泡打粉是面食常用的添加劑，在河北省省會部分制作出售饅頭和油條的攤點(diǎn)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎所有出售饅頭的攤主都宣稱，他們制作饅頭時(shí)不使用泡打粉，主要用酵母。大多數(shù)炸油條的攤主表示使用泡打粉時(shí)，不太注意是否含鋁，今后會考慮使用無鋁泡打粉。

 
　　有關(guān)專家介紹，泡打粉又叫復(fù)合膨松劑，它的主要作用是產(chǎn)生氣體，使食品體積膨大。過去泡打粉主要在油條、糕點(diǎn)、餅干等食品中使用，近年來，一些饅頭、包子等發(fā)酵面制品加工者也開始使用泡打粉，這是因?yàn)榧庸ゐz頭、包子使用泡打粉，可以很好彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣不足問題，使加工的饅頭、包子體積大而飽滿。

 
　　省會公里街與新華路附近有許多出售食品添加劑的商戶。一家商戶的店主王先生向記者介紹，他的店里主要出售兩種泡打粉，某品牌的香甜泡打粉明礬含量為47%，2.5公斤售價(jià)16元，另一品牌的雙效無鋁泡打粉1公斤售價(jià)15元。“由于無鋁泡打粉售價(jià)較高，還是買含明礬泡打粉的顧客多。（食品招商）”

 
　　專家指出，食品加工者只要使用含有明礬（硫酸鋁鉀）的泡打粉，就很難避免食品中的鋁超標(biāo)。凡是含有明礬的泡打粉，配料表中標(biāo)注的明礬含量大都在40%左右，核算成鋁含量為4.2%左右，也就是100公斤的泡打粉含鋁量為4.2公斤左右。食品加工者只要按照加工食品的需要使用，往往會造成鋁超標(biāo)數(shù)倍。