小龍蝦正在隨著入夏的節(jié)奏走向年輕人們的夜宵餐桌。

從“網(wǎng)紅”到常紅，小龍蝦不僅是餐飲店的引流利器，也成為了預(yù)制菜明星單品。小龍蝦是如何做到的？

隨著資本變動(dòng)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，小龍蝦行業(yè)競爭日趨激烈，行業(yè)洗牌正在加速。想要蹭到小龍蝦的流量，門檻也更高了。

速凍食品“龍頭”押寶小龍蝦

安井食品在4月29日發(fā)布項(xiàng)目投資公告顯示，安井食品擬以總計(jì)不超過6.44億元分步收購柳忠虎及柳靜合計(jì)持有的湖北新柳伍食品集團(tuán)有限公司（以下簡稱“新柳伍食品”）70%股權(quán)，首期已完成對新柳伍40%的股權(quán)收購。

湖北新柳伍食品集團(tuán)成立于2019年，主要從事淡水小龍蝦、冷凍魚糜等淡水產(chǎn)品的加工，擁有集養(yǎng)殖、研發(fā)、科研、加工、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈。

上市公司的安井食品則是速凍食品的龍頭公司，業(yè)務(wù)包括速凍魚糜制品、速凍肉制品、速凍面米制品及速凍菜肴制品，目前共有速凍食品近400個(gè)品種。

安井集團(tuán)董事長劉鳴鳴公開表示，安井戰(zhàn)略入股新柳伍，將確立安井集團(tuán)在國內(nèi)小龍蝦行業(yè)的領(lǐng)軍地位，強(qiáng)化安井在上游主原料領(lǐng)域的供應(yīng)保障。

安井食品和柳伍食品的合作始于2011年，主要為魚糜業(yè)務(wù)。對于此次股權(quán)收購事項(xiàng)，安井食品表示，這是公司在產(chǎn)業(yè)鏈上游布局的又一重要舉措，符合公司業(yè)務(wù)發(fā)展需要，強(qiáng)化了公司在戰(zhàn)略主原料上的供應(yīng)保障。收購?fù)瓿珊蟀簿称穼⑦M(jìn)一步提高在小龍蝦菜肴領(lǐng)域的市場占有率。

從安井食品的經(jīng)營業(yè)績上看，預(yù)制菜是一個(gè)增長亮點(diǎn)，其中小龍蝦制品的增量也不容小覷。2021年，安井食品的菜肴制品營收實(shí)現(xiàn)14.29億，同比增加了112.41%，是其主營業(yè)務(wù)中增速最高的產(chǎn)品類別，主要系報(bào)告期內(nèi)公司菜肴制品增量及新宏業(yè)小龍蝦制品等增量所致。

綜合來看，根據(jù)安井食品2021年年報(bào)，公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入92.72億元，同比增長33.12%；歸母凈利潤6.82億元，同比增長13.00%。菜肴制品的毛利率相對較低，只有14.21%，比上年減少7.76個(gè)百分點(diǎn)。整體毛利率則同比減少3.56個(gè)百分點(diǎn)，對此該公司解釋稱主要系人員工資成本增加、生產(chǎn)投入增加、運(yùn)費(fèi)增加等因素導(dǎo)致成本增加，另新增凍品先生及新宏業(yè)公司毛利率低于公司原主營業(yè)務(wù)所致。

那么，花費(fèi)掉幾乎相當(dāng)于整年凈利潤的金額頻頻投資上游養(yǎng)殖業(yè)，安井食品是抱著怎樣的信心和計(jì)劃？對于偏低的毛利率，安井食品又打算通過“預(yù)制菜 小龍蝦”的組合實(shí)現(xiàn)哪些業(yè)績目標(biāo)？記者就此問題聯(lián)系了安井食品董事會(huì)秘書，截至發(fā)稿前還未獲回復(fù)。

為什么是小龍蝦？

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，小龍蝦天然具備預(yù)制菜屬性，對于希望布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的公司來說是一個(gè)機(jī)會(huì)。

安井食品近幾年積極投身預(yù)制菜領(lǐng)域。在其2021年年報(bào)中提到，目前預(yù)制菜肴行業(yè)進(jìn)入快速成長期，安井食品將致力打造公司在預(yù)制菜行業(yè)的知名度和影響力。為此，安井食品通過投資方式在產(chǎn)業(yè)鏈上游頻頻布局，今年3月董事會(huì)審議通過的《關(guān)于對外投資的議案》中也提到，安井食品計(jì)劃出資約10億元，投資預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目。

在安井食品所經(jīng)營的速凍菜肴制品中，小龍蝦是近年來頗為看重的一個(gè)品類。2018年3月，安井食品入股新宏業(yè)后，就首發(fā)了小龍蝦新品。2021年6月，安井食品出資7.17億元收購主營淡水小龍蝦、淡水魚糜的新宏業(yè)食品71%股權(quán)，合計(jì)控股新宏業(yè)食品90%。

上市公司布局小龍蝦產(chǎn)業(yè)，除了安井食品，國聯(lián)水產(chǎn)也于2018年在湖南投入運(yùn)營了國聯(lián)（益陽）小龍蝦高標(biāo)準(zhǔn)加工廠。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)自2015年開始崛起，2017年盒馬推出小龍蝦預(yù)制菜成為爆品。隨后小龍蝦又在2018年世界杯紅極一時(shí)，成為“夜宵c(diǎn)位”。隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)范化和規(guī)?；?，小龍蝦的供應(yīng)逐漸穩(wěn)定。2019年后，小龍蝦消費(fèi)回歸理性。

