食品認(rèn)知誤區(qū)一：純手工水餃比速凍水餃更放心？       在當(dāng)今追求個(gè)性化消費(fèi)服務(wù)的時(shí)代，純手工包水餃成為商家招攬生意的招牌，更是居家過日子難得的天倫之樂。但純手工比速凍嗎？節(jié)目組將深入實(shí)地一探究竟。正規(guī)工廠的操作人員每次進(jìn)出速凍水餃生產(chǎn)車間都要經(jīng)過更衣、洗手、、風(fēng)淋等嚴(yán)格繁瑣的程序，這和在家里邊說邊包、頭發(fā)亂甩、隨便拿物的場(chǎng)景截然不同。包好的水餃還要經(jīng)過零下40度的急凍，嚴(yán)防滋生繁殖。但需要注意的是，速凍過程肯定會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)的流失，且一旦解凍化凍超過一定時(shí)間，則很容易變質(zhì)。炎炎夏日購買速凍水餃之后，要注意盡量縮短路途時(shí)間，盡快放入冰箱冷凍層保存，看住食品的“后一公里”。       食品認(rèn)知誤區(qū)二：隔夜菜會(huì)造成亞硝酸鹽中毒？       對(duì)此，節(jié)目組將菠菜和豬肉在經(jīng)過烹制和不同條件下的儲(chǔ)存之后，通過正規(guī)機(jī)構(gòu)檢測(cè)了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結(jié)果是：隔夜菜在30度以上的開放環(huán)境放置48小時(shí)，亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)有一定幅度上升，但終數(shù)值都在范圍之內(nèi)；如果放置在冰箱中儲(chǔ)存48小時(shí)，亞硝酸鹽含量增長(zhǎng)很少。當(dāng)然，專家也提示綠葉蔬菜在煮熟的四小時(shí)內(nèi)亞硝酸鹽含量不高，所以好當(dāng)天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。如果因?yàn)樯习鄮э埖雀鞣N原因需要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時(shí)用保鮮膜、保鮮盒裝好放進(jìn)冰箱保存（食品代理）。       食品認(rèn)知誤區(qū)三：方便面料包中含防腐劑？       實(shí)際上，食品變質(zhì)主要是因?yàn)槊咕纳L(zhǎng)，而霉菌需要在水分達(dá)到12%以上才會(huì)存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會(huì)滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分同樣會(huì)霉菌生長(zhǎng)。所以說，方便面料包的配料成分已經(jīng)決定了它本身就具有防腐功能，根本不需要防腐劑。       食品認(rèn)知誤區(qū)四：方便面的油炸面餅致癌？       國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員鐘凱指出：在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物（如面粉、土豆等），在高溫下烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的。也就是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會(huì)產(chǎn)生這個(gè)物質(zhì)。丙烯酰胺在漫長(zhǎng)的人類烹飪歷史中長(zhǎng)期和廣泛存在，但就像常說的“萬物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”，方便面中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到對(duì)健康造成危害的程度，將它與癌癥做直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。當(dāng)然方便面主要是為了提供方便，并不是一種傳統(tǒng)的健康食品，營(yíng)養(yǎng)成分較新鮮食品要差得多，從均衡膳食的角度來說，長(zhǎng)期大量吃肯定是不值得提倡的。       食品認(rèn)知誤區(qū)五：速凍水餃中的金葡菌會(huì)引起食物中毒？       現(xiàn)行冷凍面米制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)允許速凍水餃里面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌。對(duì)此，國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員劉秀梅表示：金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環(huán)境中廣泛存在。但速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計(jì)，因?yàn)樵跀z氏100度條件下5分鐘就可以將其全部殺滅。所以說，在烹制食物時(shí)，足夠的溫度和時(shí)長(zhǎng)是保障的關(guān)鍵。