有機食品在餐桌將廣泛使用，它是社會上公認的食品。有機食品因為禁止使用一些可能對環(huán)境和人類健康造成危害的物質(zhì)，而受到消費者青睞，消費需求也越來越高。目前北京有機食品的主要消費渠道來自市民從網(wǎng)購平臺或者市集直接采購，而餐飲企業(yè)作為傳統(tǒng)食品的消費主體，并沒有大規(guī)模跟進。     長富宮飯店餐飲部副部長陳應(yīng)軍稱，有機食材的成本價格一般在普通食材的三倍左右，甚至更高。“如果圖掙錢，有機食材確實不好用，但從提升服務(wù)，讓消費者多一些選擇的角度來說，有機食材又是好東西。”記者了解到，目前錦都久緣餐廳、鼎泰豐、飯前飯后等餐飲企業(yè)以及長富宮飯店、中國大飯店等酒店餐廳已經(jīng)開始采購部分有機食材，但比例都不高，在20%左右（食品代理）。     餐廳目前暫時不會全部使用有機食材，但會慢慢增加，提供更多的天然食材給消費者。有機食品的價格高昂，能完全接受的消費者比較少，需要長時間的宣傳推廣。熱衷于吃有機食品的某公司白領(lǐng)董燕認為，一般小餐館肯定不舍得用有機食材。她表示：“在超市購買的有機食品還有一些標簽、認證貼在包裝上，而在餐廳用餐卻只能憑其誠信度來判斷了。”     錦都久緣餐廳行政總廚曹錦成介紹，目前市場上有機食材確實良莠不齊，為保證采購到真正的有機產(chǎn)品，在挑選合作伙伴上要十分嚴謹，好選擇基地的產(chǎn)品種類是市場上比較缺少的，沒有造假的可能性。另外，生產(chǎn)基地如果單純商業(yè)利益的大化，就比較容易出現(xiàn)造假問題。