2020年開始，電商平臺搶灘“小龍蝦市場”，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，2020年小龍蝦線上銷量占80%，潛江小龍蝦當(dāng)年銷售額高達(dá)65億元，線上銷售比往年增長了4倍。

小龍蝦預(yù)制菜也頻頻出圈。據(jù)媒體報(bào)道，叮咚買菜的預(yù)制菜“拳擊蝦”，在2021年上線2個(gè)多月就實(shí)現(xiàn)了8000多萬的GMV（商品交易總額）。

餐飲分析師林岳在接受媒體采訪時(shí)表示：“小龍蝦預(yù)制菜會(huì)是爆款，（因?yàn)椋┧鼭M足了預(yù)制菜所有該有的賣點(diǎn)。比如自己家里很難做、做起來繁瑣、出去吃麻煩、只想吃小龍蝦等等?！?/p>

消費(fèi)端的火爆，拉動(dòng)了上游產(chǎn)業(yè)的整合，部分資本開始將關(guān)注點(diǎn)從消費(fèi)端逐漸前移到加工環(huán)節(jié)和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。湖北新宏業(yè)食品總經(jīng)理肖華兵認(rèn)為，前期資本的進(jìn)入促進(jìn)了各地加碼小龍蝦養(yǎng)殖，為精深加工提供了充足的原料；同時(shí)，還給小龍蝦加工企業(yè)進(jìn)行管理賦能、技術(shù)賦能等，為長遠(yuǎn)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。此外，資本涌入擴(kuò)大了社會(huì)對于小龍蝦行業(yè)的關(guān)注度，讓小龍蝦產(chǎn)業(yè)迅速完成了消費(fèi)者教育，所以，近幾年小龍蝦才始終保持著市場容量的擴(kuò)大。

從“網(wǎng)紅”到常紅，產(chǎn)業(yè)鏈和附加值都在提升

近幾年來，整個(gè)夏季最受歡迎的美食單品中都有小龍蝦的一席之地，龍蝦品類已成為“餐廳夏日引流利器”，越來越多餐飲店會(huì)通過賣小龍蝦及其相關(guān)菜品來吸引眼球。據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計(jì)顯示，我國目前約有67813家小龍蝦相關(guān)企業(yè)。

不過，相比前幾年的大量融資和大幅擴(kuò)店，謹(jǐn)慎拓店、收縮業(yè)務(wù)似乎成了這兩年小龍蝦餐飲品牌的集體選擇。天眼查數(shù)據(jù)顯示，品牌名稱、經(jīng)營范圍含小龍蝦的企業(yè)注冊量在2018年達(dá)到頂峰為15368家。2020年疫情以來，相關(guān)企業(yè)的注冊量大幅減少，2021年的注冊量為6371家，不到2018年新注冊量的二分之一。與此同時(shí)，小龍蝦相關(guān)企業(yè)的注銷量卻居高不下，到了2021年，2021年注銷量為4054家，占到了新注冊量的近三分之二。

小龍蝦的銷售渠道和場景也在加速分化。從以往的大排檔、龍蝦館，到各種中餐館、快餐店，甚至火鍋、燒烤店，再到淘寶、京東等電商平臺和直播間。小龍蝦從原本餐廳里的夜宵C位，漸漸成為家庭餐桌上的預(yù)制食品。銷售渠道也隨之拓寬，從原來的餐飲渠道為主，到現(xiàn)在的餐飲和零售渠道并重。

開發(fā)新零售產(chǎn)品和渠道，正是現(xiàn)在的小龍蝦行業(yè)都在發(fā)力布局的方向。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，小龍蝦天然具備預(yù)制菜屬性，加之疫情期間預(yù)制菜概念火熱，為零售商帶來了流量。

資本的投資趨勢也體現(xiàn)了這一轉(zhuǎn)變。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2020年至今，小龍蝦領(lǐng)域只發(fā)生過五起融資事件，最近的一次是去年11月。其中有兩次都是湖南文和友小龍蝦有限公司完成A、B輪融資。而這幾次融資也不完全看在小龍蝦的面子上，更多在于其包括預(yù)制菜在內(nèi)的產(chǎn)業(yè)鏈上游定位和布局。

這種轉(zhuǎn)變實(shí)際上也推動(dòng)了小龍蝦精深加工的火熱，比如三全食品的麻辣小龍蝦水餃，以及國聯(lián)水產(chǎn)的小龍蝦意面、蓋飯等。

河南一家從事預(yù)包裝食品、速凍食品的商家認(rèn)為，盡管從整體的量來說，鮮活小龍蝦和冷凍蝦尾的量仍然是最大的，但是，小龍蝦精深加工的量也確實(shí)在增加。一方面，精深加工消化了小龍蝦的部分產(chǎn)能，促進(jìn)其價(jià)格穩(wěn)定，另一方面也提升了小龍蝦的附加值，為整個(gè)行業(yè)長遠(yuǎn)、健康發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

可以確定的是，規(guī)?；⑵放苹俏磥硇↓埼r產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。

來源：搜狐