全谷物食品就健康嗎？專家提醒，全谷物食品常伴隨高油脂。因此如果想得到粗糧和豆類的好處，與其購(gòu)買一些標(biāo)榜全谷物實(shí)際并不健康的食品，不如自己做麥飯、豆飯、八寶粥，打五谷豆?jié){。 　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品系副教授范志紅指出，全谷物作為主食，日積月累的改善對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)意義是非常大的?，F(xiàn)在提倡健康的飲食是把營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的東西用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的東西換掉，而全谷物是佳的選擇之一（食品代理）。   　　很多全谷物食品主打的是富含纖維，殊不知高纖維食品往往伴隨的是“多油”，在陳奶奶購(gòu)買的全谷物能量棒上，油脂甚至排在配料表的第二位。對(duì)此，范志紅指出，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習(xí)慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達(dá)6%甚至10%以上。     高纖食品如果能口感出眾、粗而不糙，無(wú)非是油脂在里面起到潤(rùn)滑作用，纖維在吸油后會(huì)變軟。所以纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高。而且，因?yàn)轱柡椭拒浕w維的作用更出色，所以廠家通常都會(huì)使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油，使它們口感發(fā)酥。全谷物食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此大打折扣。