三大常見食品誤區(qū)包括：方便面的油炸面餅是否致癌、速凍水餃中的金葡菌會(huì)引起食物中毒、隔夜菜會(huì)造成亞硝酸鹽中毒？國家食品監(jiān)督管理總局聯(lián)合國家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等單位，通過實(shí)驗(yàn)求證、實(shí)地采訪和專家訪談等形式進(jìn)行深度解讀，探究傳言背后少為人知的科學(xué)真相。   　　速凍水餃中的金葡菌會(huì)引起食物中毒?，F(xiàn)行冷凍面米制品國家標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)允許速凍水餃里面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌。國家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員劉秀梅表示，金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環(huán)境中廣泛存在。但速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計(jì)，因?yàn)樵跀z氏100度條件下5分鐘就可以將其全部殺滅。所以說，在烹制食物時(shí)，足夠的溫度和時(shí)長是保障的關(guān)鍵（食品代理）。   　　方便面的油炸面餅是否致癌。國家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員鐘凱指出，在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物(如面粉、土豆等)，在高溫下烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的。也就是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會(huì)產(chǎn)生這個(gè)物質(zhì)。當(dāng)然方便面主要是為了提供方便，并不是一種傳統(tǒng)的健康食品，營養(yǎng)成分較新鮮食品要差得多，從均衡膳食的角度來說，長期大量吃肯定是不值得提倡的。   　　隔夜菜會(huì)造成亞硝酸鹽中毒？隔夜菜在30度以上的開放環(huán)境放置48小時(shí)，亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)有一定幅度上升，但終數(shù)值都在范圍之內(nèi)；如果放置在冰箱中儲(chǔ)存48小時(shí)，亞硝酸鹽含量增長很少。當(dāng)然，專家也提示綠葉蔬菜在煮熟的四小時(shí)內(nèi)亞硝酸鹽含量不高，所以好當(dāng)天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。