在今天電腦化的發(fā)達世界里，鑒賞白蘭地卻只能靠人的感覺，科學儀器則不能取代。這里因為白蘭地的釀制過程是藝術的加工過程，其酒香味千變?nèi)f化，層出不窮，只吸人類才可享受這種藝術的結(jié)晶。     試酒，與通常喝酒的方法不完全相同。試酒的時間好是每天上午11點左右。此時，人的肚子開始感到有些餓，是人體器官易吸收的時候。試酒的地方應該光線暗淡，周圍不能太多的淺色。因為試酒是一項高度集中的腦力活動，不能受到任何外界的干擾。所以，試酒必須在安靜的環(huán)境下進行。     與平時喝白蘭地(洋酒代理)的球形杯不同，試白蘭地的酒杯應是高身郁金香形的，以使白蘭地的香味緩緩上升，試酒者可以逐步分析其千姿百態(tài)的、各種層次的酒香味。而球形杯會使香味太過集中于杯子中央急劇上升，會影響正常的品試。還要注意，試酒時不能斟得太滿，只能三分之一為適宜。要讓杯子留出足夠空間，使白蘭地香味環(huán)繞不散，達到佳品試程度。     品試的步是看白蘭地的顏色。上乘的白蘭地的顏色應該是金黃色的，晶螢通透，既燦爛又不嬌艷。帶有紅暗色的白蘭地是質(zhì)量差的，有些是加有色素的。     第二步是聞白蘭地的香味。白蘭地，尤其是法國干邑區(qū)所產(chǎn)的白蘭地，香味獨特，素有“可喝之香水”的美稱。高質(zhì)量白蘭地的香味，其味并不是單一的，應該是豐富多彩，多層次的，只覺得其香味不斷翻滾，經(jīng)久不散。     試酒到了第三步才可入口?？诓灰鹊锰啵恍〉伟滋m地沿著舌尖，經(jīng)整個舌頭進入喉嚨，此時可以感受到醇香的酒味。第二口再喝多些，感受那些溫暖的，沒有強烈刺激的，葡萄發(fā)酵后與橡木所形成的酒香味。     白蘭地的品試是一種專門的技術。這種技術全憑自已的感受與經(jīng)驗。釀酒師鑒定白蘭地，通常有九百個名詞來形容其香味。然而，我們?nèi)粘Ｆ焚p白蘭地則全靠自已的口味而定。