供應(yīng)高筋度優(yōu)質(zhì)小麥谷朊粉（面筋粉）

谷朊粉的發(fā)展趨勢     據(jù)統(tǒng)計，國際市場對谷朊粉需求量呈日益增長趨勢。2004年的資料報道，全球谷朊粉總需求量為80萬t，其中歐洲為40萬t，澳大利亞、北美等發(fā)達國家約為20萬t，中國及南亞地區(qū)等為12萬t,其它地區(qū)約8萬t。隨人民生活水平的提高，人們會越來越鐘愛這種植物蛋白，在今后的十幾年中，小麥谷朊粉作為無固醇類的營養(yǎng)蛋白會進入千家萬戶。     美國、澳大利亞的谷朊粉產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%，2010年我國谷朊粉年產(chǎn)量將達到30萬t,國內(nèi)谷朊粉市場規(guī)模迅速擴大，已從20世紀90年代不足1000 t擴大到了現(xiàn)在的年消費10萬t以上，且每年都以15%以上的速度不斷遞增     但是谷朊粉蛋白含有較多的疏水性氨基酸和不帶電荷的氨基酸，分子內(nèi)疏水作用區(qū)域較大，溶解度較低，往往不能滿足加工的需要，應(yīng)用受到限制。另外，其原始成膜性、起泡性及乳化性很弱，利用價值不高，所以目前谷朊粉的改性方法研究是一個熱點問題，改性方法主要分為物理法、化學法和酶法等。物理法主要包括蛋白質(zhì)的攪拌、超聲波、熱處理和擠壓等?；瘜W改性主要包括水解作用、磷酸化作用和酸化作用等。酶法改性是采用蛋白酶對蛋白質(zhì)進行酶解?；瘜W改性在產(chǎn)生預(yù)期效果的同時，可能在營養(yǎng)和毒理方面造成有害的效應(yīng)，因此，化學方法改性在食品加工中的應(yīng)用受到一定的限制。采用酶法改性，酶促反應(yīng)速度快，專一性強，條件溫和，能耗很低，而反應(yīng)效率較高，在低酶濃度下也能產(chǎn)生顯著效果，不需要特殊的設(shè)備，一般不會導致營養(yǎng)方面的損失，也不會產(chǎn)生毒理方面的問題。從營養(yǎng)和經(jīng)濟上講，酶法改性都明顯優(yōu)于物理改性和化學改性，該法是一種有發(fā)展前途的改性方法。 4 結(jié)語     谷朊粉不但具有獨特的物理特性和全天然性，能滿足食品多功能的需要，而且來源豐富，生產(chǎn)工藝簡單，所以在食品工業(yè)和飼料工業(yè)中，無論是作為蛋白源還是添加劑，谷朊粉都將起到無可比擬的作用，如面包、面條、古老肉、素腸、素雞、肉制品等，此外谷朊粉經(jīng)過改性后，其乳化性、起泡性等得到改善，其應(yīng)用范圍進一步擴大。因此谷朊粉具有廣闊的應(yīng)用開發(fā)前景