長期食用含鋁食品添加劑對人體傷害很大，尤其對兒童生長發(fā)育和智力都會造成影響。日前，國家衛(wèi)計委等五部門規(guī)定，從今日開始，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

    “用泡打粉發(fā)酵面食，蒸制的時候顯得蓬松可口，看起來也好看。”昨日，閔行區(qū)報春路上一個菜場附近的饅頭包子鋪里，一名來自四川的攤販說，他和面的時候會加些泡打粉，聽說將被禁止使用，顯得很吃驚：“以前家家戶戶做饅頭包子不都是添加這個嘛！吃了那么多年的東西難道還會有問題？”不過，這位攤販也承認，添加泡打粉需適量，一旦加多了和出來的面味道就不好，“吃起來有股化肥味。”隨后，記者在淘寶上輸入“泡打粉”，發(fā)現(xiàn)一種名為“香甜泡打粉”的配料成分中，也有47%為鉀明礬（硫酸鋁鉀）（食品招商）。

    據(jù)悉，面粉起發(fā)主要通過老面、酵母、小蘇打和泡打粉4種方式。其中，泡打粉的主要成分就是鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，通過化學反應生成大量二氧化碳來達到起發(fā)作用，具有起發(fā)快、價格低、適用范圍廣的特點，特別是在饅頭、油條及各種膨化食品制作過程中應用廣泛，起著快速發(fā)泡和起酥的作用。

    不過，昨日記者走訪了華聯(lián)超市發(fā)現(xiàn)，包括杏花樓、清美等品牌的饅頭和包子，注明其使用的是酵母起發(fā)。主要品牌的膨化食品中，配料表中也都沒有發(fā)現(xiàn)含鋁食品添加劑。