發(fā)酵飲料是指發(fā)酵原料經(jīng)乳酸菌、酵母菌或國家允許使用的菌種發(fā)酵后調(diào)制而成的產(chǎn)品。通常分為酵母菌飲料與乳酸菌飲料。 發(fā)酵飲料的品種分類 1、 谷物益生菌飲料是將酵母菌和乳酸菌等益生菌應(yīng)用于谷物飲料的發(fā)酵中而制作成的益生菌發(fā)酵谷物飲料，既能保存谷物原有的營養(yǎng)價值，又能具有益生菌發(fā)酵制品的有益作用，風(fēng)味良好，口感獨特。 2、 酵母菌飲料是由發(fā)酵原料和水等原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的產(chǎn)品。比如蜂蜜發(fā)酵飲料。 3、 乳酸菌飲料是以鮮乳或者乳制品作為原料經(jīng)乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵制得得乳液中加入水和糖液等調(diào)制而成得制品。比如酸奶。 發(fā)酵飲料的特點 1、 不同于一般果汁飲料，有天然發(fā)酵的香味。 2、 有利于促進(jìn)機(jī)體消化。 發(fā)酵飲料與普通飲料的區(qū)別 發(fā)酵飲料區(qū)別于其他飲料之處便在于在生產(chǎn)過程中均經(jīng)過發(fā)酵這一環(huán)節(jié)。 發(fā)酵飲料在制作過程中一般使用菌類進(jìn)行發(fā)酵，包括酵母菌、乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等。 發(fā)酵飲料的制作過程會因發(fā)酵飲料的不同種類而有所區(qū)別，不同種類的飲料在發(fā)酵過程中使用的微生物及發(fā)酵的食品載體均不同，并不能一概而論，只能具體到飲料的種類。 酵母菌飲料與乳酸菌飲料的區(qū)別 1、 菌種區(qū)別。經(jīng)專家認(rèn)定，酵母菌的活性優(yōu)于乳酸菌的活性。 2、 工藝區(qū)別。酵母菌活性飲料后期都不添加任何物質(zhì)。 發(fā)酵飲料的口感工藝 決定飲料口感的因素主要有兩個，首先是飲料的原料，如利用大麥汁或面包提取物、豆奶、蜂蜜等發(fā)酵而來的飲料，由于食品載體不同，口感自然會有差異。 其次，飲料在發(fā)酵過程中使用的微生物菌種也是不同的，這也是決定飲料口感的一個重要因素。 舉例來說，有些飲料在發(fā)酵過程中使用酵母菌，有些則使用乳酸菌等，菌種種類不同，發(fā)酵出的飲料風(fēng)味會有所區(qū)別，而且不同種類的乳酸菌發(fā)酵出的飲料口味也會不同。正是因為原料及所使用的菌種不同，不同發(fā)酵飲料在色澤、口感及營養(yǎng)成分等方面均有所區(qū)別。 如何選擇發(fā)酵飲料 1、 健康方面。判斷有沒食品添加劑和防腐劑。比如查看飲料成分標(biāo)簽，查看保質(zhì)期等等。 2、 口感方面。主要是選擇自己喜歡的口味。

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