希臘醫(yī)生巴拉塞爾薩斯有一句名言，“萬物皆有毒，關(guān)鍵在于劑量”。面對各種毒害食品，人們呼吁生產(chǎn)者的良心和監(jiān)管者的決心，希望他們能保證食品。然而，鐘凱說，食品做不到“零風(fēng)險(xiǎn)”。“零風(fēng)險(xiǎn)”只存在于理想環(huán)境，而在現(xiàn)實(shí)世界，人們做任何一件事都存在風(fēng)險(xiǎn)，只不過風(fēng)險(xiǎn)有高有低罷了。大家生活在一個無數(shù)物質(zhì)構(gòu)成的復(fù)雜世界，而不是生活在真空中，日常吃的食品也不是在真空中生產(chǎn)的，這就使得每一種食品都不可避免地受到某些有害因素污染，而且這些有害因素是沒有辦法完全的。       存在有害因素就會存在風(fēng)險(xiǎn)，所以食品的“零風(fēng)險(xiǎn)”是做不到的。也就是說，任何物質(zhì)，會不會對人們的健康造成損害，關(guān)鍵要看吃多少。就算是那些看起來無害的“好”的食品，如果吃多了也會中毒，維生素A就是一個例子。因此，食品中存在有害因素并不可怕，因?yàn)樗鼈儽緛砭筒豢杀苊?。人們?yīng)該做的是通過各種手段減少這些有害物質(zhì)在食品中的含量，將它們帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)降低到一個可接受的水平（食品代理）。       雖然“零風(fēng)險(xiǎn)”不現(xiàn)實(shí)，“零容忍”卻是能做到的。假如有企業(yè)不遵守食品標(biāo)準(zhǔn)，在食品生產(chǎn)過程中超量或超范圍使用添加劑，那么不管這樣的食品會不會給消費(fèi)者健康造成損害，政府部門都應(yīng)加以懲處。假如企業(yè)向食品中非法添加一些本來不能食用的物質(zhì)，比如蘇丹紅、三聚氰胺等，那么就算加一點(diǎn)點(diǎn)，都會受到嚴(yán)厲打擊。