飲料中的膳食纖維 隨著消費(fèi)者對(duì)健康消費(fèi)需求的不斷增加，如今的食品市場(chǎng)，以低熱量、助消化、低糖等為賣點(diǎn)的產(chǎn)品越來(lái)越多。就飲品市場(chǎng)而言，以突出膳食纖維含量為宣傳重點(diǎn)的產(chǎn)品在琳瑯滿目的飲品中占據(jù)了特殊的位置。今天我們就來(lái)了解一下膳食纖維在飲品中的應(yīng)用。 膳食纖維是一種多糖，曾因既不能被人體消化吸收，也不能提供熱量的特點(diǎn)而被視作沒有價(jià)值。隨著食品科學(xué)的發(fā)展，膳食纖維的益生作用逐漸被發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)被譽(yù)為"第七大營(yíng)養(yǎng)元素"。尤其在營(yíng)養(yǎng)和健康成為人們關(guān)注的重點(diǎn)之后，膳食纖維受到了更加廣泛的重視。 根據(jù)溶解屬性，膳食纖維可為可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維。其中，可溶性膳食纖維包括果膠、樹膠、黏膠和部分半纖維素等，主要來(lái)源為魔芋、水果、燕麥等；不溶性膳食纖維包括纖維素、木質(zhì)素和部分半纖維素等，主要來(lái)源為含有大量高膳食纖維的水果、蔬菜和全谷物類。 無(wú)論是可溶性膳食纖維還是不可溶性膳食纖維，在進(jìn)入消化道后會(huì)不經(jīng)消化進(jìn)入大腸，與被消化吸收后的食物殘余物混合在一起，并吸收其中的水分而膨脹，增加糞便的體積，加快消化道中糞便的運(yùn)輸速度。研究表明，在膳食纖維攝入充足的情況下，食物殘?jiān)ㄟ^腸道的周期至少會(huì)縮短一半，從而縮短有害物質(zhì)與腸道壁的接觸時(shí)長(zhǎng)，降低患腸道類疾病的概率。膳食纖維對(duì)人體還具有調(diào)節(jié)酶活性、降低血糖、降低血脂、調(diào)節(jié)機(jī)體等有益作用，是一類非常具有開發(fā)價(jià)值的食品添加劑。 在我國(guó)，除了含果肉的果汁外，將膳食纖維應(yīng)用于飲品的時(shí)間并不長(zhǎng)。伴隨飲料產(chǎn)品的多樣化發(fā)展，含膳食纖維的飲料產(chǎn)品的種類也逐漸豐富起來(lái)。在液體飲料中添加膳食纖維，如大豆纖維、蘋果纖維等，不僅豐富了飲料的種類，更賦予了飲料對(duì)健康有益的功能屬性，纖維可樂、纖維雪碧等產(chǎn)品的市場(chǎng)反應(yīng)可見此類飲品在越來(lái)越追求健康飲食的消費(fèi)者中的受歡迎程度。成年人日常飲食中總纖維素建議量為30-35克，以纖維可樂為例，每瓶所含膳食纖維的量約為5克，不僅能夠?yàn)槿梭w提供日常所需，更是為不愛吃果蔬的消費(fèi)者提供了補(bǔ)充膳食纖維的新途徑。除了液體飲料外，含膳食纖維的固體飲料近幾年的發(fā)展也是如火如荼，添加了膳食纖維的固體飲料能夠起到代餐的作用，對(duì)于有減脂需求的消費(fèi)者而言也是一大福音。 飲料的纖維化，是飲料行業(yè)朝著健康方向發(fā)展的趨勢(shì)，也是飲料行業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級(jí)。然而，也要避免對(duì)纖維飲料功能的過度宣傳，如服用纖維飲料能夠感冒等網(wǎng)絡(luò)謠言，反而會(huì)引起消費(fèi)者的厭惡心理，從而影響產(chǎn)品應(yīng)有的健康發(fā)展。此外，人體每日的膳食纖維攝入量不宜超過50克，過多的膳食纖維會(huì)引起腹脹等不適癥狀，并且可能影響人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。對(duì)于膳食纖維的攝入，健康的還是通過飲食多樣化來(lái)增加膳食纖維的攝入，飲料中的膳食纖維作為我們的日常膳食錦上添花的所在，而不應(yīng)喧賓奪主。

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