目前市場(chǎng)上的牛奶飲品形形，光是從名稱上看就有鮮牛奶、純牛奶、酸奶、風(fēng)味牛奶和含乳飲料等。其實(shí)這些牛奶飲品根據(jù)配料不同可分為純牛奶和含乳飲料兩種。 純牛奶也稱為鮮牛奶或純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種就是鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞主要看總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)兩個(gè)指標(biāo)。這兩種物質(zhì)的含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。另外，深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵而制成的，所以酸奶也屬純牛奶。 含乳飲品是加水而制成的，從配料表上可以看出除了鮮牛奶以外，還有水、甜味劑和果味劑等，而水通常排在位（我國(guó)要求配料表的各種成分按照從高到低的順序依次列出）。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中牛奶的含量要高于30％，即水的含量不得高于70％，因?yàn)楹轱嬃喜皇羌兣Ｄ套龅?，因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論。 值得說(shuō)明的是，有一些含乳飲料的包裝上往往用大號(hào)字寫著“活性奶”或“鮮牛奶”等模糊名稱，仔細(xì)看時(shí)才會(huì)發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字“含乳飲料”，而個(gè)別產(chǎn)品連這個(gè)也沒有，只在配料表上多了一項(xiàng)“水”，需要仔細(xì)分辨清楚。

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