好處1：減少病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 　　食欲和 牛奶里的酪蛋白是由α-酪蛋白、κ-酪蛋白和β-酪蛋白組成的。α-酪蛋白可提供氨基酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而κ-酪蛋白能在奶酪的制作過(guò)程中水解成兩種多肽：一種是含有1—105個(gè)氨基酸殘基的大多肽，另一種是含106—169個(gè)氨基酸殘基的小多肽。大多肽是組成干酪的營(yíng)養(yǎng)成分，小多肽是能刺激身體分泌產(chǎn)生飽脹感的蛋白質(zhì)，因而吃干酪對(duì)食欲和有一定的作用。 　　好處2：加快體力恢復(fù) 　　在長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，為了補(bǔ)充能量，人體會(huì)動(dòng)用肌細(xì)胞里儲(chǔ)存的能量。而這樣容易使肌細(xì)胞受到損傷，人們?cè)谶\(yùn)動(dòng)后感覺(jué)肌肉僵硬、無(wú)力和疼痛（不經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的人更為明顯）就是這個(gè)道理。 　　很多氨基酸需要在里代謝，而支鏈氨基酸可直接在肌肉細(xì)胞里代謝，所以補(bǔ)充支鏈氨基酸混合物，能保護(hù)肌肉避免損傷，或縮短體力恢復(fù)的過(guò)程。 　　2000年的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，讓進(jìn)行訓(xùn)練后的自行車(chē)運(yùn)動(dòng)員一天分兩次服用12克支鏈氨基酸混合物，他們體內(nèi)的肌酸激酶和乳酸脫氫酶（肌肉損傷的指示劑）水平明顯降低，而且能維持5天。日本名古屋工業(yè)研究所的研究也得到了類(lèi)似的結(jié)論。目前一些外國(guó)公司已經(jīng)把牛奶里的支鏈氨基酸分離出來(lái)作為營(yíng)養(yǎng)成分出售。 　　好處3：改善腦力和心情 　　在牛奶所含的各種蛋白質(zhì)中，色氨酸在α-乳白蛋白中的含量高，而色氨酸是松果體合成褪黑素的原料。臨床研究證明，晚上服用α-乳白蛋白能增加血液里色氨酸的利用率，不僅能和心情，還能提高人的注意力、記憶力與思維能力。 　　好處4：防御病原菌 　　乳鐵蛋白是一種含鐵的糖蛋白，具有防御病原菌入侵的功能。把含有乳鐵蛋白的溶液噴灑在生肉上，能在一定程度上大腸桿菌，延長(zhǎng)肉食的存放期，穩(wěn)定肉食的顏色與風(fēng)味。 　　好處5：必需蛋白含量多 　　牛奶的蛋白質(zhì)含量大約為3.2%。在總蛋白質(zhì)中，乳清蛋白的含量為14%—24%，酪蛋白的含量為76%—86%。由于含有人體必需的支鏈氨基酸和具有生理活性的多肽成分，因此，乳清蛋白是牛奶里重要的蛋白質(zhì)。 　　乳清蛋白是水溶性蛋白質(zhì)，由α-乳白蛋白和乳鐵蛋白兩個(gè)部分組成。α-乳白蛋白含有大量人體必需而自身不能合成的亮氨酸、異亮氨酸等氨基酸。如果食物里沒(méi)有這幾種氨基酸，人就不能存活。雖然所有含蛋白質(zhì)的食物都含有這幾種支鏈氨基酸，但牛奶和紅肉的含量高。

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