抹茶粉介紹 抹茶是一種茶粉，但又不同于普通的茶葉粉。這種茶粉具有獨(dú)特的風(fēng)味和保健功能，可作為添加物在食品中應(yīng)用。將綠茶加工成極為細(xì)小的超微粉體，超微細(xì)。抹茶的粒徑中值為3～10微米。 抹茶的特點(diǎn)： 1、三原：抹茶具有原色、原味、原質(zhì)的特點(diǎn)。 2、三清：清香、清口、略帶青（草）氣。 3、三高兩低：蛋白質(zhì)、氨基酸和葉綠素的含量很高；而茶多酚、的含量較低。 4、吸濕性強(qiáng)。因其粒徑較小、比表面積較大。 5、雙綠。一是環(huán)保意義上的綠色，符合環(huán)保潮流；二是抹茶本身呈天然翠綠色至深綠色，給人以視覺上的美感。 抹茶是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的天然食品，保留了茶葉中的500多種成分，包括5大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和礦物質(zhì)。 抹茶是茶葉深加工后所得的超微粉體，兼顧了喝茶和吃茶的優(yōu)點(diǎn)，營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值比茶葉更高。 抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。 抹茶與普通綠茶粉的不同點(diǎn)主要包括以下幾方面： 1．生產(chǎn)工藝不同。抹茶簡要的生產(chǎn)工藝流程為：優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶→蒸青→碾磨→古代末茶→超微粉碎→低溫干燥→現(xiàn)代抹茶。抹茶生產(chǎn)采用了傳統(tǒng)的碾磨技術(shù)和現(xiàn)代的超微粉碎技術(shù)，整個(gè)加工過程始終在較低的溫度狀態(tài)下進(jìn)行，能很好地保存茶葉中的活性成分。 而普通綠茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青綠茶為原料，采用直接粉碎的方法加工而成。 2．原料不同。抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時(shí)要求原料中的茶多酚和的含量較低。在采摘之前，對(duì)鮮茶葉的采摘時(shí)間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時(shí)間較短，只有50天左右，以4、5兩個(gè)月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來的抹茶的質(zhì)量好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術(shù)培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質(zhì)量，在栽種過程中，工作人員還需對(duì)茶樹進(jìn)行遮陽防暑，以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。 綠茶粉是以普通茶葉加工而成，質(zhì)量較雜，茶樹也多為雜交種。 3．風(fēng)味不同。抹茶清香、清口，略帶青草氣，滋味鮮爽淡雅。 而綠茶粉的香型雜而不純，或清香不足，或栗香有余。在口味方面，綠茶粉的苦澀味較重，沒有抹茶那種鮮醇和略帶青草氣的清香。 4．價(jià)格不同。抹茶屬于茶葉的中深加工品，價(jià)格較高，每噸的市場價(jià)達(dá)十幾萬元，為綠茶粉的1～2倍。 5．應(yīng)用范圍不同。由于抹茶的營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值比綠茶粉更高，其應(yīng)用范圍也比綠茶粉更加廣闊。

    該二維碼7天內(nèi)（01-04 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。