自2019年以來，日本清酒的風(fēng)潮席卷了國內(nèi)市場。在疫情期間，葡萄酒的銷售額大幅下降的當(dāng)下，日本清酒板塊卻是逆勢增長，部分地區(qū)的酒商銷售額甚至增長了200%。 這樣的成績不可謂不亮眼，而這其中為引人注目的，就是近期風(fēng)靡清酒圈的“長期熟成凍結(jié)酒” 長期熟成凍結(jié)酒是指超低溫環(huán)境下數(shù)年熟成後，於-18°的狀態(tài)下使其凍結(jié)利於保存的生酒。 長期熟成凍結(jié)酒系列 秘藏雫酒   銀河鐵道 秘藏雫酒-冰凍酒首作（創(chuàng)始於1985年） 使用愛媛縣當(dāng)?shù)責(zé)o農(nóng)藥大米-松山三井釀制而成，是精米步合度為45%的一款純米大吟釀。使用的酵母為協(xié)會901號, 是目前用於釀造吟釀系風(fēng)味佳的酵母。 在這要多提一嘴的是這款酒採用的是史上費時費力的袋吊法，將酒醪裝入木棉袋，懸掛於梁柱上。自然重力，輕柔萃取，以保證酒液的純淨(jìng)風(fēng)味。耗時三天使新鮮酒漿從布袋滴入瓶中，只為收集精華部分的酒液。並經(jīng)過7年超低溫（0-3°）熟成。 秘藏的酒體相對銀河鐵道較為輕盈，含微量氣泡，口感清爽芳醇。 銀河鐵道-凍結(jié)酒表作（創(chuàng)始於1987年） 使用愛媛縣內(nèi)子町無農(nóng)藥大米-松山三井，是精米步合度為40%的一款純米大吟釀。其使用的酵母為協(xié)會901號。 既是為了表達對於對宮澤賢治—的日本漫畫《銀河鐵道之夜》的創(chuàng)作者的崇拜與尊敬，也是為了表達酒造專注於風(fēng)土的理念。使用全量槽壓榨，用三天的時間取酒液中優(yōu)良的部分，並經(jīng)過10年超低溫（0-3°）熟成。 未做巴氏殺菌的酒我們稱為生酒，在這樣超低溫的環(huán)境下，酵母90%在睡眠，而剩下有活力的酵母仍在“運動”；熟成的過程中播放古典音樂使其更好的緩慢“發(fā)酵”。釋放更多樣的香氣，使酒變的富鬱，醇厚。 銀河鐵道自1987年創(chuàng)始到至今，已有 30多年 。 杜氏說道： 人生有多少個10年，用十年的時間釀造出如此瓊漿玉液，使之成為懂生活有品位之人群的珍品。 酒造創(chuàng)始於江戶時代1716年 ，如今已有300多年的歷史。杜氏的釀酒精神傳承世世代代，現(xiàn)主理人為第十代傳人龜岡晶子小姐。 即使國內(nèi)少見到的幾瓶，那也是其他途徑所輸入，並未經(jīng)過專業(yè)的國際物流冷凍櫃運輸，早已不是“凍結(jié)”酒了。在此，提醒大家購買時一定要注意保存與運輸情況?？刹荒芑嗽┩麇X哦。 真正的長期熟成凍結(jié)酒，除了奢華的口感，更有頂級的顏值。宛如一位冰雪王后，如此美麗的冰霜，往往還未開始品鑒，已經(jīng)收割了一波小心心了。 那麼解凍她的時候，你需要做什麼呢？ 飲用前您將需要提前20分鐘取出凍結(jié)酒，靜置於常溫20-25°的環(huán)境下自然霜化解凍，待表層冰霜開始形成顆粒狀。拿起瓶身將其上下翻動使它充分的溶解至半冰半水的狀態(tài)。緊接著打開瓶蓋，利用攪拌棍碎冰完整後均勻倒入玻璃杯中。 看到這么美麗的凍結(jié)酒，有沒有很心動呢？ 新泰食品—凍結(jié)酒的大中華區(qū)代理，將會攜秘藏雫酒高調(diào)亮相INTERWINE 巡展現(xiàn)場，屆時，他們還會帶來新品-蒼流純米大吟釀，其美麗而奢華的酒標創(chuàng)作者是日本的設(shè)計大師—內(nèi)田喜基（UCHIDA YOSHIKI），蒼流的設(shè)計源于內(nèi)田喜基先生從法國書法家的水墨畫中獲得的靈感，一共有三個不同的酒標。 來源： Interwine