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)奶粉。后來(lái)時(shí)任國(guó)家總理和副總理，都親力為國(guó)產(chǎn)奶推廣，還組建了奶業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟D20?？梢哉f(shuō)，多少代價(jià)、多少投入、多少意志、多少心血，實(shí)現(xiàn)了今天的中國(guó)奶制品成績(jī)。雖然中國(guó)的奶源和養(yǎng)殖，不能從成本上優(yōu)于其他很多國(guó)家地區(qū)，但從品質(zhì)規(guī)劃、科研開(kāi)發(fā)、品牌營(yíng)銷(xiāo)很多方面，中國(guó)奶業(yè)都已經(jīng)樹(shù)立起自己的一面旗幟。

由此，我們看到產(chǎn)業(yè)責(zé)任感和行業(yè)主管部門(mén)對(duì)于產(chǎn)業(yè)的升級(jí)推進(jìn)有多么重要。沒(méi)有行業(yè)大管家，沒(méi)有行業(yè)領(lǐng)軍人，沒(méi)有行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有消費(fèi)深認(rèn)知，那食品產(chǎn)業(yè)就會(huì)落得路邊攤、大甩賣(mài)的地位，做美食就只是個(gè)技藝，而不是一個(gè)文化，更別說(shuō)是能代表一個(gè)國(guó)家的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)實(shí)力和話語(yǔ)權(quán)了。

再以大灣區(qū)舉例，廣東是中國(guó)食品加工業(yè)巨頭省份之一，更是餐飲消費(fèi)重地和食品進(jìn)出口重要通道。依靠市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)鏈整合能力，涌現(xiàn)出一批大型食品企業(yè)，而且都有自己的行業(yè)定位。到今天，面臨市場(chǎng)新挑戰(zhàn)，需要新對(duì)策和大管家了。

比如水產(chǎn)品，對(duì)于蝦仁的重量計(jì)算是否包括含水量和配冰量，對(duì)于生蠔的品種、分級(jí)和產(chǎn)季說(shuō)明，需要市場(chǎng)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證體系，廣東水產(chǎn)企業(yè)才能更好的把自己的標(biāo)準(zhǔn)輸出到市場(chǎng)上去，不會(huì)陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中。又比如廣東調(diào)味品和醬料行業(yè)規(guī)模效益、渠道和價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，但做成了全國(guó)最大，卻不是品質(zhì)最強(qiáng)，或者說(shuō)品質(zhì)無(wú)從考證，常讓人感覺(jué)不愿為行業(yè)發(fā)聲，也不想立標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際糧油企業(yè)-益海嘉里進(jìn)軍調(diào)味品，更加依靠上游品控、鏈路品質(zhì)、營(yíng)銷(xiāo)品牌，對(duì)于其他大灣區(qū)調(diào)味品企業(yè)應(yīng)該有所借鑒。食品鏈路政策保障需要加強(qiáng)，不能長(zhǎng)期對(duì)品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品原料供應(yīng)鏈投入不足，既有隱患，也影響國(guó)際實(shí)力。

結(jié)語(yǔ)：

食品，作為提升大眾美好生活和健康能量的高增長(zhǎng)和穩(wěn)健型行業(yè)，同時(shí)增強(qiáng)科技和品質(zhì)附加值，都需要更大和統(tǒng)一的助推。食品產(chǎn)業(yè)本身也是資源產(chǎn)業(yè)，品牌產(chǎn)業(yè)，代表著國(guó)家實(shí)力和文化。需要吸引更多人才和資金投入到這個(gè)領(lǐng)域。食品行業(yè)，需要的不是玩家，而是共贏的系統(tǒng)。讓我們看到營(yíng)養(yǎng)健康的重要性，提升信息化和科技轉(zhuǎn)化的必要性。產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)薄弱造成的浪費(fèi)和效益不足問(wèn)題，呼喚鏈路資信管理機(jī)制，科學(xué)消費(fèi)宣傳平臺(tái)，培養(yǎng)出更多產(chǎn)業(yè)贏家。期待國(guó)家設(shè)置高層食品政策機(jī)構(gòu)，成為產(chǎn)業(yè)管家，服務(wù)并引導(dǎo)這個(gè)領(lǐng)域，深刻理解市場(chǎng)和企業(yè)運(yùn)行機(jī)制，能夠真正把全產(chǎn)業(yè)鏈串聯(lián)起來(lái)，實(shí)現(xiàn)更高價(jià)值。

來(lái)源：澎湃新聞